现代生物技术在食品检验中的应用分析

2016-03-27湖北襄阳市产品质量监督检验所

食品安全导刊 2016年33期

□ 杨　莹　湖北襄阳市产品质量监督检验所

现代生物技术在食品检验中的应用分析

□ 杨莹湖北襄阳市产品质量监督检验所

近年来，食品安全问题成为社会各界普遍关注的热点问题，关系着大众的健康和社会的稳定，做好食品检验工作，是保障食品安全的重要内容之一。本文主要对现代生物技术在食品检验中的应用情况进行研究和探讨。

在人类的衣食住行中，食是最为重要的一个环节，而最近几年，食品质量安全问题频繁发生，社会各界对于食品安全的关注度也在持续上升。在这种情况下，做好食品检验显得至关重要。但目前传统的食品检验技术已无法满足食品检验工作的实际需求，现代生物检验技术随之出现，并得到迅速发展和广泛应用。

食品检验的必要性

科学技术的飞速发展，不仅带动工业化进程，也为农业的发展提供技术支撑，转基因技术、杂交技术等的应用，使蔬菜食品的类型和产量不断增加，丰富了人们的餐桌，但同时也涌现出大量食品安全问题。食品安全是指可供食用的食品不存在农药残留，不存在对人体有害的添加剂，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。近几年，我国乃至世界范围内的食品安全问题频发，如毒大米、瘦肉精、苏丹红等事件给人们的健康造成巨大威胁，也在一定程度上影响社会的稳定发展。因此，做好食品检验工作，解决食品安全问题成为大众关注的焦点。但传统的食品检验技术暴露出一些不足和问题，难以起到良好的检验效果，应用现代生物技术，可借助生物与化学的相关特性，提升食品检验结果的精准度，且具有安全、高效、便利等优势，在食品检验中有着良好的发展前景。

现代生物技术的发展

随着研究的不断深入，现代生物技术取得相当显著的成果，推动食品检验行业的发展。目前，在食品检验领域中，常见的现代生物技术主要有以下几种。

生物酶技术

生物酶技术是利用酶及免疫学的相关理论知识，结合现代化技术，对食品进行检验，可准确测定食品中的残余农药和微生物污染。在实际应用中，具有选择性好、灵敏度高、检测结果准确等优点。但生物酶技术也存在着一定的缺陷，如无法同时分析多种成分、存在交叉反应，且难以检测含量较低或稳定性差的化合物，因此需进一步完善。但可以肯定的是，在未来的食品检测中，生物酶技术必将成为一种重要的检测手段。

生物传感器技术

生物传感器是一种小型的便携式分析装置，功能元件均为生物学组件，能够感知部分测量物质，并将其转化成可供识别的信号，如颜色等。在食品检验中，生物传感器技术的效率较高，精确性好，应用范围较广。

生物芯片技术

这种技术主要是基于现代信息技术和光导原位合成技术，实现判断和分析食品相关指标，通过与相关标准的对比，明确食品的品质。与其他技术相比，生物芯片技术不仅效率较高，还可实现大范围的应用，在一些高质量食品检验（进出口贸易等）中有着良好的应用成果。

现代生物技术在食品检验中的应用

有害微生物检验

有害微生物的存在，不仅会影响食品的保质期，导致食品的变质损坏，还会直接威胁人们的身体健康。考虑微生物的特性，在食品检验中，可采用传统的聚合酶链式反应监测技术（PCR）或生物酶技术，通过分析判断有害微生物生存特征和生理变化等，明确其在食品中的含量，判断是否符合有关标准。

有害残留物检验

在现代农业中，为防治病虫害，提升产量，常会用到农药和化学肥料，甚至存在滥用的问题，导致农药等有害物质的残留，一旦超标就可能威胁人们的身体健康。检测有害物质残留同样可采用生物酶技术，也可应用生物传感器技术，通过分析食品的鲜度、气味等，测定其中的乙醇、激素和各种有害物质。

食品品质及成分检验

食品本身的品质和成分决定其营养价值，检验食品品质和成分主要是为了防止食品变质问题。可采用生物传感器技术进行检验，不仅能准确测定食品的成分，判断其品质，还可测定其中的食品添加剂，甚至在有关技术的带动下，生物传感器技术还可检验分析食品的气味，具备显著的实用性。

转基因食品的检验

转基因作物相较于正常作物具有更强的病虫害抵御能力，产量也更高，但如果滥用，可能引发食品安全问题。事实上，合格的转基因食品不仅不会威胁人们的身体健康，还可能具有更高的营养价值，而如果转基因食品不合格，则可能引发严重后果，通过生物酶技术和生物芯片技术等，可分析食品中的蛋白质、酶活性等指标，实现对于转基因食品的检验。