我国食品质量安全现状及全面质量管理策略

□ 顾 月 江苏师范大学科文学院

我国食品质量安全现状及全面质量管理策略

□ 顾 月 江苏师范大学科文学院

食品为人们提供生活的保障，是人们赖以生存的物质基础。但从目前的发展现状来看，我国食品质量安全问题较为严重，影响到食品工业的发展和公众对食品行业的信任度。目前，食品质量安全逐渐被关注，因此，提高人民的生活水平，国家就要完善相应的法律法规，严格控制食品安全，保证人民的生命财产安全。本文对食品质量安全的现状进行分析，论述出现问题的原因，并针对我国的实际情况提出对策，从而保证我国的食品安全。

我国食品质量安全中的问题

产品的可溯性差

食品生产过程涉及部门较多，任何一个环节出现问题都有可能导致食品安全问题发生，导致对产品的可溯性差，无法及时找出出现问题的原因。我国食品行业的加工过程属于劳动密集型，在食品生产和加工中，员工的唾液、呼吸等均易引起传染。同时，一些其他的影响因素也会影响食品质量，如化学性危害等。很多食品原料在生产时大量使用农药，而食品加工过程未对农药污染进行处理，导致农药仍残留在食物中。

食品安全标准不够健全

目前，我国出现了很多食品安全问题，严重影响了人民群众的生命财产安全，也体现出我国食品安全标准仍不够完善。在一些发达国家，很早就禁止使用“苏丹红一号”等物质，但我国还未明令禁止其使用，且很多部门并未重视这一现象。我国食品行业安全标准的门槛较低，准入原则不够完善，很多食品生产企业缺乏食品安全生产意识，甚至一些企业制定了与国家安全标准相违背的标准，再加上监控打击的力度不足，导致我国食品质量安全问题频发。同时很多农副产品出现农药残留问题，而我国尚未制定统一的标准，导致在监督和管理工作中出现漏洞。

原料的生产方式较粗放

我国食品生产企业的原料基本采用的都是粗放型的生产方式，因此，难以保证食品行业的原料的质量。目前，我国食品生产企业逐渐转变生产加工方式，采用的主要是农户合作的加工方式，但仍存在粗放型原料生产引起的问题，主要表现出农药残留和技术落后等，影响食品质量安全。

我国出现食品质量安全问题的原因

化学物质对食品的污染

随着我国科技水平的提高，人们对食品质量的要求也越来越高，在农业生产中，使用大量化学药品，导致在食品中常出现化学物质超标的现象，不利于我国食品安全的发展。此外，在一些食品行业中，还存在添加剂超标的情况，影响人们的身心健康，甚至诱发癌症。

有害生物对食品质量安全的影响

目前，有害生物也影响着我国食品质量安全。据统计，我国每年都会出现超过200起的食物中毒事件，一半以上是微生物的感染。沙门菌、金黄色葡萄球菌等都会造成感染，若这些病毒潜藏在食品中，长期被人们食用，则会和油脂发生氧化反应，产生对人体有害的物质，从而威胁人体健康。

我国食品质量全面管理的对策

食品生产企业要重视技术研发工作

食品的加工过程包括很多环节，如干燥、杀菌、发酵、烘烤等，要生产出质量合格的产品，就要保证每一个环节的质量。重视加工的每一个环节，并完善加工工艺。要增强人们对食品质量的信任度，增强市场竞争力，就要注重食品加工的质量问题。同时，还要提高企业的生产技术和工艺，并积极进行创新，开发新技术以取得竞争优势。目前，在食品生产技术研发工作中，我国政府在政策上进行支持，并加大了投入的力度，要想进一步发展，就要注重核心技术的开发。

做好食品生产企业工艺质量的检查和控制

要不断健全全面质量管理的模式，对食品生产企业的生产流程进行严格地检查，可从以下几个方面做起。第一，详细记录食品加工和生产的质量报告，增强产品的可追溯性。在出现问题时，要准根溯源并及时改正。第二，企业的管理人员要根据生产的实际情况，对质量控制控制工艺进行编制，并及时记录。第三，严禁不合格的产品投入市场。第四，对样品进行严格的检验和监管。

建立PDCA良性循环

PDCA良性循环又叫戴明循环。主要包括计划、实施、检查和处理4个方面，这是一个不断循环的过程，是在改进中不断循环，从而不断提高产品的质量。在食品生产企业中，要使PDCA良性循环顺利运行，就要建立健全企业的反馈评价系统，同时，要对食品质量安全进行大力宣传，不断提高员工的创新能力，在发现问题时，要不断改进，从而提高企业产品的质量，促进企业的可持续发展。

结语

食品质量安全问题受到社会的普遍关注。近年来，我国食品质量安全问题频频发生，其主要表现为产品的可溯性差、食品安全标准不够健全、原料的生产方式比较粗放等，追其原因主要为有害生物对食品质量安全的影响、化学物质对食品的污染等。所以食品生产企业要重视技术研发工作、做好食品生产企业工艺质量的检查和控制、建立PDCA良性循环，从而提高食品安全的质量水平。

顾月（1994-），女，汉族。研究方向：食品质量与安全。