蔬菜食品安全问题的思考与应对

2016-03-27屈晓丹广东省轻工业高级技工学校

食品安全导刊 2016年33期

□ 屈晓丹　广东省轻工业高级技工学校

蔬菜食品安全问题的思考与应对

□ 屈晓丹广东省轻工业高级技工学校

食品安全是我国一直高度重视的问题，蔬菜作为食品行业的主要组成部分，其安全问题更受到城乡居民的重点关注。随着经济水平的不断发展，人们的环保意识也在逐渐增强，但现阶段蔬菜安全环境的整体形势不容乐观，蔬菜食品安全问题已成为影响我国发展的一大因素。本文旨在分析当前蔬菜食品安全，并针对性地探讨应对措施。

蔬菜可以提供人体必需的维生素、膳食纤维等营养元素，是人们生活中不可缺少的食物之一，因此，人们十分关注蔬菜的安全。但近年来，各种媒体不断曝光严重的蔬菜食品安全问题，如农药残留、环境污染等，食品安全也受到政府部门的高度关注，并不断采取应对措施。但对食品安全的管理仅靠政府部门的工作远远不够，需要各方履行自身责任，严格把控各个环节。

我国蔬菜的贸易形势

我国是传统农业大国，种植业发达，蔬菜种植在农业种植中占很大比重。从我国加入世界贸易组织起，在蔬菜方面的贸易形势发展平稳，出口量逐年增长。虽然蔬菜出口数量增加，但平均价格却一直在下降，创汇额未实现同步增长。产生这种情况的原因有缺乏完善的质量管理体系、技术水平相对落后、劳动效率低等，但主要影响因素仍是食品安全问题。管理力度缺失导致的蔬菜食品安全问题使我国的质量检验需要投入大量的资金和人力资源，所花费的成本极高，蔬菜贸易的收益急剧下降，不利于农民的收益和我国经济形势。这种严峻的贸易形势也说明了蔬菜食品安全问题的严重性和解决的必要性。

蔬菜安全的具体内容

常规检测

常规检测是对蔬菜基本质量的把关，确认蔬菜在被人们食用后是否会出现食物中毒或不良反应，即对蔬菜的快速检测。但该安全监测方式有明显的局限性，即只能测定各类农药，无法检测蔬菜的含硫情况等，检测效率无法得到有效保障。

生产环节检测

生产环节检测过程即常说的无公害蔬菜检测过程，该检测方式需要严格控制蔬菜的原产地环境、加工和运输过程和最终成品质量，并按照质量管理的相关制度进行检验，质量合格后才能被确认为无公害蔬菜。

行业标准检测

行业标准检测没有明确的范围，即对一般产品的检验。目前，很多国家已出台相关检测制度或相关法规以合理控制产品质量。

绿色食品

随着可持续发展的不断深入，蔬菜从种植到成品的过程也确定了相关参考制度。在可持续发展理念的背景下，按照特定的生产方式和专业的认证方式，检测蔬菜质量，然后将其确认为绿色食品，这种绿色食品的安全性能更高，质量可得到保障。

有机食品

随着我国经济的飞速发展，在科技上也有了长足的进步，尤其是在农业生产上，各种新研究成果、新技术不断被推广使用，有机食品正是技术水平提升的体现。我国对有机食品制定了明确的管理方案，即建设一套有机食品管理标准，并按照相关管理制度，经专业机构检测认证后确定的产品，安全程度较好。

这些蔬菜安全的检测环节虽然有明确的检测方式，但因本身质量要求的差异，标准也会出现一定程度的不同。例如，有机食品的质量要求最高，比绿色食品的标准更加严格，而无公害蔬菜的标准又略低一些，这种差异也说明蔬菜安全仅是一种相对的标准，并不说明蔬菜含有有害物质就一定属于不合格产品。对于任何食物，要彻底去除有害物质基本不现实，因而只要这些有害物质不危害人体健康，就可以被认为是合格的产品。而蔬菜安全还有更加广泛的含义，例如营养成分、转基因等。尤其是转基因食品，这种产品的安全问题尚未形成具体的案例，相对缺乏理论基础。

现阶段主要的蔬菜食品的不安全因素

蔬菜食品安全涉及很多环节，从育种、种植到生产加工过程，都有可能产生各种安全问题。笔者总结蔬菜食品不安全因素出现的环节，即育种、种植、加工三个环节，具体如下。

育种过程中的安全问题

育种过程是蔬菜种植和生产的基础，科技水平的发展也使育种技术出现技术革新。现阶段，物种杂交等传统育种技术相对较安全，而新的转基因技术通过将生物性状基因导入受体细胞内并产生新品种，这种转基因食品更加高产，在抗虫害能力上也更加突出。但由于基因本身不稳定，可能产生的安全威胁也相对更大。尽管目前并未出现转基因蔬菜的大规模食品安全问题，但并不代表转基因食品绝对安全，还需要今后的进一步研究。

种植过程中的安全问题

1.环境污染

环境污染主要有土壤、水质、空气污染。我国的工业化进程较快，各种废弃物的排放量逐渐增加，这给农业生产带来更大的挑战，蔬菜安全已受到严重的威胁。尤其是工业厂区一般集中于郊区或农村地区，污染情况更加严重。以水质污染为例，很多企业将未经处理的废水直接排入水源，使水源受到不同程度地污染，再加上城市废水的排放，导致蔬菜受到腐蚀而产量下降，吸收有害物质的蔬菜在进入人体时也会对人体造成损害。而空气污染则主要由于工业废气中含有硫、氰等元素，对蔬菜的安全产生各种不良影响。这些重金属元素不仅在水体中不能有效降解，在土壤中也不能有效减少，成为威胁蔬菜食品安全的首要因素。

2.农药残留问题

农药残留问题一直是我国食品安全的关键环节。蔬菜本身病虫害就多，且生长周期短，需利用农药提升蔬菜的品质。农药残留问题主要有两方面的原因。首先，农药使用的规范性不足。很多生产者为保证蔬菜的品质和产量，擅自使用危害程度大、毒性强的农药，这虽然能有效控制病虫害，但却使蔬菜本身的农药含量严重超标，其安全无法得到保障。其次，农药的使用频率过高。生产者为保障品质和产量，长期使用农药，而这使各种虫类对农药产生明显的抗药性，因而农药杀虫效率相对下降，于是需要消耗更多的农药。久而久之陷入一种恶性循环，蔬菜的污染程度也日趋严重。而这种方式也使得在农药检测环节中，各种蔬菜的农药含量严重超标，符合标准的蔬菜数量减少。

3.化肥使用不当

蔬菜中的重金属、亚硝酸盐等含量严重超标，产生这种情况的原因为化肥的使用不当。化肥中本身有含有大量重金属元素，而一旦化肥的使用量得不到合理控制，会使蔬菜中的硝酸盐等含量大大增加。而这些元素的危害程度与农药几乎相当，甚至高于农药，会对人体的肾功能造成不可逆的影响。近年来的各种研究和检测也表明，化肥使用不当已成为严重影响蔬菜食品安全的因素，亟待解决。

4.生物性污染

生物性污染指的是在种植过程中使用的肥料污染。在传统的种植模式中，生产者会使用人畜粪便作为肥料，这也是我国常见的方式。但利用人畜粪便种植的方式有十分明显的缺陷，即安全性能差，产生生物性污染。由于粪便未得到有效处理，粪便内的有害物质会影响蔬菜的质量。例如，人畜感染传染病，其粪便也必然会有病毒等有害物质，在作为肥料使用时就会将病毒传染至蔬菜，严重威胁人们的食用安全。

加工过程中的安全问题

蔬菜加工的过程，例如脱水、腌制等，也会产生不同程度的安全问题。主要体现在两个方面。首先是蔬菜加工环境产生的污染，如加工环境卫生标准不合格，产生各种污染源，影响蔬菜的质量；其次是加工方式不合理，蔬菜加工的过程缺乏有效管理，产生食品安全问题。这些问题在加工生产线上体现得非常明显，各种因素产生大量微生物，并附着在产品。

蔬菜食品安全的改进措施

蔬菜食品安全和人们的生活密切相关，频发的食品安全问题给政府部门和人们敲响了警钟，需要高度重视蔬菜食品安全问题，并采取有效的控制措施。解决蔬菜食品安全问题并不是短期工作，需要分析育种、种植、生产等各环节，从而采取针对性地应对方案。

蔬菜种植环节的严格管理

蔬菜安全管理的重点环节是种植阶段的管理，即生产过程中的污染问题。要解决这一问题，首先要调整整体的种植结构，使蔬菜生产区域远离工业区、城市等污染严重的地区，减少因废水、废渣等污染源造成的污染。其次合理使用农药和化肥，建立无公害蔬菜的生产模式。这一目标需要政府部门加大管理力度，例如严格把控农药的销售环节、化肥的销售环节，防止农药化肥的过度使用。政府部门可出台相关的管理制度以约束现阶段的蔬菜生产，知识宣传也必不可少。由于种植者的文化程度低，才会产生种植过程中的化肥等滥用，因而要加大宣传力度，如以开展知识讲座，组织生产者学习，了解农药和化肥对于蔬菜的危害性，并树立合理的施肥理念，将科学合理的种植方式告知生产者，从种植习惯和方式上改进，减少种植过程的污染。

加工和流通环节的控制

产品的加工流通环节也会产生不同程度的蔬菜产品污染，因而在这些环节的控制至关重要。这需要政府部门加强相关的加工和流通环节管理，建立完善的管理模式，规范生产环境和流通环境。同时，实现这一目标的前提是了解影响蔬菜安全的各种原因，从而针对性地采取应对措施，如从加工、包装、运输等一系列过程的监督和管理，该过程即风险分析，是保障蔬菜食品安全的必要措施。这种严格的监督会使大大降低各种污染出现的可能性，从而保障蔬菜食品的安全性。

加强技术和制度的研究工作

技术环节控制包括很多方面，最为直接的体现是检测环节的控制。目前我国在检测技术上，对于很多食源性危害还没有有效的检测手段，无法满足现阶段食品安全的高要求。而我国作为贸易大国，要想保障蔬菜的出口效率和经济效益，就需要在检测技术上作出个性。而这需要研究者们加大研究力度，对于各种食源性危害要进行有效控制，朝着更加精确和快速的趋势发展。另外，对于食品卫生标准也要有严格的把控。我国在20世纪60年代出台相关的食品安全管理体系，但和国外先进的管理模式相比仍有明显的差异，适用范围和适用程度较低，缺乏强有力的理论基础。因此政府部门要根据蔬菜食品的具体实际情况，分析其特点，确定相关的食品卫生标准，从育种到种植，再到加工流通，管理各环节，并利用严格的食品卫生标准作为参考依据，从而保证蔬菜食品的安全，不仅能保证人们的正常需求和食品安全，更能促进我国蔬菜出口贸易，提升产品的市场竞争力，在国际贸易中占据有利地位。