国审玉米新品种晋超甜1号速冻保鲜加工技术

魏荣业，卢宝红，张广峰，杜如珊，侯有良，陈永欣

（山西省农业科学院玉米研究所，山西忻州 034000）

国审玉米新品种晋超甜1号速冻保鲜加工技术

魏荣业，卢宝红，张广峰，杜如珊，侯有良，陈永欣

（山西省农业科学院玉米研究所，山西忻州 034000）

晋超甜1号是山西省农业科学院玉米研究所2006年以TY32-111为母本、以TY37/7710为父本选育而成的超甜玉米新品种，2011年通过山西省农作物品种审定委员会审定，2014年通过国家农作物品种审定委员会审定。通过介绍该品种的特征特性，及其优质高效栽培技术，同时分析2009—2010年的生产试验、田间鉴定、抗病鉴定、品质评定。结果发现，该品种生育期较短、抗逆性好、品质优良、稳产高效，适宜在我国玉米种植区种植，且可以单种或复（套）种，春、夏、冬皆可播种，是目前鲜食玉米青穗直接出售或速冻、真空包装保鲜加工的理想品种，种植密度为45 000～48 000株/hm2。

玉米；晋超甜1号；速冻；保鲜加工技术

晋超甜1号玉米由山西省农业科学院玉米研究所卢宝红、侯有良、魏荣业等人选育，2011年通过山西省审定，审定编号为晋审玉2011023；2014年通过国家审定，审定编号为国审玉2014022。

晋超甜1号特征特性：黄淮海夏玉米区出苗至鲜穗采摘73 d，山西春播出苗至鲜穗采摘85 d；株高200 cm，穗位72 cm。果穗筒型，穗长21 cm，穗行数14～16行，行粒数46粒，穗轴白色，籽粒黄色、甜质型，鲜穗质量783g，百粒质量（鲜籽粒）35.1g。种植密度为45 000～48 000株/hm2，产量为14 404.5 kg/hm2。经人工接菌鉴定，抗矮花叶病，中抗大斑病、青枯病、粗缩病，感丝黑穗病、穗腐病［1］。经2010年农业部谷物质量监督检验测试中心检测，该品种含粗蛋白2.73%，粗脂肪1.49%，粗淀粉5.90%，总糖12.25%，蔗糖8.70%，还原糖3.09%。鲜食脆甜，果皮柔嫩，适口性好，可生食、熟食，是鲜食、速冻、真空包装和籽粒罐头加工的理想品种［2］。

工艺流程：鲜穗适期采收→剥皮→去花丝→选穗分级→清洗→蒸煮→喷淋预冷（补水）→速冻→装袋→成品→低温冻藏，随售随取［3］。

（1）原料采收。晋超甜1号玉米适采期为授粉后20～25 d。准确时间要根据当年当地当时的气候条件来定，由技术员把关。授粉后18 d后开始逐日品尝，积累经验，直到感觉好吃为止。考虑到日加工能力，要进行分期播种，一般间隔7～10 d播种1次。

（2）剥皮、去花丝。将适期采收的玉米棒剥去苞叶，去掉花丝。

（3） 选穗分级。采收的果穗要经过严格挑选，去掉老、嫩、病、虫、小、串粉、机械损伤果穗，挑选品质鲜嫩、形态完整、颗粒饱满、排列整齐、粒色正常、无病虫、无机械损伤、穗长15 cm以上的果穗。将合格果穗按甜玉米果穗分级标准进行分级。如果选穗分级不严格，将直接影响商品品质和档次。

（4）清洗。将挑选的果穗进行活水清洗，以便去掉果穗上的泥、土、渣、残留玉米须。

（5）蒸煮。蒸煮也即漂烫，蒸煮时间要视果穗级别、成熟度而定，一般晋超甜1号鲜玉米果穗在蒸笼中（温度为120℃，压力为0.2 MPa）蒸10 min，冷点温度（轴中心温度）达到90℃以上。根据果穗大小及成熟度，适当调整蒸煮时间。如果蒸煮时间不到，其色泽、营养成分难以固定；蒸煮时间过长则颜色加深，营养成分损失较大，口感反而不好。

（6）喷淋预冷（补水）。漂烫后的玉米果穗进行预冷却。预冷却可避免果穗余热继续使某些可溶性物质发生变化，导致果穗过热、颜色改变或重新污染微生物，同时提高速冻生产效率。采用冷水冲淋的方法，冲淋2次，果穗温度达到10℃以下，同时给果穗补充一定的水分［4］。

（7）速冻。将预冷却的果穗迅速送入冻结库，甜玉米冻结在-28～-30℃条件下，当各级果穗轴中心温度达到-18℃时达到冻结（必须在8 h内冻结）。果穗送入结冻库时要分层摆放，四周有空隙，保证所有果穗同时冻结。

加工量的多少是影响冻结时间的因素之一，因为任何一个速冻库在一定时间内速冻量是有限的。如果过多放入玉米果穗免强加工，致使原料冻结不彻底，延长冻结时间，加大干耗，食品变味，严重者不能食用，失去商品价值；再者如果摆放不合理，表层果穗虽快速冻结，但内部果穗冻结较慢，影响品质。而且结冻以后难以辨别好坏，给包装带来麻烦，影响声誉。因此在速冻过程中，技术参数也必须要作适当修正，以保证在规定时间内，使所有果穗全部冻结［5］。如果速冻效果不好，就没有贮藏的必要。

（8）包装。将充分冻结的果穗，在低温度条件下进行装袋、装箱。按照对包装材料的基本要求：耐低温性、耐高温性、不异味性、热封口性，及不透气性、透明性、耐油性、印刷性、价格合理等条件选择聚丙烯材料作内包装袋。

（9）低温冻藏。将包装好的玉米迅速送入低温贮藏库，库温必须在-18℃左右，使果穗长期处于冻结状态。贮藏库要专人负责，保持库房温度、湿度的稳定。允许库温只能在短时间内有小的波动，正常情况下波动不得超过1℃，大批量进库、出库过程中一昼夜升温不得超过4℃，以充分保证速冻加工食品在贮藏过程中的品质。

［1］ 陈永欣，翟广谦，李彦良.糯玉米合理种植密度试验研究 ［J］.山西农业科学，2001，29（1）：20-22.

［2］ 黄炳生.甜玉米的栽培与加工 ［M］.南京：江苏科学技术出版社，1988：55-60.

［3］ 翟广谦，陈永欣，田福海.甜糯玉米鲜食期品质变化规律及保鲜技术研究 ［J］.山西农业科学，1997，25（1）：24-27.

［4］ 翟广谦，陈永欣，田福海.糯玉米速冻加工技术研究 ［J］.山西农业科学，1998，26（1）：76-79.

［5］ 陈永欣，翟广谦.甜、糯玉米采收与保鲜技术研究 ［J］.华北农学报，2001，16（4）：87-91.◇

Quick-freezing Process Technology of National Crop New Kind Jinchaotian NO.1

WEI Rongye，LU Baohong，ZHANGguangfeng，DU Rushan，HOU Youliang，CHEN Yongxin
（Maize Research Institute，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Xinzhou，Shanxi 034000，China）

JinChaoTian NO.1，which breeded by maize research institute in Shanxi academy of agricultural sciences is a new variety of super sweet maize crossed with TY32-111 as the female parent and TY37/7710 as male parent.JinChaoTian NO.1 is approved by Shanxi Crop Variety Certification Committee in 2011 and by National Crop Variety Examination and Approving Committee in 2014.This paper introduces the characteristics of JinChaoTian NO.1，and focuses on the quality and efficient cultivation techniques.According to the hybrid comparison，experiment of production，appraisal of expert in field，appraisal of antivirus and analysis of quality in 2009 and 2010，it has shortgrowth period，high resistance to adversity，fine quality and high yield，which can be planted in different maize planting areas in China and also can be sowed in spring，summer and winter with the different method including singularity sowing and interplanting at plant density from 45 000～48 000 plants ha-1.This hybrid is the ideal variety for selling of fresh-ear，quick-freeze and vacuum packing.

maize；JinChaoTian NO.1；quick-freezing；keep-fresh conversion techniques

S513.035.1

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.04.010

1671-9646（2016）04a-0031-02

2016-02-25

魏荣业（1980— ），男，本科，助理研究员，研究方向为早熟玉米和甜玉米品种选育。