食品生产企业质量控制体系分析

□ 王 颖 吉林省食品检验所，吉林省食品生产许可证审核中心 赵闻琪 吉林市食品生产许可证审核中心

食品生产企业质量控制体系分析

□ 王 颖 吉林省食品检验所，吉林省食品生产许可证审核中心 赵闻琪 吉林市食品生产许可证审核中心

随着国家经济的迅速发展，人们对于食品质量问题的关注度越来越高，生产安全可靠的食品已成为目前食品行业发展的基本要求。食品质量不仅关系到食品生产企业的可持续发展，同时关系到消费者的生命财产安全，如何提高食品生产企业质量已成为目前食品生产者需要着重关注的问题。本文通过对食品生产企业质量控制体系的研究，提出一系列有效的措施与方案。

食品生产安全问题目前是食品行业十分关注的话题，食品安全就是指生产的食品无毒、无害，对人们的健康有益且不会威胁到人们的生命安全。我国食品生产企业质量控制体系庞大，针对不同环节的食品安全监管，我国目前主要采用的是分段式的监管方式。提高食品生产企业质量有利于提高我国食品生产企业的竞争力，保障消费者合法的消费权益。

提高食品生产企业质量控制体系的有效措施

注重对食品质量安全过程的控制

提高食品生产企业质量控制，首先要注重对食品生产安全的控制，食品生产是一项十分复杂且繁琐的过程，需要操作人员和管理人员的共同参与从而保障食品生产过程的安全。对于食品质量安全的控制需从微观和宏观两方面出发，对于生产的过程和结果必须达到有效的一致。食品的生产并不是一蹴而就的，企业应有步骤有计划地进行，制定一定的质量指标，对于食品的材质和设备的质量都要进行严格的检查和控制。目前最常用的食品生产企业过程控制的有效方法是HACCP。通过对风险进行评估提高食品生产质量安全性。

对影响食品质量安全的因素进行有效控制

影响食品生产企业质量的因素有很多，如企业资质问题、食品生产过程、出厂检查、销售记录、人员管理、风险监测、不合格产品处理、产品召回记录、投诉记录和投诉处理等因素，因此，必须对这些因素进行有效地控制，减小对食品质量安全的影响程度。

1.保障食品生产企业资质的一致性

现在许多食品的实际生产场地与食品生产许可证书上的产地未保持一致，实际的生产地和许可证上的生产地有出入，随时可能导致食品加工过程出现食品质量问题，因此，相关的监管部门应加大监管力度，保障食品企业资质的一致性。

2.制定完善的进货检查制度

食品的查验记录包括很多内容，有对食品原材料的检验、生产工序的检验和食品储存、包装的检验，对食品的运输环节也进行严格地把控。对于食品材料、添加剂等建立严格的进货检查制度，并进行详细记录。

3.建立完善生产过程控制制度

生产过程控制在食品安全问题检查中占据十分重要的地位，提高厂区内的环境质量、定期对设备进行清洁工作，对生产过程中涉及的设备做好相关消毒清洗工作，对于食品原料和食品添加剂的储存和保管做好记录工作。食品生产的现场应避免过多的闲杂人员接触，以防人流物流的交叉污染，对于生产现场的工作人员也做好卫生检查工作。

4.对于食品的出厂检验做好记录

生产企业应对出厂的食品进行详细记录，食品的出厂时间、出厂数量、生产批号、检验人员、检验记录和检验时间等信息都应进行详细地记录，要求检验人员必须严格遵守食品检验制度，不能徇私舞弊，保证检验后的食品达到相关的食品安全标准。对于产品保质期应严格把关，保存期限应大于产品的保质期，如果采购的食品材质或食品添加剂不合格，应尽快进行处理，并做好不合格产品的记录工作。

5.建立不安全食品的召回制度

企业对加工食品应做好相关的产品标识，产品标识是顾客最直观也是最方便查看食品信息的有效途径，因此企业建立的产品标识应符合相关的法律法规，按照食品安全生产标准进行。企业应建立完善的食品召回制度，对于不安全的食品应进行及时召回，召回工作包括企业通知召回的信息情况、实际召回食品的信息情况、召回产品采取的补救、无害化的处理情况和企业进行整改的情况等。

6.建立消费者投诉制度

企业应对消费者的投诉情况进行详细记录，包括投诉人姓名、联系电话、投诉产品名、投诉产品的具体投诉问题等。生产企业应制定合理科学的食品安全处理方案，对于具体的方案落实情况做好实际调研工作，一旦有发生安全事故发生应进行事故记录，对于事故发生的原因和导致的结果都做好记录。

结语

食品生产企业质量控制体系的构建不仅需要食品企业自身的努力，还需相关的政府机构的监督，对于食品质量安全的监督应尽量减少政府监管的成本，对于监管制度应进行不断地完善与改进，支持鼓励食品行业协会积极参与到食品的安全监管工作中，解决因为逆向选择带来的问题。政府应鼓励食品行业协会的发展，加强企业食品质量安全控制的力度，只有企业与政府协同合作，才能更好地使食品行业得到可持续性发展。