高职院校食品类专业校内生产性实训基地的运行机制初探——以江苏农牧学院省级实训基地食品加工实训中心为例

徐海祥，施帅，李志方，吴明亮

（江苏农牧科技职业学院，江苏　泰州225300）

高职院校食品类专业校内生产性实训基地的运行机制初探——以江苏农牧学院省级实训基地食品加工实训中心为例

徐海祥，施帅，李志方，吴明亮

（江苏农牧科技职业学院，江苏泰州225300）

高职院校校内实训中心是训练和提高学生技能的重要基础硬件设施，但是其软件设施（运行机制）则是关系到职业院校学生技能培养质量的关键因素。以江苏农牧科技职业学院省级实训基地食品加工实训中心的运行机制建设为例，在经过许多实践总结的基础上，按照教育规律和市场经济相结合的办法，充分激发各市场主体对学生素质及技能培养的积极性，学校与企业密切合作，使校内实训基地充分体现企业属性，尽可能体现实训过程真实或仿真的职业环境，努力形成校企紧密合作型的校内实训基地运行机制。

校企合作；实训基地；运行机制

高职教育相对于以学术研究型的大学教育而言，主要侧重培养高素质、高技能型人才，肩负着为国家经济建设一线培养熟练的技术工人及管理服务人才的使命[1]。高职院校为完成这一使命，除需要建设一流的校内生产性实训基地硬件条件外，更为重要的是有效运行实训基地软件设施的建设。首先，通过加大财政投入建成真实或仿真的实训基地，强化真实职业岗位环境中实践能力的训练是高职教育办出特色、实现人才培养目标的重要基础；在建成先进的实训基地之后，实训基地的运行机制有效与否，则是关系到高职教育能否真正培养出适应市场经济发展需要的高素质、高技能型人才的关键核心[2]。为此，在充分查阅国内外文献资料及充分调研了国家示范性高职院校实训基地及基地运行机制成功案例的基础上，结合校内实训基地食品加工实训中心的具体实际情况，对基地的运行机制等方面进行了积极的实践与探索。

1　食品加工实训中心运行机制初探

1.1校内教职工“承包经营”模式

江苏农牧科技职业学院食品加工实训中心现已对基础设施也进行了彻底改造，完全按照食品企业GMP的要求进行了重新布局改造，地面全部采用绿色环氧树脂刷漆的自流平，把人流和物流完全分开。实训中心内分别设有农产品加工实训室、肉品加工实训室、乳品加工实训室、啤酒发酵实训室、肉品风干实训室及原辅料储藏室，实训室内生产型实训设备皆配备齐全，可常年进行腌腊肉制品、酱卤肉制品、肠类制品、调味酱制品、油炸肉制品、西式肉制品、乳制品、冷冻饮品、烘焙类制品、啤酒等产品的生产。

在基地基础设施硬件配备完全的基础上，学院将食品加工实训中心的运行管理权面向全院教职工公开招投标，然后学院与中标的个人签署承包经营管理协议，任命承包人为基地负责人。承包人以食品加工中心为企业生产车间，以食品检测实训室为产品检测机构，向工商部门申请注册成立相关的食品公司，并取得营业执照及QS证等。在承包期内承包人对自己的生产经营行为及产品品质承担全部责任[3-4]，承包期内承包人必须优先满足实训教学、科研等的需要，并对参加实训的学生加强安全教育及协助技能指导。承包人必须做好实训室的基础设施、仪器及设备保养和维修工作，当承包期结束时，应完好地移交给学院资产管理中心。承包人应严格按照食品生产企业SSOP、HACCP等规范要求组织生产经营。在整个承包期内，学院相关职能部门有权对实训中心的运行及管理情况进行监督抽查，如发现有违反食品企业经营管理规定或违背承包协议规定的条款时，有权提前终止承包期，由此造成的经济损失由承包人承担。在满足以上条件基础上承包人独立经营、自主招聘企业工作人员，用工合同由承包人负责签订，与学院无关。承包人在每年上缴规定数额承包费给学院后，剩下部分归承包人所有，盈亏自负。该运行模式既保证了学生在真实的生产环境中进行专业技能的训练，又解决了实训基地的运行经费不足的问题。但是，在实际运行中也有不足的方面，譬如实际生产与实训教学项目不符，实训学生参与生产过程易生产不合格产品，无形中增加了承包人的产品品质风险，且承包人必须既要懂生产管理又要擅长营销。因此，该模式在实际运行中还有待改进和完善。

1.2“前店后厂”模式

为支持大学生自主创业，同时也是为学院食品加工实训中心更有效地运行管理的需要，学院在实训基地旁边专门开辟出一间门店，按照食品经营商店的模式进行全面改造装潢，并配备了开店必备的基本设备（空调、收银机、冷藏展示柜、冰箱、烤箱、LED显示屏、桌椅等）。在配齐门店基础设备的基础上，江苏农牧科技职业学院学工部门向全院学生公开创业方案，鼓励学生以创业团队的形式参与竞争。各创业团队提交方案后，通过公开竞争演讲，相关专家点评打分，得分最高的团队最终取得门店的经营资格。最后，学工部门代表学院与取得门店经营权的学生创业团队签订租赁经营协议，并配备相关专业教师指导学生经营，经营过程中学生创业团队自主经营，自负盈亏。实训中心承担学生经营门店销售产品的生产任务，根据销售情况组织相应的产品生产，按产品的生产成本与学生门店经营人结算，实训教学计划实训项目亦根据市场所需做相应调整，形成“前店后厂”的经营模式。学生创业团队承包期结束后，要把门店的基础设施及设备完好地移交给学院，学院再重新选拔下一届的大学生创业团队。这种模式既响应了国家鼓励大学生创业的政策，也能使实训基地的仪器设备的使用率得到提高，增加了学生参与生产的积极性[5]。不足之处在于没有校外企业参与，学生的职业素养培养和生产规范化管理有待改善。

1.3“销售分包”模式

江苏农牧科技职业学院江苏丰达实业公司食品厂已申请注册了“苏牧”商标，可与校外相关商贸企业签订包销协议。根据包销的商贸公司提供的市场需求量，实训基地完全按企业模式组织生产，由实训学生严格按食品企业质量管理体系规范进行操作生产，生产出经检验合格的产品由校外企业负责包销，包销公司在销售环节必须严格执行产品品质要求，因运输贮藏不当，造成产品品质问题由包销公司承担责任。这样既可让学生有真实的实训环境，实现就业时与企业零距离，又可产销分离，实训中心无需关注销售，只需全力指导实训学生做好生产环节的工作，解决了学院专业教师不擅长市场营销的缺陷。

1.4“校企深度合作”模式

江苏农牧科技职业学院现已与南京雨润集团、蒙牛集团、益客集团及苏州亿滋集团等国内大型食品企业积极洽谈合作事宜，学院食品加工实训中心提供场地、基础设施、参加实训的学生及实训教师。企业提供生产技术、实训技术指导师傅、运营管理制度、负责产品销售等，校企双方通过协议的形式，本着互利互惠的原则，明确双方的权利与义务。按照企业的要求组织生产性实训，实训管理企业化，达到既为企业生产合格的产品，又培养了学生的技能的目的。在经过充分的调研基础上，依靠学院食品加工中心实训基地条件，结合企业的生产任务，以食品类专业人才培养标准为中心，制定相对合理、可操作性强的实践教学计划。实践教学与实际生产交替实施，使教学、实训、生产、培训一体化，使企业生产计划与学院实训教学计划的衔接达到合理化[6]，使学生专业技能的培养训练与企业经济效益的实现基本达到同步化。既深化了校企合作，又培养了学生的专业技能。在制定实训计划时，除实训内容、实训教材和实训时间要根据产品项目的要求做相应调整外，并有计划地对生产所涉及的各岗位统畴安排，定期轮岗，保证学生掌握所有生产设备的使用、产品的工艺流程及品质要求等各项岗位技能。

具体的合作生产销售方案由校企双方协商确定，学院可以以注册成立的食品企业的名义与校外企业签订产销合作协议，由合作企业提出生产的工艺及品质要求，并供给所需的合格原辅料，在校外企业技术师傅的指导下，校内实训教师按照食品生产质量规范的要求组织学生进行真实的生产实训，生产过程中校内、校外教师共同参与管理，发现品质问题及时纠正，并按照ISO 22000质量管理体系及HACCP管理要求做好相关的品质记录，产品经企业认可的食品实验室检验合格后，贴校外企业的商标，由校外企业负责销售，学院仅收取生产消耗的费用。这种模式可以为学生在校内实训基地创造真实的工作状态，而且弥补学院生产性实训经费不足的状况，又回避了学院要参与产品市场销售的问题。对合作企业来讲，既减少了扩建厂房及添置设备的费用，又解决了企业用工难、用工贵的难题，节约了人力成本，还为企业文化、产品品质在校内做了免费的宣传，扩大了企业的知名度。

1.5“可视化”基地管理模式

学院食品加工中心的设备与同行企业的设备基本一致，具备了生产相关产品的功能，因此学生在实训中心需按真实的生产过程要求生产合格的产品。为了减少生产中出现的各种问题，有效组织生产，合理控制产品不合格率，必须制定完善管理的制度，对实训中心实行可视化管理，保证实训中心良性运行。

管理可视化以教学管理的内容为指导，以建立“管理规章制度健全、严谨，执行严格，积极采用现代管理技术”的管理体系为目标，通过各类标识、展板、看板将与实训管理体现出来，利用明确的图形、文字，直观地表达在实训环境中要干什么、怎样干、干多少、什么时间干、在何处干等问题。管理可视化一方面避免了管理教师沟通不便、对参与实训学生反复提示等弊端，同时可以扩大安全管理的实施范围，减少实训中心的安全隐患。过程可视化的主要载体为看板、定位线、定位标识等一系列与流程管理相关的设备装置，它通过图文结合的方式将实训目的、要求、原理、所用设备、原辅料、加工步骤和方法、注意事项等进行说明。过程可视化对所有实训过程环节进行科学定位，优化实训过程，并培养学生良好的设备操作习惯。实训评估包括实训过程评估、项目评估、能力评估等。考评可视化管理将采取技术评估、综合能力评估等方法进行，评估方法和要求将根据不同实训阶段各有侧重；按照学院的要求，建立起较完善的教学质量监控体系，并切实开展教学督导、学生评教、教师评教和教师评学等活动，同时考评可视化管理还将会同有关专家、学校领导及实训教师，共同对考评结果进行评估，进而形成完整的经验总结。

环境可视化将以企业文化的特性来培养学生的职业素质，提高学生的综合素养，以校园文化的特性来陶冶学生情操，增加学生发展的潜力和后劲。环境可视化通过引入企业先进的可视化管理理念，把实训中心打造成具有真实（或仿真）职业氛围、设备先进、软硬配套的实训基地，提高场所利用率，树立学院领导放心、教师满意、学生愉悦的全新空间。

2　结语

高职院校校内生产性实训基地的运行机制在遵循职业教育规律的同时，应充分发挥市场经济的作用，调动市场各方主体参与高职学生实训教学的积极性，努力提高实训基地设备的使用率，减少设备闲置时间，使国家财政投入了大量经费建设的校内实训基地真正发挥其提升学生技能的主体功能。随着高等职业教育的改革不断深化，教师只有在不断总结中外职业教育成功经验的基础上，遵循高职教育办学目标和办学方向，不断探索，找到一种最优的适合我国国情的高职学生实训教学模式，强化校内生产性实训基地的运行和管理，使校内生产性实训基地运行达到最佳状态。

[1]金欢阳.校内生产性实训基地运行管理创新与实践[J].北京教育，2010（2）：48-50.

[2]邵玫，周殷.高职生产性实训基地管理模式初探[J].重庆科技学院学报，2009（9）：214-215.

[3]胡宏梅，刘红月.高职校内生产性实训基地运行管理机制研究——以健雄职业技术学院为例[J].苏州市职业大学学报，2012（9）：71-72.

[4]黄锦祝.高职校内生产性实训基地管理模式与机制创新[J].教育与职业，2011（1）：164-165.

[5]禹治斌.北京市职业院校实训基地运行管理策略研究[J].北京工业职业技术学院学报，2009（4）：44-47.

[6]齐向阳，司颐，晏华丹，等.多元化校企合作共建实训基地有效运行模式[J].中国教育技术装备，2015（12）：182-183.◇

The Primary Discussion on Operating Mechanism of Food Professional Processing Training base of Vocational Colleges：Take Food Processing Center of Province Training based on Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College as an Example

XU Haixiang，SHI Shuai，LI Zhifang，WU Mingliang
（Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College，Taizhou，Jiangsu 225300，China）

The processing training base of vcational college is the important basic supporting condition of training and increasing skilled talents of students.The operation mechanism is critical factor that it is directly related to the quality of talents training in vcational colleges.Now on the example of Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College food processing center of province training base operating mechanism construction，on the basis of many practices，we explore that it should be combined the educational laws with market demand.We should stimulate the enthusiasm of all sides to the quality of students and skills training.The school and enterprise should closely cooperate to fully show enterprise attributes of the training base of vcational college.The practical training is consistent as the actual production as possible.The real or simular professional environment is formed.Finally it will be constructed the training base of school and enterprise close cooperation.

school enterprise cooperation；training base；operation mechanism

G717

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.057

2016-08-01

2015年度立项的江苏省高校实验室研究会指导项目阶段研究成果“江苏牧院食品加工实训中心运行机制研究与实践”（GS2015LX02）。

徐海祥（1976—），男，硕士，高级实验师，研究方向为畜产品加工。