检验检测工作在食品安全中的作用

□ 赫文龙 何 伟 臧英男 吉林省食品检验所

检验检测工作在食品安全中的作用

□ 赫文龙 何 伟 臧英男 吉林省食品检验所

“民以食为天”是亘古不变的真理，随着我国经济的发展，生活水平的不断提高，人们对饮食也有了多样化的需求。生产厂商更是抓住机会，生产出各种各样的食品以满足人们的生活需要。但一些生产厂家为自身的经济利益而不顾消费者的生命安全，生产各类有问题的食品，因此如何提高食品品质，减少食品中有毒有害物质的残留，保障人们的食品安全成为当前食品行业的重要任务。国家一再完善食品安全的各项保障措施，但食品安全事故仍时有发生。因此检验部门必须做好食品出厂前的检验检测工作，同时提高食品出厂前的安全检验检测技术和人们的食品安全意识。

检验检测技术是食品安全的保障

食品安全工作最主要的部分体现在食品的检测技术上，通过选择先进合理的检测手段，可预测食品是否安全可食用及不安全到何种程度。食品安全直接关系着消费者的生命健康，因此为保障人们的健康安全，必须了解食品的组成成分和各种化学添加剂的使用情况，只有对食品进行全面检测才能保障食品的安全，食品安全检测技术在食品生产过程中不可或缺，更是食品出厂前必经之路。

检测技术的研究现状

作为食品安全重要保障措施的检测技术受到了全世界的关注，为适应当前国际形势的发展，各种新型先进的检测技术不断出现。为获得更加准确的检验结果，要从各个细节进行控制。检测的过程中使用的仪器、采用的检测方式方法，甚至检测环境、检测人员和分析人员，都会影响检测结果的准确性，使检测结果存在不同的误差，这种误差可能是由仪器的选择不合理、试剂被污染、蒸馏水的质量不满足要求、使用的试品不具有代表性、温度和分析人员的不同产生的。

食品检测的注意事项

首先是食品检测选取样品的一定要具有代表性，不能片面的选择特殊的样本食品；其次是选取的数量要充分，在生产过程中对同批次、同型号的食品进行全面的检验，在进入市场前进行抽检，抽检的数目要大，以确保检验结果的准确性，避免结果具有随机性、不准确性；最后是检测要严格，确保所检测的食品合格率达到100%，一旦出现不合格的食品，要进行全面检查，进行返厂或没收处理，坚决保障100%的合格。只有这样才能确保消费者的安全，有效地保障老百姓的合法权益。

食品检测技术方法的选择

理想的检测方法应具备速度快、结果准确、成本低三个特点，但实际的检测方法均很难同时满足这三个特点。在常用的检测方法中，化学分析法精准度高、但灵敏度低，相对误差在0.1%左右，常用于常量组分的测定；仪器分析法准确度较低，误差基本保持在5%左右，灵敏度较高，常用于微量组分的测定，在进行相同项目多个样品或平行测定时，不需要每完成一次测定都对仪器进行重新调试，因此该方法的测定速度较快；现代微生物检测技术，检测速度快、灵敏度高、主要应用于检测限低的食品检验；国际卫生组织和国家一致推行的标准方法相对更为可靠、准确；还有一些如感官评价法、试纸检验法，这些检验方法速度较快，成本较低，但准确性低，因此这些方法主要应用于检测精确度要求不是很高的化学元素的检测。在进行食品检测时，往往需进行多种方法的试验，通过试验结果进一步分析以选择最适合可靠的检测方法，同时还要考虑检出限和回收率，最后决定检定数据的取舍。

食品安全检验检测对食品安全的重要性

食品在人们的生活、学习、工作中都扮演着重要的角色。所谓“民以食为天，食以安为先”，食品的安全问题直接关乎老百姓的身体健康，是所有消费者和社会共同关注的问题。食品安全检测技术是食品安全、市场质量监管和产品贸易等的基本保障措施，食品安全检测机构需选用科学的检测方法，对所有食品进行严格检测，保证食品的安全性。安全检测机构要及时把检测结果反馈给生产企业，生产厂家应对不合格的产品进行分析研究，找出不合格的原因，及时改正，坚决禁止一切不合格的食品进入市场，监管部门也要严格检查市场食品，杜绝不合食品流入消费者手中，确保消费者合法权益不受到侵害。

食品安全检测是国家赋予安检安监部门的权利，相关部门要切实履行自己的职责，为国家和社会提供有力的保障。食品行业在不断地发展，食品安全检查工作仍是人类面临的重大问题，政府部门要加大监管力度，同时不断创新，研发新的检测技术，制定更严格规范的检测制度，保障食品安全，使我国的食品检验检测工作顺利进行。