水产品可能存在的安全风险分析与规避方式

□ 肖　恒　湖南省隆回县水务局

水产品可能存在的安全风险分析与规避方式

□ 肖恒湖南省隆回县水务局

随着人们对于水产品需求的日益提升，水产品质量问题不容忽视。我国在水产品安全风险的监控上，已取得良好的成效，但在水产品从养殖到销售的过程中还存在一定的安全风险，基于此，探讨水产品中可能存在的安全风险分析与规避方式，对水产食品安全检测方面存在的问题、水产食品可能存在的安全风险分析和规避方式给出指导与建议。

水产品质量问题一直是食品安全检测的重点，针对于水产品安全风险可能存在的原因，我们做了深层次的探究，在水产品中出现的自然风险、食物链风险、养殖过程中存在的风险提出指导意见。本文对湖南邵阳地区的水产食品可能存在的安全风险与规避方式进行分析。

水产食品安全检测方面存在的问题

水产品质量有害物质检测发展缓慢

我国检测有害物质净化提取技术从发展和应用范围上都有很多不足，检测过程中有样品处置复杂、检测时间长等问题。此外，我国检测的方法还不够完善，检测方式较少，技术还不成熟、缺少痕量分析和超痕量分析等高技术检测方法，针对于最新类型的有害物质检测技术仍处于初级阶段。在检测体系与研究技术成果方面还落后于发达国家，技术研发与检测产品生产方面都存在发展缓慢现象。

关于检测机构

在水产食品质量检测检验过程中，我国关于食品迅速反应检测还无法专门的研究机构。对国内外的技术系统跟踪也未形成完整的体系，无法利用相应的手段进行安全监管，此外检测数据不透明，也对水产食品安全检测系统的完善造成阻碍。

水产食品可能存在的安全风险分析

自然风险

无论是海洋物种还是内陆地区物种，某些生物体内会存有毒素，如许多人都喜欢吃的河豚，其卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼、鳃和皮肤都存在毒素，甚至某些藻类植物也含有毒素，这些物种体内存在的毒素会给人们带来生命危险。在食用河豚时，如果没有处理好食材，河豚中的毒素会使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。有些人在食用蟹类、贝类等食品后会出现腹泻、过敏等反应。这些现象是因为水产食品中存有许多寄生虫，即便水生物死去，寄生虫仍可存活，在处理水产食品的过程中，只做简单处理就食用可能会引发安全风险。

生物链引发的风险

湖南邵阳地区有大量的藻类植物，而藻类是某些贝类、鱼类、虾类等生物的食物。这些藻类有些含有毒素，鱼类、贝类等在食用有毒的藻类食物后，无法将毒素排出而是在体内富集。例如，贝类毒素是危害较大的毒素之一，贝类毒素包括麻痹性贝类毒素（PSP）、腹泻性贝类毒素（DSP）、神经性贝类毒素（NSP）和健忘性贝类毒素（ASP）。贝类毒素危害具有突发性和广泛性、毒性大、反应时间快等特点，由于缺乏相应的解毒剂，给防治带来许多阻碍。因此，人们在食用贝类时可能会引发食物中毒。众多的食物安全风险均源于生物链，在食用贝类时要对食品严格处置后再食用。

养殖过程中存在的风险

湖南邵阳地区的水产养殖已形成规模化，养殖水产品占邵阳地区水产品产量的70%，养殖产业呈现多样化、灵活化。但养殖中也存在多种问题，养殖的密度过高使水产品出现各种各样的问题，养殖过程中主要的安全风险是药物、添加剂等，药品和添加剂使用后会滞留在水生物体内。例如，对养殖的鲢鱼进行食品安全检测时，发现鲢鱼体内有孔雀石绿、氯霉素、喹乙醇、氟喹诺酮类等，其中孔雀石绿、氯霉素无法通过鱼类新陈代谢排出体外，药物会在鱼体内一直残留。此外，水产品养殖过程中还有甲醇和多聚磷酸盐等添加剂，这些添加剂在食品中起到保鲜、保水分、调节pH值等作用，添加过量会对人体产生危害。

水产食品可能存在的安全风险规避方式

增强检测与技术研究

湖南邵阳地区通过借鉴国内外先进的经验与技术，结合湖南邵阳本地开展水产食物可能存在的安全风险规避方式措施，在增强检测与技术研究方面已有良好的成效。水产品安全食品检测一直是食品检查的重点，在合理跟踪调研的同时，还要加强水产样品在处置前等关键环节和使用设备的检测，力争每一环节都没有引起水产食品安全风险发生的可能。

完善水产食品检测体系

我国的标准水产品检测体系还需继续完善，产品的安全质量标准还有待提高。例如，我国的迅速检测法目前仍未有具体的标准，许多标准在执行方面均存在弊端，所以，要尽快制定好相关检测流程，包括包装、标签等的使用法规。只有建立完善的检测、监管等体系标准，才能使水产品安全问题得到有效的控制与规避。

结语

国内外食品安全问题一直是人们关注的焦点。湖南邵阳地区结合自身实际情况对可能出现的水产品安全问题作出分析并探究规避方式。在实践中，不断探究方式方法，尤其是在水产食品安全事件频发的近几年，湖南邵阳地区相关机构特别重视，要求针对水产品在各个环节都严把质量关，提升水产食品安全质量，力争将湖南邵阳水产品的食品安全问题减少至最低，确保我国水产食品能够安全、高效的流通。