新时期环境下的食品检测探究

2016-03-27吴金凯宣城市食品药品检验中心

食品安全导刊 2016年15期

□ 陈星吴金凯宣城市食品药品检验中心

新时期环境下的食品检测探究

□ 陈星吴金凯宣城市食品药品检验中心

现今的社会生活水平日益提高，人们对于食品安全的需求变得越来越苛刻，因此，想要制造出符合人们要求的食品，就需要好的食品检验手段来对食品的生产与制造进行监督管理。在进行食品检验时，应利用食品工程的专业知识，比如运用有关于食品安全的基本理论，还要依托物理化学、生物化学等专业技术，制定专门的技术标准，对食品的原材料、辅助材料和成品的质量进行高效检验。本文就是对现阶段我国食品检验技术当中存在的主要问题进行分析，探究如何制定安全有效的食品检验手段，确保食品安全。

前言

食品检验的内容十分丰富，主要包含对食物中的污染物质进行分析，对食物辅助材料及食品添加剂的成分进行分析，对食物当中的营养成分进行分析和对食品进行感官鉴定等。狭义的食品检验通常指的是相应的食品检验机构根据我国食品检验卫生标准，对食品质量进行检验，其中包括对食品的内包装、外包装标识以及外观等进行检验。食品的质量安全不仅能够对人的身体健康构成危险，严重的情况下还会造成社会隐患。因此，必须给予高度重视。

在当今社会中，一些不法食品制造商人为了谋求短暂的暴利，将食品安全问题抛之脑后，这使得影响食品安全的因素不断增多，因此，需要检验的项目也越来越多，一些新的影响食品安全的问题不断挑战食品安全，面对这些不断涌现的问题，食品检验部门未能及时有效应对。

食品检验当中的方法

当今社会中，检验食品的方法多种多样，随着现代科学技术的迅速发展，分析化学为食品安全检验提供了切实可行的分析方法，并且取得了高效的检验成果。利用分析化学，对食品安全进行检验，能够使检验结果达到百万分之一甚至是亿分之一的准确度。

食品安全检验当中的主要技术指标

食品检验的主要指标非常多，一般可包括：微量元素分析，霉菌毒素分析，食品添加剂分析，农药残留分析，一般成分分析和其他有害物质分析。每一种分析指标都有相应的检测方法与其对应。检验食品安全，除了常规的成分分析方法外，随着科学技术的发展，一些高精度的仪器已应用到食品安全检验的工作当中，使得仪器分析方法逐渐成为食品安全检验的主要分析手段。在当今的食品安全检验当中应用到的仪器分析法主要包含以下几种：气相色谱法、高效液相色谱法、原子荧光光谱法、电化学法、分光光度法以及原子吸收光谱法等。并且上述所有检测方法大致可分为两大层次，也就是在食品检验当中常说的有机成分分析法与无机成分分析法。

无机成分分析法

无机成分分析法的检测对象主要是微量元素，主要包括锰、钙、铁、铜、铅和锌等。无机成分分析法主要包括分光光度法、离子色谱法、原子光谱法和电化学方法。其中原子光谱法是无机成分析法当中最主要也是最值得信赖的分析方法，具有设备费用较低，操作简单方便，检验结果受人为因素影响小的优点。

有机成分分析法

有机成分分析法一般是由高效液相色谱法以及分子光谱法进行分析。运用有机成分分析法对农药残留的测定非常有效，其中色谱法是分离混合物与鉴定化合物的一种十分有效的方法，该方法既能鉴定化合物，又能准确测定化合物含量，并且该方法的操作非常方便，具有灵敏度高，分析速度快的优点。

食品安全的具体分析检测方法

高效液相色谱法

高效液相色谱法作为有机分析法当中的一种主要分析方法，也叫高压液相色谱法。是以液相色谱作为基础，并且以高压下的液体为流动相的色谱过程。高效液相色谱法具有分离效果好，灵敏度高，分析速度快等优点，但是不能够气化不稳定的生理活性物质。由于高效液相色谱法的诸多优点，其被广泛应用于我国的食品安全检测试验当中，尤其是近些年来，人们的生活水平不断提高，因此，对食品安全的检验更是深入到人们的普遍安全意识当中，这就对高效液相色谱法提出了更高层面的要求。

合理的食品添加剂可以提高食品的质量安全和营养价值，并且能够改善食品的口感，延长食品的保质期时间。目前，我国的食品添加剂种类繁多，但是如果滥用食品添加剂，对于人体的健康是有害无益的，会对人们的身体健康造成不可恢复的危害，因此，必须高度重视对于食品添加剂的检验。

食品防腐剂能够有效延长食品的保质期时间，常用的食品防腐剂有苯甲酸和山梨酸等，这些食品添加剂是无毒的，因此，在国际上得到广泛使用。但是过多使用防腐剂会对人体机能造成一定程度的影响，因此，在食品检测当中必须给予高度重视。

采用高效液相色谱法测定食品中食品添加剂的含量，比如测定含乳饮料当中苯甲酸的含量，用Zn（Ac）2和KFe（CN3）溶液进行样品的预处理，以磷酸盐缓冲液和甲醇混合溶液为流动相，C18色谱柱于波长225 n m处进行紫外线的检测。运用该种方法进行食品防腐剂的检验具有灵敏度高，适用范围广泛和操作方法快速简便等优点，并且适用于大部分含乳饮料，并且能够适用对于纯牛奶的防腐剂测定。

超临界萃取技术检验

超临界萃取技术是一种非常环保的工艺，并且该项技术在过去几年当中取得了飞速发展。该项技术适合检验热敏性和氧化性物质，在食品安全检验当中发挥了非常重要的作用。该项技术在应用当中很少使用有机溶剂，并且通过改变超临界流体的温度和压力，对于其选择性的调节非常广泛。在不久的将来，由超临界萃取技术衍生出来的其他技术有望应用于食品安全检验当中。