食品安全检测中高效液相色谱-质谱技术的应用

2016-03-27丹东市食品检验检测中心姜晓野抚顺市食品检验检测中心宋之光丹东市食品检验检测中心

食品安全导刊 2016年33期

□ 候　冰　林　威　丹东市食品检验检测中心　姜晓野　抚顺市食品检验检测中心　宋　文　宋之光　丹东市食品检验检测中心

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饮食是人们获得营养与能量的主要途径，但如今食品安全问题却引起社会大众与各界的广泛关注，一些卫生安全不合格的食品进入市场，威胁食用者的健康和生命安全，严重影响市场秩序与社会的稳定、和谐。因此，利用科学、有效的技术做好食品安全检测工作，防止卫生安全不合格的食品进入市场具有重要意义。

高效液相色谱-质谱技术

20世纪70年代开始，高效液相色谱-质谱技术就已出现并投入实际的应用，在该项技术的支持下，待分析的化合物无需再衍生化处理，就能在高相液相色谱上直接分离，并从质谱上得到相关的物质定性、定量，可显著提高分析的准确性，且效率较高耗时少，尤其是在一些难挥发、高沸点的化合物检测中，高效液相色谱-质谱技术具有很强的优势，因此，高效液相色谱-质谱技术在食品安全检测工作得到较为广泛的应用。利用高效液相色谱-质谱技术，可分析食品中存在的有害物质，明确其成分和含量，一方面有助于食品的生产、加工，另一方面有利于食品市场的安全管理。基于此，探讨高效液相色谱-质谱技术在食品安全检测中的应用，以期能为实际的食品安全生产、检测工作提供参考与指导，确保市场食品安全，保障社会的和谐与稳定。

食品安全检测中高效液相色谱-质谱技术的应用

食品安全已成为广受关注的社会性问题，它既关系着人们的饮食健康与生命安全，更关系着社会的和谐与稳定。当前我国食品安全事件频发，必须利用有效技术做好食品安全检测工作，将卫生安全不合格的食品拒于市场之外，为大众创建一个健康、卫生、安全的饮食环境，保障大众饮食的健康、安全。目前，食品安全检测主要集中在食品添加剂、农药残留、兽药残留，本文将主要探讨这三方面。

食品添加剂检测中高效液相色谱-质谱技术的应用

目前，我国对于食品添加剂制定有严格的管制标准，一些添加剂可用，但必须严格控制用量，还有一些添加剂则完全禁止使用，如三聚氰胺属于禁止添加到食品中的添加剂。在食品中添加三聚氰胺，造成蛋白质增高的假象，对人体的危害极大，我国在某品牌奶粉被曝出添加三聚氰胺后，立即要求相关企业利用高效液相色谱-质谱技术检测奶粉，这主要是因为高效液相色谱-质谱技术可有效检测出食品中的三聚氰胺。其检测方法是用色谱柱作为强阳离子交换与反相C18混合填料，流动相为乙腈-乙酸铵缓冲溶液，检测结果在0.01～0.5 μ g/m L的浓度内呈现线性关系，加样回收率高，该方法检测三聚氰胺的操作非常简单，结果相比较而言具有较高的准确性。

农药残留检测中高效液相色谱-质谱技术的应用

我国对农药的种类和使用量管理同样非常严格，尤其是进入市场的农产品，如果其农药的残留量过高，会对人的健康、安全造成危害。目前，高效液相色谱-质谱技术已广泛的应用于食品中的农药含量检测，在检测前还应对样品进行前处理，以此净化复杂成分，浓缩相应的目标检测成分。用高效液相色谱-质谱技术可检测各植物中的氟铃脲、伏虫隆等多种农药残留，主要是采用C18柱、大气压化学模式电离和多反应离子监测方式进行检测，检出限为0.02 m g/kg，这项技术可以对农药的残留成分可进行系统的准确的检测，能最大化的满足国家在对食品安全检测上的要求。

兽药残留检测中高效液相色谱-质谱技术的应用

市场中动物源性食品中兽药成分如果残留过多的或使用不合法的兽药成分，会对人们的健康、安全造成严重的危害，如氯霉素。氯霉素本是一种广谱抗生素，曾被作为兽用药物广泛的使用，但随着研究的深入，发现氯霉素具有明显的毒副作用，因此氯霉素现已被我国及其他绝大多数国家从兽用药物中删除禁止使用，对动物源性食品中的氯霉素残留坚持“零容许量”的原则，因为氯霉素可能导致人出现再生障碍性贫血等其他的恶性血液疾病，对人的健康、安全造成严重危害。有研究显示，对于牛奶等动物源食品，高效液相色谱-质谱技术对氯霉素的检出限为0.004 μ g/kg，测定范围为0.25～1.25 μ g/kg，相关系数r为0.997 8，平均加标回收率为98.7%，相对标准偏差为0.5%。其优点为稳定性高、灵敏度高、假阳性少、重复性好，并且能够准确测定氯霉素残留量。