食品微生物检验内容及检测技术研究



食品微生物检验内容及检测技术研究

□ 黄 浩河源市食品检验所

在当前社会中，随着人们生活水平不断提高，对于食品安全的相关问题更加重视。而对于食品安全来说，有很多因素都会对其造成影响，其中微生物污染是一个十分主要的影响因素，由微生物造成的食源性疾病也不断增加。因此，要保障食品安全，应重视食品微生物检验内容，并且采取有效的检测技术进行检测，从而确保食品安全。

随着社会经济不断发展，人们生活水平不断提高，对于食品安全、质量检测等方面越来越关注。而在当前社会中，人们对于微生物污染问题也更加重视。食品微生物指的是与食品相关的微生物，主要包括引起人们食物中毒的微生物，如面包、味精、饮料、酒等发酵食品中的微生物，以及造成食物发霉变质的微生物等。而很多食品微生物都会对人体造成不良影响，因此需要通过相应检测技术进行检测。

食品微生物的检验内容

在食品安全卫生检测中，细菌菌落数能够提供充分依据。食品质量可以通过人畜排泄物中大肠菌数量进行判定，因此，在检验食品微生物污染程度指示菌时，大肠菌的检验发挥着十分关键的作用。在粪便污染指标中，大肠菌是一项重要指标。在食品检验内容中，通常以每100 g或每100 mL样品中检验出的大肠菌群作为食品安全判定指标。通过检验得出的大肠菌群数和食品质量安全标准进行对比，能够判定食品污染程度。在食品微生物学检验标准中，明确规定了食品中微生物含量，因此，在检验食品微生物时，需要对其中的微生物致病菌进行检验。在食物微生物检验中，金色葡萄球菌、沙门氏菌等都是较为常见的微生物致病菌，会对人体健康造成很大伤害。因此，在食品微生物检验中，应加以注意。在1 g样品中，通过特定条件培育得到的细菌菌落数，称为细菌总数。

食品微生物的检测技术

代谢学技术

在代谢学检测技术中，包括了很多种不同的检测方法。例如在检测沙门氏菌、酵母菌、金色葡萄球菌、大肠杆菌的过程中，可以采用电阻抗法进行检验。在培养基中，大量培育和繁殖细菌，得到代谢物，利用其导电性改变培养基的阻抗。通过检测阻抗的变化，就能够掌握细菌特性、生长规律、类型等信息。在放射测量检测方法中，细菌的生长繁殖代谢出碳水化合物，把微量放射性的C14标记引入盐类、碳水化合物等底物分子中进行检测，在细菌生长繁殖过程中，就会吸收和释放含有C14标记的二氧化碳。可以采用放射仪器对其进行检测，从而判断细菌类型、数量等。在快速酶触反应、代谢产物检测等方法中，可以通过细菌生长繁殖对酶的合成与释放，利用相应指示剂进行检测。

分子生物学技术

在分子生物学技术中，主要包括聚合酶链式反应、核酸探针技术等检测方法。在受热情况下，双链DNA会分解为两条单链，将得到的两条单链作为DNA的引物、聚合酶等，然后通过降温来实现DNA分子的寡聚核苷酸引物退火、互补序列等。通过升温继续合成DNA，加热3～4 h，能够得到1 00倍的DNA。在实际应用中，具有检测结果准确、检测效率高、检测灵敏度高等特点。利用同位素的方法，标记核苷酸序列已知DNA片段，并将其添加到已变性DNA样本中。放置在特定条件下，如果样品中的DNA片段、被标记的DNA片段具有相同源序列，就会形成杂交双链，然后检测样品中的DNA，就可以实现对食品微生物的检验。

抗体和免疫分析技术

在当前的食品微生物检测技术中，抗体检测、免疫分析检测等方法，都发挥着较为重要的作用。在实际应用中，主要包括了免疫磁珠分离、荧光抗体检测、免疫酶等检测方法。其中，免疫磁珠分离检测方法主要利用抗体包被的免疫磁珠，通过磁场装置收集磁珠。免疫酶检测方法是利用共价结合的方式，融合酶中的抗体特异性反应、高效催化作用等，从而得到酶抗体复合物，并应用在食品微生物检测中，在免疫学分析技术中，具有良好效果。荧光抗体检测技术包括直接法和间接法两种。直接法是在检验样品中，直接滴加特异性已知的荧光标记抗血清，经过一段时间的反应，利用显微镜进行观察和检测。间接法则是在检测样品中，直接滴加细菌特异性已知的抗血清，经过一段时间的反应，再加入荧光标记抗体，然后利用显微镜进行观察和检测。

结论

在当今社会中，食品安全问题已成为一个主要的社会性话题，由于其与人们的日常生活和身体健康息息相关，因此，受到越来越多人的关注。微生物作为食品安全问题的一大影响因素，对食品质量产生直接影响，因此，在食品安全检测领域中，必须重视食品微生物的检验内容和检测技术，根据相关质量标准的要求，采用有效方法对食品微生物进行检验，从而更好地确保食品安全。