慈姑药用价值研究进展

戢得蓉，涂彩虹，段丽丽，吕秋冰，张正周（.四川旅游学院，成都 6000；.成都市农林科学院农产品研究所，成都 630）

慈姑药用价值研究进展

戢得蓉1，涂彩虹2，段丽丽1，吕秋冰1，张正周2
（1.四川旅游学院，成都 610100；
2.成都市农林科学院农产品研究所，成都 611130）

慈姑属多年生直立水生草本植物，具有较高的营养价值，为药食同源的植物。本文就近年来各位学者对慈姑的营养及药用价值等方面研究进行综述。

慈姑；营养价值；药用价值；护肝

1　营养价值

慈姑（S a g i t t a r i a latifoliais）为泽泻科，其球茎中含有丰富的营养成分，如碳水化合物、多糖、蛋白质、脂肪、铁、锌、硒、维生素E及膳食纤维等常见物质。另有文献报道，还含有慈姑蛋白酶抑制剂、门冬酰胺、D-毛蕊草塘、愈创木酚、绿原酸等成分。淀粉含量高低通常被认为是评价慈姑品种优异的一个重要标准。黄凯丰等试验发现慈姑中膳食纤维以不溶性膳食纤维为主，淀粉以支链淀粉为主，且有效成分顶芽显著高于球茎，还可吸附脂肪与胆固醇，并且比其他粗粮吸附能力更强。

陆祖福等发现慈姑中以硒与维生素E的含量最引人注目，而这两种物质都能够增强动物机体的抗氧化能力，但慈姑中还有没有其他与它们相作用的物质还值得再进行探讨，但这个研究表明或许慈姑有延缓机体衰老的可能性。

慈姑因其独特的口感及良好的保健作用受到了人们的欢迎，其在医学上的药理学价值也非常高。《全国中草药汇编》中有记载，慈姑外敷可治疗虫蛇叮咬。直接烹制外食用后可促进消化吸收、治疗尿道炎症、缓解脚气等。同时还具有凉血止血、消肿解毒等功效。

但慈姑对重金属有较强的吸收积累能力，如所生长的土壤或水中的铅浓度达到100毫克/升时，慈姑球茎表皮、顶芽、去皮球茎的铅残留均超过国家标准限量值，因此吃带皮的慈姑容易引发铅中毒，为保证慈姑食用安全，加工时首需去除表皮及顶芽。

2　药用价值

2.1慈姑多糖

吴小南等研究发现慈姑多糖在一定程度上可以增强动物机体的非特异性免疫功能的特性，可惜高剂量的慈姑效果不理想，只推测低剂量慈姑多糖浓度可能较为适宜，因此慈姑中有关慈姑多糖的有效浓度范围值得进一步探讨。罗永会等对慈姑多糖对血糖的影响进行研究，发现高、低剂量的多糖试验组聚能显著降低小鼠的血糖水平，验证其具有一定的降低血糖的作用，这也对慈姑多糖能否作用在糖尿病的研究上提供了一定的参考。

2.2对肝脏的保护作用

慈姑对多种有害如物质对肝脏的损伤具有保护作用。而以下大量研究表明，慈姑保护肝脏的机理很可能是由于慈姑能抗脂质过氧化。

2.2.1异烟肼和利福平对肝脏的伤害 廖艳等经过实验后发现不同剂量的慈姑均能明显降低异烟肼和利福平诱导的大鼠肝组织中的脂质过氧化物丙二醛的含量，减轻肝组织变性和坏死程度。高剂量组慈姑缓解肝组织病理改变的效果最为显著，中剂量组慈姑次之；由此推测慈姑对异烟肼和利福平合用致大鼠肝损伤具有明显保护作用，并提出猜测可能与其抗脂质过氧化、减少过氧化脂质的生成、增强机体对自由基的清除有关。

2.2.2四氯化碳对肝脏伤害 吴小楠等对慈姑对四氯化碳对肝脏的损伤的保护作用进行了实验，他们给予新鲜慈姑汁连续4周灌胃的小鼠，用四氯化碳急性染毒建立自由基过氧化损伤模型进行观察，同时设立对照组.实验发现慈姑具有清除氧自由基和抗脂质过氧化作用，从而对小鼠的四氯化碳肝损伤有保护作用。慈姑通过提高大鼠体内抗氧化能力以降低四氯化碳致肝纤维化的程度，并减少血清NO和TNF-α的产生。

2.2.3镉对肝脏伤害镉也能导致小鼠的急性肝损伤，陆祖福等做过有关慈姑对镉致小鼠急性肝损伤的保护作用机理的实验，进行的实验结果表明，用慈姑汁灌胃后，已造成损伤的肝组织的病理损伤有所减轻，且肝组织镉含量与血清脂质过氧化物呈正相关。而慈姑之所以拮抗镉的毒性，可能是直接减轻镉所致的氧化应激。且慈姑含有多种抗氧化成分，因此对镉导致的小鼠急性肝损伤有一定保护作用。吴小南等为了研究探讨不同剂量慈姑汁对镉致大鼠脂质过氧化反应的干预作用，将实验分为对照组、镉处理组、阳性对照组、低剂量干预组、中剂量干预组和高剂量干预组，结果表明较高剂量的慈姑汁具有拮抗镉致大鼠脂质过氧化反应的作用，可能与慈姑增强机体抗氧化能力有关。

2.3对蛋白酶的抑制

蛋白酶抑制剂大多具有抗虫抗病等特点，慈姑中所含有的蛋白酶抑制剂分为A、B两种，对胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶及舒缓激肽释放酶均有明显的抑制作用，属于丝氨酸蛋白酶抑制剂类。潘进权等研究发现两种慈姑蛋白酶抑制剂相对而言，抑制剂A对胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶抑制作用较好，抑制剂B对激肽释放酶的抑制效果较好。

3　展望

随着人们保健意识的提升，慈姑的营养及药用价值也会越来越被大家关注。从已有研究来看，慈姑的药理作用具体机理研究明显不足，同时慈姑是否对人有其他有益处也有待探讨，所以慈姑更为广阔的药用价值还需要继续深入研究。以此为介入点，可以延伸慈姑的食用价值以及存在价值，其相关产品必然受到更多的关注，其经济价值也会的到体现。