食品安全的风险评估及预警

2016-03-28

食品安全导刊 2016年30期

食品安全的风险评估及预警

黄珊珊泉州市食品药品执法支队

如今人们的生活水平在不断提高，人们已不再只是追求温饱，而更加注重个人的健康安全。自从三鹿奶粉出现成分问题，越来越多的人注重食品的生产和安检过程。

从风险分析解读风险评估

风险分析的概念和主要的操作手法十分简单，首先是把风险分析作为切入点，建立风险分析框架。风险分析框架始于20世纪90年代左右，分为风险预测和难易、风险监管和风险交流3大部分。风险预测为风险分析的核心基点，所有问题的研究都需根据以往的历史事实和相关的研究经验，为风险分析做出风险预测。此外，还要将即将出现的风险情况进行难易的分级，为后续的管理层面的操作人员得出更好的应对方案做准备。风险交流的存在主要是针对相关人员提出的，应对风险是一件大事情，任何一个人都不可能单打独斗，需要所有工作人员的配合，保证风险分析顺利进行。目前，各国的商品流通已越来越需要集中化管理，改变现有的凌乱模式，预防风险的出现。同时，各国间的商品交流涉及到各个国家的经济收益，所以在进行风险分析时要注重现实和专业。

风险评估的相关内容

每个国家关于风险预测和难易程度的划分不同，但所有的风险都会涉及时间、地点、人物，根据所面临的处境不同，出现风险的难易程度也不同。风险预测和难易程度划分是风险分析的首要任务，它的准确性涉及接下来的每一步的过程，该步骤的进行涉及直接联系人，一系列的准备都和用户的直接利益相关。

要想将风险预测和难易程度的划分做到最好，就需要从人们的意识角度思考，看人们是否特别注重对于健康食品的追求和食品安全的划分。近几年的观察发现，人们对食品危害和实验现象并不十分了解，很多消费者认为农药喷洒、清理不彻底或被危险催化剂作用过的食物是人类目前最大的威胁。但科学专家指出，人类最大的威胁来自大量的脂肪和热量；其次是小型病菌的增加和扩散、人类未意识到的来自食物本身的有害物质、农药和催化剂的危害。只有将食品方面的威胁逐一向消费者介绍，才可确保食品安全的有序进行和防范。

风险评估的具体操作过程

风险预测和难易等级的划分需分层次进行，具体到每个细节的操作。首先，具有威胁事物存在的意识，即面对一种食品时应想到其存在的问题；其次，观察危险出现的初期现象。了解危险对象后关注其相关的变化，分析出威胁成分的数量和组合，找出最佳的应对方案；再次，对已出现的食品危害进行收集，并进行科学统计；最后，风险的后坐力探究，针对食品威胁给消费人群带来的生命健康危害和受害等级的划分。根据上述步骤得数据，研究食物如何给人群带来威胁和身体健康的伤害，针对这一系列的现象做出应对措施，寻找防范的措施。

风险评估模型及结果描述

威胁刚开始出现的阶段是进行风险难易程度划分的最关键点，可以说，如果威胁不出现就不能称之为担忧的要点。在现实生活中，科学的风险预测所根据历史资料的不同，建立的相关模型也不同。

任何一种模拟过程都是对研究最直观的体现，科学研究者一般会从两方面进行风险研究，建立不同的模拟过程，主要分为以下几种。

定性模型

通过语言进行阐述风险得难易程度的划分和出现的一系列现象，可在没有资料阐述的情况下，根据主观理论出发，进行一系列风险预测。

定量模型

定量模拟需大量的历史资料和相关经验的统计，从数学的角度分析，为风险的出现提供大量数字化的网络模式。这种工作模式需花费大量时间和精力，研究过程较为艰难。

半定量模型

虽然有一定储备量的资料报告，但仍存在不足，一定情况下会引发辩论。

风险预测和等级划分的步骤有时并不是顺畅无阻的，会出现一些困难，如数据涵盖的范围不够广泛、科学内涵不够深刻等，就会引发风险分析的结果不够准确，存在一定的误差。误差存在的方式有以下几个方面。（1）与现有报道重复，花费千辛万苦探究出来的结果，但却缺乏新鲜的发现。（2）结果不同理论，即同样的出发点、同样的研究方式但却得出不同的研究成果。（3）从各个角度出发，进行研究和探讨，资料的多样性和丰富性，导致风险分析的结果各不相同。