食品样品检验流程优化设计与管理技术分析

2016-03-27于金辉河源市食品检验所

食品安全导刊 2016年15期

□ 于金辉河源市食品检验所

食品样品检验流程优化设计与管理技术分析

□ 于金辉河源市食品检验所

随着食品检测机构的客户群体逐渐扩大，目前采用的食品样品检验流程已无法满足食品检验的效率要求。因此，本文对食品样品检验流程优化设计与管理技术展开了分析，为食品检测机构提升自身工作效率提供有效方法和途径。

随着人们物质生活水平的提高，人们对食品安全提出了更高要求。在这种情况下，食品检测机构的检测业务逐渐增多。但就目前来看，很多客户并不满意这些机构的检测效率。因此，有必要对食品样品检验流程优化设计与管理技术展开分析，从而更好地促进食品检测行业发展。

食品样品检验流程概述

按照食品检验标准，食品样品检验需要完成感官检验、理化检验和微生物检验。从理化检验流程上来看，需要依次完成样品制备、样品预处理、样品测定和检测数据记录等多道工序。而在这一过程中，样品将按照线性流动。在该种检验模式下，样品的每个项目检验都需要1个检验员参与，并且需要检验员按照标准方法检验，然后填写检验报告中的一个项目内容。使用该种检验流程，易导致某个项目因检验人员技术水平不同而被延迟，并且易导致相邻两个工序的样品因检验时间不同而滞留，继而不利于食品检验工作的高效开展。

食品样品检验流程的优化设计

合理划分检验项目

实际上，食品样品检验的每个项目都需要按照规定检验方法和标准进行，所以检验设备和操作顺数都能够确定下来。在此基础上，则可以使用生产流程分析法对每个项目进行分析，以便将项目的相似活动划分成工艺组。而按照工艺组进行设备布置和生产组织，则可以将食品样品检验流程划分成多个生产单元。例如，在样品预处理环节中，样品砷和铅的检验采取的预处理方法基本相同，所以就可以将这两个项目划分成一组，然后进行样品预处理的统一作业。

样品检验工序相似活动分析

在对样品检验活动相似活动展开分析时，需要使用PFA（生产流程分析）法对每个检验项目的相似活动进行分析。从理论上来讲，可以形成按组生产组织布置设备的成组生产单元。在分组过程中，需要根据项目操作和测定的相似性进行划分，可以将样品预处理和样品制备等环节分成同一组。按照这种分组，可以将整个检验工序操作和单一检验项目操作更加规范化，所以能够改善食品检验流程。

细分检验流程

为了合理划分检验项目，还要细分检验流程。具体来讲，就是将样品制备工序划分成样品分样、样品混匀、样品保存等内容。同时，也可以将样品预处理工序划分成样品称取、样品取放、样品转移和检验定容等内容。此外，还可以将样品测定工序划分成设备准备、样品测定和检测清理等内容。最后，则可以进行样品检验数据的记录和处理，然后进行记录报告的检验。

实现标准化操作

想要进行各个工艺组的统一操作，还要实现标准化检验操作。具体来讲，就是需要制定标准作业规范，以确保每个生产作业环节按照一定的操作顺序。在这一过程中，以低成本、安全生产产品为目的，并且需要进行作业系统的调查分析，以便将现行作业方法的每个动作和程序合理分解和重新组合，从而形成优化的作业程序。而在选定食品检验最佳标准模式后，则需要固定每个操作步骤，然后形成相关的保障规范，从而使检验员迅速进入工作状态。

建立混合检验流程

利用以上方法完成食品样品检验操作工序的分解和组合后，可以将之前的检验流程转变成“项目组/单个项目—样品制备—组样品预处理/单样品预处理—生产单元整合运行—检验记录整理汇总”的混合检验模式。采取该种检验流程，可以缩短检验员分别取样制样的时间，并且能够减少多个样品的处理步骤，所以能够提高检验效率。同时，采取该种检验模式，检验人员只需要掌握1～2个流程，所以可以避免因个别人员技术能力限制影响整个报告出具的现象出现。此外，采取该种检验流程能够实现流水作业，所以能够避免人力、物力浪费，并且实现食品样品的规范化检验。因此，通过建立混合检验流程，能够降低食品样品检验成本，并且能够有效提高检验效率。

食品样品检验流程的管理技术

针对优化后的食品样品检验流程，还需要采取相应的管理技术进行食品检验管理，以便在提高检验效率的同时，为食品检验提供一定的质量保障。首先，需要按照标准化规定时间进行样品前处理过程的管理，从而确保样品检验的整个工作时间紧凑。例如，在对样品蛋白质和铅进行测定时，检验人员完成铅样品秤样后，需要将其立即放置在电炉上进行40分钟预处理。而在这段时间内，检验人员需要完成蛋白质项目的样品称量。其次，针对工序中自动化程度较低的设备，应通过投入资源改进设备。例如，在进行脂肪测定时，大部分操作都需要手动完成，所以将耗费较高的人力。而脂肪的预处理设备为玻璃回流装置，价格较低，因此，可以通过大量购买该设备减少耗时，从而使检测人员效率提高。再者，在进行样品检验流程管理时，还要制定生产方案、生产计划和生产控制计划，以规范检验过程。此外，需要加强操作人员技术训练，从而有效提高检验效率。