基于能力培养的“果蔬加工贮运学”实验教学改革的研究

唐凤仙，史学伟，颜海燕，杨艳彬，魏长庆，单春会

（石河子大学食品学院，新疆石河子　832003）

基于能力培养的“果蔬加工贮运学”实验教学改革的研究

唐凤仙，史学伟，颜海燕，杨艳彬，魏长庆，*单春会

（石河子大学食品学院，新疆石河子832003）

实验教学是提高学生实践动手能力和创新能力的重要途径。“果蔬加工贮运学”是食品科学与工程本科专业学科的专业必修课，针对“果蔬加工贮运学”实验教学的不足，就教学理念、教学内容、教学方法、教学管理，建立合理的实验考核体系等问题进行了探索，旨在不断提高“果蔬加工贮运学”实验教学的质量，培养和提高学生动手能力与分析问题、解决问题的实际能力。

能力培养；果蔬加工贮运学；实验教学；改革

高等教育的任务是培养具有创新精神和实践能力的人才［1］，实验教学是最基础的实践教学，是实践能力培养的重要途径［2-6］。“果蔬加工贮运学”是食品科学与工程本科专业学科的专业必修课，是研究果品、蔬菜采后处理技术、贮藏保鲜特点、加工特点和产品标准的一门理论与实践紧密结合的应用性课程。

实验教学是培养学生动手操作能力、掌握果蔬加工技术的关键环节。高校教育要满足社会发展对人才的需要，必须加强实验教学［7-8］。

1　“果蔬加工贮运学”实验教学存在的问题

在高校的教育理念中对实验教学重视不够，普遍存在“重理论、轻实践”的观念，实验教学被定位为辅助教学手段。因此，在时间的分配上，实验学时、学分只占很少的比例。主要表现为：①实验教学以验证性实验为主，教学内容和方法比较单一。学生学习的主动性、积极性、创新性并不高。②实验教学管理改革有待进一步完善。常规的实验教学是在教学计划规定的时间内进行的，在这种相对封闭的实验模式中，学生按照教师既定的实验方案完成整个实验过程，学生始终处于被动地位。这种实验教学管理模式设备的闲置率高，学生选择的自由度有限。从提高学生创新能力、实践动手能力方面考虑，必须改变现有的实验教学管理模式，寻求一种符合现代化教学特色的实验教学管理模式。③实验教学考核体系需要不断创新。实验课程考试标准、考试要求缺失，基本是以千篇一律的实验报告作为唯一的评定标准，不能反映学生的真实表现，更加不能反映一个大学毕业生真正的实践能力。这样的考核方法，与创新型、适合社会发展需要的大学建设目标是不相适应的。

2　“果蔬加工贮运学”实验教学的改革措施

2.1重视实验教学，构建实验教学与理论教学并重的实验教学体系

从专业培养目标出发，对实验教学体系和理论教学体系进行统筹规划；从学生对知识创新能力和实践能力提高的角度，对实验教学的内容、实验教学方法进行全面的改革，紧密结合科学技术和生产实践发展，将最新科研趋势、科研成果和社会需求引入实验教学体系。

2.2适应市场和人才培养需求，不断创新实验内容

随着国家对高校教育的资金投入不断加大，大型精密实验设备的不断补充、更新，实验教学内容也需要不断完善和创新。在实验教学方面可以增加实验内容的研究性，在教学内容不再局限于书本知识，而是以“问题研究”为中心，在学生掌握了现有的理论知识水平上，学生围绕着目前该学科在一些技术领域发展中曾经出现过或还未解决的问题进行思考和实验。

2.3采用多种的实验教学方法

在实验教学过程中，可以将验证性实验、设计性实验和综合性实验等多种的实验教学形式融合在一起，根据实验教学的内容选择不同的实验教学方法。对于一些涉及到基本原理、基本概念以及常规测定指标的测定方法的实验，可以采用验证性试验方法，主要是为了让学生自己掌握基础实验方法。如果蔬在贮藏过程中呼吸强度的测定实验中，采用静置法测定时，实验原理、实验所用到的材料、滴定前样品的处理、滴定时的规范操作及数据记录，数据处理等方面要求学生必须按照规定的要求完成，并强调实验中容易出现的问题和注意事项。要培养学生创新能力和积极的动手能力，必须开设一些设计性实验和综合性实验，它们具有实验内容较为丰富、实验方法多样、实验形式较为灵活等特点，给学生提供了极大的自由发挥的空间，培养了学生的创造性思维。如果蔬贮藏中生理生化指标的变化研究，果蔬采后预处理、贮藏过程各项指标的变化规律、数据处理等各研究环节，把学生分成研究小组，自己准备实验中所需的物品，设计实验思路，让学生自己清楚为什么要这样处理，使各实验项目衔接密切，整个实验具有很强的综合性和系统性。实验的过程涉及了果蔬贮藏的关键理论知识点，而且运用到了先进的检测手段和方法，并结合学生自己的实验设计思考，让学生在启发中学习，在问题中不断地探索和研究。通过这样一个实验体验和思考的过程，学生的创新能力和实验动手能力会有一个锻炼和提高。

2.4在实验教学管理方面要加强实验室开放性管理

实行实验室开放的目的是为了给学生提供培养实践能力和创新能力的空间和时间，将以教师为中心的教学模式转变为以学生为中心的教学模式，可以充分挖掘实验室潜能，充分调动学生学习的积极性、主动性。开放实验室为学生提供了更多实验操作的机会，学生可根据自己的条件和特长进行研究性实验或设计性实验，要求学生说明选题的意义，利用实验室现有的条件，在教师的指导下制定出切实可行的实验方案，独立完成实验。加强对学生创新精神的培养和实践能力的训练，进一步增强教学与科学试验的联系与渗透。

2.5建立科学合理的考核体系

为保证实验教学的质量，考核是实验教学过程中的重要环节，是对实验教学效果的检验。采取科学合理的考核方式，可以全面考核学生对理论知识的掌握及学生的动手操作能力、分析和解决问题的能力。考核内容应该包括试卷评定（30%）、操作技能评定（30%）、上课提问及实验准备评定（10%）、学习态度评定（10%）、实验报告与作业评定（20%）。通过这几个方面的综合考核，强化了实验学习过程和结果，鼓励学生积极思考并参与到实践学习中。

3　结语

“果蔬加工贮运学”课程的教学改革与实践是一项繁琐的工作，由于该专业具有应用型强及企业对专业的需求，需要不断改进教学内容、改革教学方法和手段，提高教学质量，培养具有扎实理论基础和较强实践能力的学生。

［1］孙一民，李明弟，李大勇，等.我国高等教育实验教学体系研究现状 ［J］.山东建筑大学学报，2012（2）：250-254.

［2］郑家茂，熊宏齐，潘晓卉.构建开放创新实验教学体系推动学生自主学习 ［J］.中国高等教育，2009（5）：39-41.

［3］鲁保富，郑春龙.构建培养创新能力的实验教学体系 ［J］.实验室研究与探索，2005，24（4）：5-7，11.

［4］廖庆敏.建立开放实验室，提高学生的实践能力和创新能力 ［J］.实验室研究与探索，2010，29（4）：162-165.

［5］夏定元，徐华中.探索实验室管理模式，提高大学生创新能力 ［J］.实验室研究与探索，2010，29（3）：88-90.

［6］屈二军，李文建.深化开放性实验管理，培养创新型人才 ［J］.实验科学与技术，2010，8（4）：131-133.

［7］陈生萍，李宗范.加强实验教学中心建设，推进实验教学改革 ［J］.实验室研究与探索，2010，29（3）：114-117.

［8］秦钢年，黄大明，卢福宁.构建适应创新型人才培养的实验教学体 ［J］.实验室研究与探索，2012，31（1）：102-104.◇

The Reform of Experimental Teaching System of Processing and Storage of Fruits and Vegetables on Ability Cultivation

TANG Fengxian，SHI Xuewei，YAN Haiyan，YANG Yanbin，WEI Changqing，*SHAN Chunhui
（Food College，Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832003，China）

Experiment teaching is an important way to improve students'practical and innovation ability.The course of Processing and Storage of Fruit and Vegetable is a required course of food science and Engineering undergraduate.Aiming at the shortage of experimental teaching of the course，the teaching idea，teaching content，teaching methods，teaching management，reasonable evaluation system to this course are explored.It is to continuously improve the teaching quality of experiment teaching of processing and storage of fruit and vegetable and to cultivate and improve the students'ability to practice，analyze and solve the problem.

ability training；Processing and Storage of Fruits and Vegetables；experimental teaching；reform

G72

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.01.058

2015-11-24

唐凤仙（1978— ），女，实验师，研究方向为农产品加工与贮藏。

单春会（1978— ），男，副教授，研究方向为农产品加工与贮藏。