开封卫校2012级学生早餐情况调查

□ 张 倩 河南农业大学

开封卫校2012级学生早餐情况调查

□ 张 倩 河南农业大学

早餐对于身体健康与学生上午的学习有着十分重要的影响，因此，对开封卫校2012级学生食用早餐情况进行了调查，目的在于反映开封卫校学生的早餐饮食情况，并发现问题，针对不良饮食行为进行干预和纠正。

目的与意义

俗话说“人是铁，饭是钢”，可见能量与营养素的补充对于机体生命的维持起着至关重要的作用。特别是早餐能否满足机体需求，对人体的健康构成了极大的影响，早餐提供的能量是人们上午工作学习的基本的保证。现代生理学表明，人的空腹血糖水平在80～120 mg/mL，经过一夜的消耗，如果早晨不及时补充能量会导致低血糖情况的发生，出现学习和工作能力下降，易疲倦、注意力不集中，甚至出现心悸或虚脱。此外，长期不吃早餐与一些疾病的发生呈现出正相关的关系，如胃炎胃溃疡等消化系统疾病、空腹影响胆汁正常排出而诱发的胆结石、低密度脂蛋白沉积于血管壁而导致动脉硬化等。所以，膳食科以开封卫校2012级学生作为研究对象进行了早餐食用情况调查，目的在于反映开封卫校学生的早餐饮食情况，针对不良饮食行为进行干预和纠正。

调查方法与结果

选取2012级普专护理、普专药学、口腔医学专业共10个班级作为研究对象进行调查。本次调查采取问卷调查的方式进行，共发放调查问卷300张，共收回有效问卷266张。

调查问卷共分两个部分，第一部分主要针对早餐习惯，通过设置“从来不吃”“偶尔不吃”“每天都吃”几个选项统计学生早餐频率，并写出不吃早餐的原因。第二个部分主要分析学生的早餐质量，问卷中让学生回忆并写出最近三天早餐的品种和数量，通过食物交换份计算食物生熟比，再查《食物一般营养成分表》计算出该生早餐实际摄入的能量，经查《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》表，计算出大学男女生的早餐能量需求标准分别为810 kCal和690 kCal，与学生实际摄入能量比较，统计出早餐能量达标率，并结合调查表中学生摄入的食物品种，简单评价食物搭配是否合理。

调查结果显示：在早餐习惯方面，1%的学生从来不吃早餐，71%的学生偶尔不吃早餐，28%的学生坚持每天吃早餐。而不吃早餐的原因主要集中在没有食欲、没有时间、减肥、省钱和习惯等方面。在早餐质量方面，92%的早餐餐次的能量摄入达到学生需求摄入水平，但在食物结构合理和种类多样化方面均有所欠缺。

问题与对策

通过本次问卷调查以及对学生日常进餐习惯的观察发现，开封卫校学生早餐情况存在以下问题。

第一，随着生活节奏加快，人们的生活习惯有所改变，许多同学养成了熬夜的习惯，于是睡前加餐、早晨没有食欲、什么时候饿什么时候吃的现象十分普遍，相当一部分学生课间吃早餐或饿到中午饱餐一顿，且早餐进餐时间不规律，这种进餐习惯影响了胃肠道的消化吸收，给肠胃造成很大负担，容易造成胃溃疡、便秘的发生。

第二，贪睡晚起的学生往往不注意早餐的质量，早上带些小零食去教室或随意买些方便携带的食物边走边吃，着急去上课匆忙吃两口，不仅早餐营养摄入量不足，而且边走边吃未在良好的环境下进餐，不利于食物的消化。

第三，早餐的结构应包括谷类、蛋奶类、水果蔬菜类分别提供碳水化合物、蛋白质及维生素和矿物质，但只有少部分学生能做到饮食结构合理，品种多样化，而大部分学生以谷类为主，只摄入其中的一类或两类，早餐营养素摄入不全面，缺乏优质蛋白质，特别是蛋奶制品和水果摄入不足。

第四，有些学生的早餐食品重复率高，一些学生自己近三天的早餐品种一模一样，存在偏食的可能性。

结语

虽然开封卫校学生主要为医学类专业，对于不吃早餐的危害有一定的认识，早餐就餐率较高，但也存在着一定的问题，就上述发现的问题，食堂管理人员应首先从自身入手，鼓励各食堂积极开发新品种，丰富早餐供应，加工时合理搭配，提升早餐服务质量。另外，此们要对学生加强宣传教育，解决思想认识问题，利用校园广播、网站及黑板报等学生媒体，宣传不吃早餐的危害，宣传健康积极的生活方式，提醒大家注意自身的膳食结构，养成良好的饮食习惯，纠正不良饮食行为。最后，建议学校开设更多的营养课程或举办营养讲座，为学生提供更多的知识来源渠道。