检测机构食品检验工作质量管理

2016-03-27焦雪丽河南省驻马店市质量技术监督检验测试中心

食品安全导刊 2016年33期

□ 焦雪丽　河南省驻马店市质量技术监督检验测试中心

检测机构食品检验工作质量管理

□ 焦雪丽河南省驻马店市质量技术监督检验测试中心

近几年，食品安全事故频发，老百姓对食品质量信任已产生危机，而承担食品检验工作的检测机构有着不可推卸的责任。为应对日益突出的食品安全问题，食品检测机构正积极加强自身检测体系构建，强化工作质量监督以提高整个食品检验能力。基于此，分析当前阶段我国食品检验工作质量管理现状，探讨工作质量管理过程中存在的问题，并针对这些问题制定行之有效的解决方案，促进我国食品检验行业的健康发展，为社会和公众带来优质服务。

随着生活水平不断提升，人们对食品品质和质量要求也逐渐严格，近年来食品安全问题受到各领域地高度关注，食品检验行业风生水起。目前，我国拥有各级农产品检验检疫站、产品质量监督检验所、进出口商品检验检疫局等检测机构达24 000个，检测机构数量上的增长十分可观，但关于质量管理工作相对落后，未能发挥监督与管理应有的价值和作用，导致食品检验行业市场秩序不稳定，在一定程度上对食品安全构成威胁。工作质量管理的关键在于预防和源头治理，主要管理对象包括食品检验人员、样品管理人员、合同评审人员、设备采购人员、报告发放人员和设备管理人员等多岗位技术人员。

食品检验行业工作质量管理现状

近年来，食品市场发展迅速，食品检测机构应运而生，良好的市场环境为检测机构的发展提供了广阔前景，政府、民营、外资三大类检测机构形成三足鼎立之势。由于客户的需求趋向多样化，综合化服务体系是满足不同客户需求的关键。2010年5月，专门为第三方检测机构提供服务的“我要测”网站正式建立，形成一种高质自主化服务体系，检测机构可通过网络平台发布各类检测项目信息和举办的研讨活动等；2014年11月，食品检测行业首个移动终端服务检测平台正式上线公开测试，用户可通过手机上网查询各种项目检验服务。

全国各个省、市、县都设有质量监管检验所并配置食品安全检测实验室，但由于地方经济发展不均衡，导致各地配置的完善程度和专业程度有所差异，存在布局分散、信息不完整、体制不健全、数据不精准、建设利用率低和检测队伍水平低等问题，严重制约着食品检验行业的健康发展。为改变这种现状，不少地方越来越重视工作质量管理，并以此为基础，制定多项管理制度，但由于我国食品检测工作质量管理发展较晚，未形成完整的管理体系，导致在管理中依然存在很多主客观问题。

食品检验行业工作质量管理中存在的问题

样品采集不合理

食品检测机构的工作质量存在不少漏洞。样品采集是一项复杂、工程量大的工作，耗费大量的人力、物力和财力，但采集的相对费用较低，导致检测机构失去工作动力。同时检测机构缺乏统一规范的样品采集标准，不少样品采集工作人员根据自身工作习惯和经验开展工作，导致存在测定对食品安全影响较小的因素、重复测定达标产品等问题；不同采集人员的采集方式和理解方式也不同，导致采集文书填写格式不统一，样品采集的科学性和可靠性难以确定；样品采集人员很少与被检测单位的管理人员沟通，导致样品采集不完全，影响整个检测工作顺利开展。检测方式不科学

由于经济发展水平的差异，不少食品检测机构的硬件和软件设备均无法满足人们对食品安全质量检测的要求，检测机构检测方式存在不合理和不科学之处。例如，检测机构未制定统一的管理制度，疏忽对仪器设备和工作环境地有效监控，未形成定期检查和维护的工作意识，导致检测实验室中的仪器准确性和灵敏度无法得到保障，对检测工作造成不良影响。检测机构跟不上时代发展的步伐，不能随着科学技术的进步适时地更新设备，采用先进的检测方式，导致检测结果不符合现代化社会生活发展的要求。

专业技术人员配备不足

不少检测机构虽拥有高学历的专业人才，但缺乏检测检验，他们大多停留在理论研究上，无法在实际工作中做好食品检验工作，检测能力较差。同时缺乏专业的质量管理人才，技术人员配备不足的现象十分普遍，导致工作质量管理出现混乱的局面，使品检验质量无法得到保障。

信息化建设不完善

在信息化和计算机技术不断发展的今天，仍有不少检测机构未完成信息化体系建设，导致工作质量管理水平得不到提升。机构内部对客户信息和跟踪服务处于较落后的状态，后期综合服务质量跟不上时代的要求。

食品检验工作质量管理改进措施

优化样品采集方案和管理工作

样品采集人员要根据被检测单位的具体情况，从样品质量、产地、抽检地点和季节角度优化样品采集方案，提高检测结果的准确性和可靠性，增加不同产品的检验次数，减少相同产品的检验次数。保证检测结果的真实性，尽可能节省时间和费用，从而提升食品检测质量和效率。

采集样品后还要做好样品管理工作，包括样品收发、制备、测试和储存，都要严格按照标准规定和样品要求执行，做好唯一性标识管理和检验状态标识管理，避免不同样品发生混淆。样品流转要按照出入库登记要求进行移交，避免在流转过程中出现丢失或损坏事件的发生，检验工作开始前，应由专业技术人员对样品的完整程度进行鉴定，确定样品可进行检测后才能开始检验工作。在检验工作结束后，同样应由专业技术人员处理善后工作，对存在有毒性或可能对人们生活产生影响的危险样品进行技术处理，避免直接进入人们的生活圈而导致严重后果，确保不会环境造成污染。

采取科学可靠的检验方法

科学可靠的检验方法是保证高质量工作的前提，实验室食品检测工作人员应根据实验环境和被检测食品种类的不同，选用科学的检验方法，以行业标准为基础，确保检测方法和标准的有效性。检测机构还应不断完善和提高现有的检验水平，创新和发展简便的检测方式，借助先进科学技术提高检测工作质量和效率。

在食品检验过程中，要对农药残留量、兽药或抗生素量、添加剂、重金属及有害物质、毒素微生物和接触材料等项目进行检验。在检验仪器选择上也要遵循科学、合理的原则，例如，利用电子天平称量食品样品、标准品和检验用试剂重量；利用冷冻离心机提取分离被检验食品中的营养成分或污染物，同时通过索氏提取器检验结果的可靠性；利用恒温循环水浴进行食品检验前处理；利用红外接种环灭菌器进行食品微生物检验过程中的对接环的快速灭菌。

提高检测人员专业素质水平

检测实验室工作人员的专业素质水平对实验室技术能力有着重要的影响，提高检测人员专业素质水平势在必行。开展继续教育活动，制定专业检测人员的长期培训计划，分层次和步骤进行培训，各部门根据当前和预期业务发展需要，采取适当措施提高检验人员检测技术能力和工作质量，提高对食品质量状况的分析能力和水平，加强工作人员对标准检验规范的学习和理解，不断学习新的检验方法、新标准知识、误差理论、数据处理、不确定度等专业技术知识。全面增加检测机构内部检测人员的专业文化知识水平，培养更加专业的高水准人才，培养集理论知识和实践综合能力优势于一身的全方位人才。同时还要单独设置质量管理和监督部门，招聘具有管理经验的人才担任负责人，并保证该部门人员不参与食品检测工作，保证质量管理工作有序开展。

加强信息化建设

我国食品检测行业未来将向着全程一站式服务的方向不断发展，除全面建设完善的LIM S管理系统外，还要根据民众和被检测单位的实际要求，为其提供自助服务空间，方便被检测单位随时查询想要获取的信息，同时提供多角度的人工客服服务。检测结构内部配置专业的IT人才，对管理系统进行动态监控，尽可能避免出现系统崩溃等严重事件。每个检测机构应根据地方特色，通过差异性发展和建设地方特色路径确保食品检测机构健康发展。例如，在手机上单独建立检测机构与被检测机构间的联系页面，包括在线委托服务、动态跟踪、在线咨询和问题回馈等多个模块。

加强对检测工作环境的监控和管理

实验室检测环境质量对检测工作质量也有一定影响，包括检验方法、仪器设备状态、技术档案保存和管理、样品制备和保存等相关工作，如果中间任何环节出现差错，将会影响整个检测结果。加强对检测工作环境的监控和管理，有利于培养检测人员和管理人员的工作责任感和工作意识，提升检测机构工作质量和效率。

检测记录质量管理

记录是评估被检验食品质量的客观证据，是具有科学性的参考依据。检验过程需要记录大量的数据，如果不能高质量地完成数据采集、记录、整理、处理和保存等工作，将给检验结果留下隐患。因此工作人员在数据记录时，要遵循及时、真实、完整、规范等原则，保证检验报告信息的完整和正确；检验报告与样品信息要保持一致，以便日后快速查询原始样品信息；检验报告结论叙述要符合专业用语要求，符合相关规范、细则规定。另外还要保证检验纸质报告保存5年，保存期间要防止火灾、潮湿、尘土、盗窃等情况地出现。

检验结果质量管理

检验结果是整个检验过程中最关键的一步，也是食品质量鉴定的关键步骤，对检验结果质量管理可从以下几个方面进行控制：定期抽查检测报告，实行再检测工作，提高检测人员的责任意识；要求检测人员通过不同检测方式或手段进行重复检测，确保检测结果的可靠性；参与其他检测机构举办的食品检验心得交流活动；分析样品不同检测指标结果的相关性。检测机构还应要求技术负责人对监控方法、监控计划和监控结果进行评估，分析质量控制效果，对检验结果质量管理中存在的问题要采取及时应对措施。