食品中农药残留检测技术的分析

2016-03-27沧州出入境检验检疫局

食品安全导刊 2016年33期

关键词：色谱法抗原液相

□ 朱　丹　沧州出入境检验检疫局

食品中农药残留检测技术的分析

□ 朱丹沧州出入境检验检疫局

近年来，我国不断发生因农药残留使人们生命受到威胁的事件，使人们越来越关注食品农药残留问题。如何提高食品中农药残留检测技术，让人们能吃上放心的食品，是世界各国政府和民众关注的焦点。

食品中农药残留现状

农作物在生长过程中极易受到病虫害、杂草等的影响，因此农民在管理农作物的过程中会根据农作物的生长情况进行防病虫害、杂草的治理，农药就是农民用于防治病虫害、杂草最重要的“武器”，对促进农业增产有十分重要的作用。但农民在使用农药时缺乏科学的指导，常出现不合理的现象，导致农药污染问题，食品中农药残留量超标现象也十分普遍，严重影响人们的身体健康，因此必须严格检测食品中农药残留，防止超标农药对人体的危害。

食品中农药残留检测技术的重要性

目前，国内外对食品安全都高度重视。在食品安全指标中，农药残留已成为重要的检测项目。农药残留检测技术的提升直接影响民众的身体健康，其分析技术的提高备受广大民众的关注。

食品中农药残留检测技术分析

农药残留分析中，样品前处理时要尽可能完全地提取待测组分、除去与目标物同时存在的杂质，以减少对检测结果的干扰，避免污染检测仪器。样品前处理是农药残留分析中重要步骤之一，是保证测定结果的准确性、可靠性和重现性的重要因素。样品前处理方法主要有索氏提取、振荡提取、液-液分配、柱层析和离心等，为实现快速、有效、简单和自动化地完成分析样品的制备，又出现固相萃取、微波提取技术、凝胶层析、加速溶剂提取、超临界萃取和固相微萃取技术等新的前处理方法，在保证分析质量的同时，使样品处理简单化、快速化、装置小型化。农药残留检测的主要方法有酶抑制法、色谱法、免疫分析法、活体检测和生物传感器等。

酶抑制法

酶抑制法操作简单、方便，且检测效率高，不需要贵重的仪器设备，适合大批量的食品筛选和现场检测，是目前我国食品农药残留检测的常用方法之一。酶抑制根据酶的活性受有机磷和氨基甲酸酯类农药的抑制而降低的原理，其过程为将乙酰胆碱、酯酶与蔬菜、水果或农产品提取液混合，以碘化乙酰硫代胆碱（ATCHI）为底物，二硫双硝基苯甲酸（DTN B）为显色剂，经过一定时间的反应后比色。如果提取液中不含农药或残留量极低，酶的活性不会被抑制，基质被水解，水解产物与加入的显色剂产生颜色反应。反之，加入的显色剂不显颜色或颜色变化小。利用这一原理生产出各种速测卡、速测仪，由于其高度的专一性、灵敏性和准确性，在果蔬生产基地和监督部门得到广泛应用。

色谱法

色谱法是检测食品中是否有农药残留的主要手段，可对农药的多残留进行分析，色谱法主要有气相色谱法、高效液相色谱法和超临界流体色谱法。高效液相色谱法是20世纪60年代后兴起的一种分离、分析检测技术，经多年的实践、改进、完善，高效液相色谱法在食品农药残留中应用也非常广泛，高效液相色谱法分离效果好，检测速度快，应用于多种农药残留检测。超临界流体色谱法是近几年才发展起来的新型食品农药残留检测技术，主要用于检测高沸点且不挥发的试样，分离效率比高效液相色谱法更高，主要应用于提取和检测食品中农药残留，是目前我国食品农药残留检测中发展趋势最好的检测技术。

免疫分析法

免疫分析法也是我国食品农药残留检测技术的一种，主要根据抗原与相应抗体在体外特异性结合的特性，再进行改进研发出的特异、灵敏、快速的检测。免疫分析法被应用于多个领域，食品农药残留检测仅是其应用的一个方面。目前我国应用到的免疫分析法主要有荧光免疫测定法、酶免疫测试法、放射免疫测定法、流动注射免疫分析和酶联免疫吸附测定法等，而其中酶联免疫吸附测定法在食品农药残留检测中应用最普遍，该方法安全可靠，准确性高，方便快捷。

活体检测

活体检测法在我国食品农药残留检测中应用较少，这种方法不适用于大范围使用，仅对极少数的药剂有反应，无法分辨出食品中残留农药的种类，且准确性较低，随机性较大，定量不准确，不能用于严格的科学鉴定。但活体检测法较简单，不需要仪器，甚至可用家蝇检测蔬菜中的农药残留，适合农户在家吃菜时对蔬菜中是否有农药残留进行简单检测。

生物传感器

生物传感器是由一种生物敏感部件和转换器紧密配合，对特定的化学物质或生物活性物质具有选择性和可逆响应的装置。生物传感器主要利用传感技术，将农药免疫技术和传感技术科学、合理、有效地的结合在一起。生物传感器十分适合用于检测食品中的农药残留，该检测方法多样化，测量灵敏度高，反应时间短，且检测仪器自动化程度较高，省时省力，适合食品现场检测，适合对食品中的农药残留进行快速定性和定量检测。

酶联免疫法

酶联免疫吸附剂测定法简称酶联免疫法，利用抗体与酶复合物结合，通过显色进行检测。使抗原或抗体与某种酶连接成酶标抗原或抗体，既保留其免疫活性，又保留酶的活性。在测定时，使受检标本和酶标抗原或抗体按不同的步骤与固相载体表面的抗原或抗体起反应。用洗涤的方法使固相载体上形成的抗原抗体复合物与其他物质分开，最后结合在固相载体上的酶量与标本中受检物质的量成一定的比例。该方法的检测效果好，因此发展较好。