营养成分检测在我国食品安全中的作用

2016-03-28

食品安全导刊 2016年30期

营养成分检测在我国食品安全中的作用

柯佳俊武汉生物工程学院

本文主要阐述了食品安全与营养成分检测的关系，对我国现阶段营养成分检测的法规进行综述，并在此基础上分析检测方法的主要内容和问题，提出发展建议及解决方案。

食品安全是食品按用途制作或食用时不会使消费者受害的担保，主要指食品中未添加致病剂量的有毒、有害物质，以保证人体健康。2009年，我国《食品安全法》规定，食品为“安全的、有营养的、能促进健康的”。从概念的更迭中可看出，食品安全中营养安全的概念得到人们越来越多的重视。随着人民生活质量和生活水平的不断提高，人们的营养安全意识也逐年提高，因此，如何快速、准确地定量或定性检测食品成为近年来的研究热点。营养成分检测是食品营养安全的核心，利用合理的检测方法，使监管食品营养安全有据可依。

食品营养成分检测概况

在我国，食品营养成分检测主要对食物中所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和其他成分进行检测。《预包装食品标签通则》《预包装特殊膳食用食品标签通则》等食品安全法律法规的出台，保证了食品中营养元素的合理性。同时，企业生产中也依据上述相关标准进行生产，促进企业树立良好的形象，提升经济效益。

营养成分检测方法

在我国，营养成分检测方法与美国分析化学家协会（AOAC）规定的方法基本相同，但部分检测方法中营养素的定义和分析方法与FDA及AOAC有一定的差异，应进一步对营养成分检测方法进行修改以保证其符合更高的指标。我国所有的食品营养成分检测方法中，对膳食纤维、胆固醇、能量、单双糖、脂肪酸和糖醇成分检测的国家标准已经执行。

营养成分检测的主要问题

营养成分检测

我国在营养成分检测方法中存在一定的问题，主要表现在：（1）营养成分概念不明确；（2）检测方法单一，检测程序固定，检测人员只能选择有限的测定方法进行营养成分测定；（3）食品具有多样性，营养成分具有复杂性，食品自身成分可能影响某一营养成分检测，造成误差。为解决上述问题，需建立不同食品测定方法体系，摸清营养成分概念，选择合适的测定方法和标准物质，保证测定准确性高，重复性强。

企业及第三方机构

随着国家对食品安全越来越重视，出现了一批食品检测机构，这些机构与生产企业进行激烈的竞争，也随之暴露出一些问题。首先，食品检测人员专业知识不过关，操作水平差，不能客观、合理地进行检测；其次，政府监管力度不强，食品检测行业自律性不高；最后，食品检测行业设备未达到检测要求，精密度差，无法满足快速检测的需求，同种样品在不同机构的检测数据相差较大，降低检测权威性。

为解决这些问题，企业应加强检测人员培训，提高企业内外的实验交流合作，及时更新仪器设备，满足越来越严格的食品质量安全需要。检测机构应着力于开发新的检测手段，使检测更加灵敏、快速，为食品营养安全检测贡献力量。

推进营养成分检测方式

加强监管力度

在我国，营养安全立法监管还处于较低水平，食品检测工作中常常出现违规操作和存疑不解的现象，例如，食品中添加一些营养成份作为添加剂，但尚无检测方法确定添加成分及添加量，即使有相关添加物的检测方法，但各个机构的检测结果存在差异，导致权威性差。因此，政府应出台相应法规，对检测方法和水平进行监督。

建立监督检验中心

国家政府已出台各项法律法规，致力于食品营养成分、添加剂、标签标示的监控。同时，国家和省部各级也加大了对营养安全的抽检工作，制定合理的营养成分检测方法和标准，建立食品安全事件应急预案。同时，也应加强对有异议的食品营养检测结果进行复核，保证权威性、准确性。

加强营养安全支持

随着人民生活质量的提高，消费者从追求食品的色香味逐渐变为追求食品生态、健康、安全、优质，消费结构有了质的飞跃，推动食品生产企业不断更新食品安全控制。因此，应在政府的推动下，不断提高营养成分检测分析的准确性、即时性、精确性，保障营养安全，同时开展多种形式的科普食品营养安全活动，使广大人民了解食品安全与健康的相关性，树立重视健康、营养的社会风气；第三方检测机构间应互相协作交流，共同努力创新营养成分检测方法及标准。

营养分析方法的发展

近年来，营养成分的分析技术得到飞速发展，先进的检测技术科提高了检测方法的灵敏度和准确性，同时可对复杂的食品添加剂进行检测，提升了食品安全检测权威性。随着测定营养安全测定方法的不断进步，人们对食品的功效和作用的了解也更加深入，促进了食品工业的进步。