现代仪器分析在食品分析与检测过程中的应用

2016-03-27焦玉芬杭州海润泰合检测技术有限公司

食品安全导刊 2016年33期

□ 焦玉芬　杭州海润泰合检测技术有限公司

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随着经济飞速发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全越来越重视，国家对食品安全的监控力度也在不断加强。食品检测要求速度更快、结果更准确、检出限更低。传统的食品分析与检测技术已无法满足时代要求，各种现代仪器分析技术迅速发展。基于此，简要介绍现代仪器分析技术在食品分析与检测过程中的应用，以供参考。

食品检测的主要特点是样品基质复杂、检测项目多、检测类别多，可细分为重金属、农兽药残留、添加剂、非法添加物、微生物、动物源性和营养成分等多种类别。部分检测指标目前仍沿用传统的分析方法，更多指标采用大型精密仪器，如色谱仪、光度仪、色谱-质谱联用仪、电感耦合等离子体质谱仪和PCR分析仪等。一些新的检测技术采用表面等离子体共振传感器、X射线检测系统、电子鼻与电子舌等进行检测，仪器分析技术在食品检测中的应用越来越广泛。

各种现代仪器分析技术在食品检测中的应用

色谱分析法

色谱分析方法主要有液相色谱、气相色谱和离子色谱分析法。其中高效液相色谱（HPLC）分析法从90年代开始应用于我国国家标准，主要涉及食品中污染物、营养成分、添加剂、毒素和无机成分的分析。常用于水果蔬菜中涕灭威亚砜、灭多威、克百威等农药残留，水产品中四环素类和氟喹诺酮类兽药残留，甜味剂、防腐剂、色素、抗氧化剂等添加剂检测，也可用于糖类、氨基酸等营养成分的测定和粮食中黄曲霉毒素的分析等。

气相色谱分析因其具有多检测器和多类型色谱柱，可适用于多种类型项目的检测。如可以检测食品中有机磷、有机氯等农药残留，苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等防腐剂，氯仿、四氯化碳等有机卤化物，甲醛、丙酮、乙酸乙酯、苯和甲苯等有机物。

离子色谱分析法是利用离子交换原理和液相色谱技术测定溶液中阴离子和阳离子的分析方法，可对亚硝酸盐、硝酸盐、溴酸盐、亚氯酸盐、氯酸盐、有机酸和烷基磺酸等进行阴离子分析，也可以对锂、钠、钙、钾、镁和氨基等进行阳离子分析，另外还可检测氯化胆碱、组胺、精胺等物质。

色谱联用分析法

色谱联用技术主要有气相/液相色谱-质谱联用、液相色谱-原子荧光光谱联用、气相/液相-傅氏变换红外光谱联用、高效液相色谱-核磁共振联用、液相色谱-气相色谱联用和二维薄层色谱-傅氏变换红外光谱联用等。色谱联用技术提高了测定的准确度和精密度，在食品检测中的应用越来越广泛。如色谱-质谱联用已应用于水果和蔬菜中多种农残的测定，液相色谱-原子荧光光谱联用被用于无机砷和甲基汞的测定等。

光学分析法

常见的光谱分析法有紫外-可见分光光度法、原子吸收分光光谱法、原子荧光光谱法和红外光谱分析法。紫外分光光度法可分析食品的亚硝酸盐、色值、硼酸等物质含量；原子吸收分光光度法和原子荧光分光光度法主要用于金属含量的检测；红外光谱法可分析食品中的营养物质等。

近年来，发展出一些新的光谱分析技术，如利用表面等离子体共振传感器分析食品中B族维生素、细菌和病原菌，利用X射线检测系统检测识别食品包装袋内异物，利用太赫兹（THz）辐射技术对农产品进行无损检测、对植物种子进行鉴定与识别等。

电化学分析法

电化学方法是利用溶液中物质的电化学性质不同及变化规律，建立起来的以电位、电导、电流和电量等电学量与被分析物存在的计量关系，进行定性和定量的仪器分析方法。一般分为电位测定法、库伦法、极谱法和电导法等，可用于食品中添加剂及农药残留物的检测。

生物分析技术

生物分析技术主要特点是具有特异的生物识别功能和极高的选择性，检测快速而且成本低廉，主要有DN A探针技术、PCR技术、生物芯片技术、胶体金免疫层析技术和酶联免疫吸附法（ELISA）等。其中，PCR技术主要用于病原微生物和转基因食品的分析，酶联免疫吸附法主要用于生物毒素、农药残留物和微生物的测定等，这两种技术在食品检测中应用较广。

其他分析技术

一些新的分析技术，如20世纪90年代发展起来的电子鼻技术和电子舌技术，可分析食品的新鲜度、成熟度、酒类的香型等。利用传统微生物检测技术与计算机技术相结合的自动微生物检测系统（AM S），可实现对食品中微生物的快速分析。