陕北苹果贮藏与加工现状

2016-03-27姚延琴刘来喜延安职业技术学院鲍伟林延安市柳林镇政府

食品安全导刊 2016年27期

□ 姚延琴刘来喜延安职业技术学院鲍伟林延安市柳林镇政府

陕北苹果贮藏与加工现状

□ 姚延琴刘来喜延安职业技术学院鲍伟林延安市柳林镇政府

每年我国都会生产和消费大量的苹果，2012年我国苹果的种植面积达到222多万m2，产量接近3 400万t。良好和稳定的市场行情使苹果种植成为带领人民脱贫的重要途径。陕北地区是我国主要的苹果产地之一，有效掌握陕北苹果的生产、加工和贮藏的现状可为促进陕北地区苹果产业的发展提供决策上的依据和支持。陕北地区是我国优质苹果的生产基地，每年产量均较高，现代化的苹果贮藏与加工的情况会直接影响到当地苹果产业的发展，本文就陕北地区苹果贮藏与加工的现状进行了调查研究，通过了解陕北苹果贮藏和加工现状，分析目前苹果的贮藏与加工所存在的问题，为促进陕北苹果产业的发展提出相应的对策。

陕西省苹果贮藏与加工存在的问题

苹果采后贮藏技术和设施落后

目前，陕北苹果产区对苹果的处理方式、采购后的处理和苹果的贮藏和保鲜环节仍是苹果采摘后处理的薄弱环节。很少有苹果种植户会对采摘后的苹果进行处理，尤其是进行贮藏和保鲜处理。而在发达国家苹果采摘后处理的商品化率均在95%以上，由此也可看出陕北地区苹果采摘后处理与世界先进水平存在的差异。在陕北产地，人工对苹果进行分级、露天包装与路面交易处理方式较为普遍，且一般在窑洞中对其进行贮藏，对采摘后的苹果的商品化率目前只占到所有苹果产量的13%，自动化与机械化程度较低，且苹果的贮藏环节缺乏相应的技术和设备。

苹果深加工能力不足，行业自我发展能力较弱

利用苹果制作苹果汁是该地区主要的一种处理方式，该部分产值在苹果深加工产品产值的比重较大，几乎占到90%。而苹果罐头、苹果汁、苹果酒等其他系列衍生的产品却较少，行业发展的能力较弱。受到资金和市场条件的限制，苹果加工与贮藏企业缺乏对整个行业的带动能力，通过需求结构改革拉动对苹果深加工产品的需求能力不足，市场份额扩大的速度较为缓慢，缺乏多元化的产品是导致市场份额较低的主要因素，目前加工企业加工生产的产品种类较为单一是当地企业所面临的主要问题。

苹果加工产能相对过剩，行业自律性有待完善

近几年，陕北苹果果汁产业迅速发展，加工产能严重过剩。尤其陕北地区苹果产量相对于强大的加工产能存在一定的不足，苹果汁加工仅利用不到一半的浓缩汁加工产能，且生产的周期大大的缩短，之前需要8个月才能加工完，现在最多需要4个月就能生产加工完成。面对激烈的市场竞争，往往是通过降低价格来进行市场竞争，该行业组织与行业协会未在市场定价机制方面形成较为一致的共识。且在苹果无农药残留上与国际标准存在一定的差异，因而产品的质量也无法得到保障。

完善陕北苹果贮藏与加工产业的措施

采摘后商品化处理

要加大对采摘后苹果商品化处理的力度。政府可适当扶持当地果品企业的发展，将过去分散销售保存的形式改为采摘商品化与销售的方式。建立适合当地苹果贮藏的低成本贮藏冷库，可采用组装式恒温库对其进行保险处理。支持苹果销售企业增强加工后销售的力度，建立大范围的苹果贮藏与销售的网络，通过构建低成本的冷链物流适应当地苹果产业的发展。

领域内科技创新优化产品结构与生产工艺

在企业生产工艺创新和新产品研发过程中，应采用和科研院所、大专院校建立产学研结合的方式，由企业提供部分资金推动苹果深加工关键技术的研究，不断开发新的苹果深加工产品的种类、改进苹果深加工工艺，最终不断提高产品的质量。通过和科研院校的合作，努力克服传统加工工艺中存在的问题，实现一体化自动化的操作，通过不断降低成本有效地提高生产的效率，通过积极的合作努力解决无硫护色、低温杀菌、无菌罐装等苹果深加工过程中所面临的关键技术问题。

建立加工原料基地

在陕北地区优选一些种植条件较好的地区开展原料生产基地的建设，积极引进国外具有较高酸度的苹果，通过建立安全的质量安全保障体系有效规范优质原材料的生产。加强政府对涉果行业组织的引导和监督，有效控制无序竞争的混乱局面。采取措施对加工贮藏以及生产销售等行为进行规范，建立食品安全质量追溯体系，确保加工原料的食品质量安全。