食品安全检验方法与标准探讨

2016-03-27临沂市食品药品检验检测中心

食品安全导刊 2016年27期

□ 李坤临沂市食品药品检验检测中心

食品安全检验方法与标准探讨

□ 李坤临沂市食品药品检验检测中心

随着科学技术的日新月异，人们生活水平也有了前所未有的提高。食品安全作为人们生活质量得以保障的基本前提，直接关系着社会民生问题，居民对于食品安全的重视程度与日俱增。进一步保证食品安全，全面的检验技术和标准必不可少。基于此，本文就对食品安全检验方法及标准展开叙述，介绍常见的检验方法，指出当前食品安全检验中存在的问题，并针对性的提出解决措施，以期为食品安全检验提供参考。

食品安全作为困扰我国民生问题进一步完善的关键性问题，严重制约着我国居民生活质量。近年来，我国增强了对食品质量安全的打击力度，但食品安全事故仍频频发生，不仅给人们身体带来伤害，还影响政府在群众中的公信力。为此，相关部门必须加强对食品质量安全的检验力度，积极采用先进的检验方法，构建完善的食品安全检验体系，多元化保障食品质量安全。

食品安全检验的主要方法

感官检验法

感官检验法是通过人体感官器官对食品外形、气味、质感进行检验。这种检验方法最为直观、简单，无需通过先进仪器的辅助便能判断出食品的优劣。这种检验方法常用于食品变质、真假的判断上，对食品质量进行初步检验。

物理检验法

物理检验法即通过对比某种食品物理数据理论值和实际含量间的关系，判断该食品的新鲜度、纯度等。由于这种检验方法仅限于物理手段，可通过简单的物理操作进行。这种检验方法简单、实用，成本投入较小，对食品安全监管力度较强，在食品质量检验中使用普遍。

液相色谱法

液相色谱法起源于西方国家，这种检验方法主要利用液相色谱仪将食品通过物理手段分解，将食品分成固定相和流动相，不同组成部分根据不同性质出现分离的现象，从而实现食品检验的目的。通过该检验方法能确保检验环节的准确性，反映食品质量的真实情况。液相色谱法也是我国食品安全检验最广泛、最常用的方法，极大地推动我国食品安全事业的发展。尤其在蔬菜水果残留农药的检验中更是成效显著，有效防止蔬菜水果中的农药成分进入市场。

原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是建立在以原子形式存在的金属和非金属为基础的检验方法，通过蒸汽中待测元素的基态原子吸收光源辐射出的被待测元素的特征谱线在某种环境下会随着被待测元素的含量出现正比关系，进而计算出该元素在食品中的含量。这种食品检验方法一般需使用原子吸收分光光度计，运用先进的检验手段，具有灵敏度高、准确性强的优点，能精确判断出食品中重金属的含量。由于这种检验方法精度高，常常用在食品准备进入市场阶段，增强食品的整体安全系数。

可见分光光度法

可见分光光度法通常采用紫外线能够吸收物质分子在一定波长情况下的电磁波，从而对物质定性、定量的分析。这种检验方法具有操作简单、精确性高、重现性强的优点，常常应用于水体检验中，能有效检验出水体中是否存在损害人体健康的有害物质，有效提高水体合格标准。

当前我国食品安全检验中存在的问题

食品安全检验标准缺乏严谨性

我国开展的食品安全检验大部分源自于行业内部的检验准则，缺乏国家检验标准。西方发达国家针对某种食品制定相应的国家食品检验标准，这样能针对特定食品采取相应的国家标准。然而由于受到传统计划经济体制的影响，我国在对食品安全检验上受到行业内部标准及国家食品检验标准，有时会出现一定矛盾性。由此可见，我国食品安全检验标准缺乏严谨性。

食品安全检验仪器不健全

近年来，食品安全问题逐步进入人们视野，我国先前大部分食品安全检验机构建设不健全，检验仪器更是落后，同时缺乏资金。虽然近年来逐渐加大对食品安全检验机构的建设，引入先进的检验仪器，逐步普及液相色谱法、可见分光光度法、原子吸收分光光度法等，但仍很难在全国范围内广泛应用。由此可见，我国食品安全检验仪器的不健全直接制约食品安全检验工作的开展，效果也不尽如人意。

食品安全检验技术相对落后

我国在对食品质量安全检验中，通常的检验方法是定性法，而不注重食品安全检验的定性定量结合，如此一来，在抗干扰的定量分析下显得十分不足。同时，在对食品安全检验中常常使用到甲醛、双氧水等具有危害性的物质。由此可见，在对食品安全检验下，技术的落后性，导致食品安全检验的偏差度较大。

加强我国食品安全检验的有效措施

积极规范食品安全检验机构

尽管我国在食品安全检验机构的设置上相对全面，横向、纵向都设有相应的检验机构，但很多机构的设置十分赘余。为此，我国在食品安全检验机构的设置上应积极整合纵向方面检验机构，并加强相应部门在食品质量安全上担负的责任，对市场食品要定期进行抽查，加大抽查力度，及时曝光不合格的食品。同时，各横向检验机构要建立信息发布平台，实现信息资源共享。

完善我国食品安全检验技术及标准

我国对食品安全的要求和食品安全检验建设方面与发达国家的差距仍较大。因此，我国要积极引进西方国家的先进技术，快速革新我国食品安全检验技术，并立足我国基本国情，完善我国食品安全检验技术和相应标准。有针对性地探索先进的检验技术，研发科技性高的检验仪器，并加强相关食品安全检验标准的建立，有效开展相关部门对食品安全检验的监督管理，进一步提高我国食品安全检验质量。