高山草原蘑菇香

撰文/秦汉　摄影/老言



高山草原蘑菇香

撰文/秦汉摄影/老言

巴音布鲁克夏季多雨，雨过天晴，草原上便会出现一个个神秘的圆圈，直径小则十几米，大则上百米，周围的牧草呈现出深浅不同的颜色。走近看，那圈子是由带着水珠的黑蘑菇或白蘑菇组成。一望无际的巴音布鲁克草原，牧草丰美，牛羊肥壮，牧草和畜粪腐烂后形成的大量腐殖物质，适于蘑菇生长。野生蘑菇遍地丛生，肥壮鲜嫩，香浓色丽，形美味正，润滑爽口，素被称为“草原珍馐”。

景色宜人的高山草原

我敢肯定地说，只要去过那里的人，都会留下深刻的印象；即使没有去过的人，也一定对那片草原并不陌生。因为著名蒙古族影视导演塞夫与麦丽丝夫妇曾经在那片美丽的草原上拍摄出《骑士风云》《东归英雄传》《悲情布鲁克》等大家广为熟悉的优秀影片。壮丽的雪山，辽阔的草原，草原上绿草茵茵，牛羊成群，群山拱抱，河流如带，地势起伏辽阔，纵横交错的泉水如晶莹剔透的蓝宝石，与四周的雪岭冰冠交相辉映。这就是中国最大的高山草原——新疆巴音布鲁克草原。

还记得影片中那些精美绝伦的马术和气势恢宏的场面吗？酣畅淋漓的视觉冲击着实让心灵震撼！

巴音布鲁克蒙古语意为“丰富的泉源”，距库尔勒市636公里，位于和静县西北、天山山脉中部的山间盆地中，四周雪山环抱，海拔约2 500米，总面积约2.3万平方公里，是典型的禾草草甸草原，也是天山南麓最肥美的夏牧场。

巴音布鲁克草原随着季节变化不断变换着不同的色彩，是天山自然生态的绿色宝库。草原里的湿地与各种动植物形成共生互存的生态世界，以酥油草为代表的各种高山植物、绿色植被和丰富多彩的动物，极具观赏价值，令前往游览的客人在大饱眼福的同时还能大饱口福。

高山草原最显著的特点是海拔高，气温相对来说较低，而且温差较大。这里年平均气温-3℃，全年无霜期只有短暂的一个月，六月份还会结冰，八月份还会下雪。堪称避暑胜地，每年夏季巴音布鲁草原游人纷至沓来。

这里幅员辽阔，地势平坦，水草丰美，遍地是优质的“酥油草”。每到仲夏季节，草原上鲜花盛开，争奇斗艳，羊群像白云游荡，雪莲花般的蒙古包坐落其间。一年一度的草原东归那达慕盛会在此举行，构成了一幅活灵活现、丰富多彩的自然油画，令人赏心悦目。

草原珍馐——野蘑菇

巴音布鲁克夏季多雨，雨过天晴，草原上便会出现一个个神秘的圆圈，直径小则十几米，大则上百米，周围的牧草呈现出深浅不同的颜色。走近看，那圈子是由带着水珠的黑蘑菇或白蘑菇组成。一望无际的巴音布鲁克草原，牧草丰美，牛羊肥壮，牧草和畜粪腐烂后形成的大量腐殖物质，适于蘑菇生长。野生蘑菇遍地丛生，肥壮鲜嫩，香浓色丽，形美味正，润滑爽口，素被称为“草原珍馐”。

草原野蘑菇生长在绝对没污染的高寒草甸上，冰川雪水、牛粪羊粪提供了充足的养分，可想而知它是多么的美味。

据当地牧民介绍，蘑菇圈是一种蘑菇真菌用“孢子”繁殖后代的结果，孢子在菌褶里成熟后，随风飘落在枯草腐根中长出菌丝，然后不停地向四周延伸，在草原上形成圆环状蘑菇圈。如果延伸时受阻，便会形成半圈形或马蹄形。刚形成的蘑菇圈较小，随着菌丝年复一年不断向外延伸扩展，蘑菇圈也会越来越大，大的外圈直径可达20米左右，如果超过百米，“圈龄”至少有五六百年。

这些生长在草原上纯天然无污染的野生蘑菇，是食用菌中的极品，顶圆根壮，形体硕大，肉质鲜嫩，味道奇香，营养丰富。新采的野蘑菇可以清炒、炖肉、煮汤，也可以用来做饺子馅，但不管怎样做，事先都要用开水烫一下，去掉土腥味。野蘑菇香飘四溢，诱人食欲，闻之垂涎，令人赞叹。那种珍馐美味，齿颊留香，回味无穷。如果一时吃不了，可以洗净晾干，便于储藏。

辨识野蘑菇

食物的味道并不容易形容，古人提到美味，习惯说“妙”与“美”，或者“香”与“绝”。人的味觉与生俱来，老天爷最初的设计并不是要人品尝美味，而是以资辨识采集的物品是否可食。有苦味的草根多不宜入口，甘甜的浆果显然有益，再辅以嗅觉，可以辨别食物是否腐败，饮食安全的第一道防卫机制就是如此建立。正因为如此，人们才能分辨出蘑菇与“狗尿苔”来。

草原上既生长野蘑菇，也生长“狗尿苔”。草原上的“狗尿苔”是在牧羊犬经常尿尿的地方长出来的一种有毒的真菌，长得近似蘑菇，很容易被人当成野蘑菇误食。中毒后一般无胃肠道反应。发病较快，主要表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑，产生幻视，有的昏睡或讲话困难。由于中毒后引起跳舞、大笑，故被称为“舞菌”或“笑菌”，部分生长在粪上又名“粪菌”。还有一些毒蘑菇一旦误食，甚至会中毒身亡。

牧民金花给我教了一个辨别毒蘑菇的秘诀：洗净蘑菇，烧开水，扔几颗蒜头，然后倒入蘑菇焯水捞出，如果蒜头变黑，说明蘑菇有毒，如果还保持原色洁白，放心食用！

野生蘑菇是草原上独有的一种腐生真菌，它采之不完，用之不竭，采过之后记住方位，第二天来又会有新的蘑菇冒出来。在其张开伞状之前采集的幼蘑，被称为“蘑菇丁”。

牧民们非常懂得保护生态，他们在采集蘑菇时，一般只采中等大小的蘑菇，把那些特别大的，尤其是看起来有些发蔫的“老蘑菇”都留下来。老蘑菇已有大量的孢子留下来，有利于蘑菇圈的繁殖，对太小的蘑菇也留下来，让其自然长大。

适度采摘，乐此不疲的享受

以前草原上人烟稀少，草坡一个挨着一个，在群山环抱中显得有些荒凉。向远处眺望，周边全是海拔超过4 000米的雪山。盛夏季节，雪山在绿色原野的映衬下格外显眼，它的山峰直插云霄，顶端积雪常年不化，仿佛天边的屏障，告诉人们哪儿是草原的边界。现在，采蘑菇已成为巴音布鲁克“牧人之家”一项旅游服务项目。如果你有兴趣，在雨后清香的草原上，会有人骑着马儿，陪你一起去挖野菜、采蘑菇，从中让人感受到与城市截然不同的异域风情。

野生蘑菇是一种珍贵稀有的食、药用蕈菌。如今愈来愈多的人了解到它的价值，将野生干蘑菇的价格炒到每公斤1 000多元。在利益的驱使下，很多人加入到采蘑菇的行列，过度采撷势必会给生态环境造成危害。

我是奔着东归那达慕大会去的巴音布鲁克草原。天公作美，细雨淅淅沥沥下了一夜，极奢侈地滋润着大地万物，洗涤了世间尘埃。第二天早晨起来，雨过天晴，空气格外清新。忽然萌发去野外采蘑菇的冲动。

采蘑菇实在是一桩乐此不疲的享受。天空晴朗，万里无云，清风拂面，野花摇曳，心情格外爽朗。我和同伴像自由的鸟儿，随意在辽阔的草原上疯跑、嬉闹，很快就有了收获，雨后的蘑菇，带着洁白的小帽，圆润可爱，憨憨地藏匿于绿草之中，非常诱人，一会儿就采了一袋，我提醒同伴，够吃一餐就行了，别贪心。回到宾馆，我们请厨师帮助加工，用葱姜蒜素炒，啊，味道美极了！远远胜过饕餮大餐。

人与自然

Human And Nature

紫色的鼠尾草和薰衣草很相似。