论黄淮海黑猪育种战略

张伟力，黄龙，张晓东

（安徽农业大学，安徽合肥230036）

论黄淮海黑猪育种战略

张伟力，黄龙，张晓东

（安徽农业大学，安徽合肥230036）

文章对黄淮海黑猪的概念、特点及其在将来养猪生产发展中的重要意义作了概述，就该猪的育种选种战略提出了对体型、神经类型、繁殖特点和胴体肉质的具体选择重点。

黄淮海黑猪；育种；选种；体型；神经；繁殖；胴体肉质

1 黄淮海黑猪基本概念

黄淮海黑猪已形成两千余年，其最古老的培育时期可追溯到五千年前山东大汶口文化，迄今尚能在黄淮海流域的出土文物中看到与现代黄淮海黑猪相似的骨骼系统。黄淮海黑猪涵盖河南省项城猪、淮南猪、确山猪，安徽省定远猪（包括霍寿黑猪）、阜阳猪（皖北猪），江苏省淮北猪、山猪、灶猪，山东省莱芜猪、沂蒙黑猪、大蒲莲猪，河北省深州猪、涿州猪，山西省马身猪，内蒙古自治区河套大耳猪。由此可见，黄淮海黑猪占据了长江以北人口众多的地理区位，其向东北扩展可与东三省的民猪相连，并在历史上有过血缘交换。向西扩展可与陕西汉江黑猪（安康猪）和西北五省的八眉猪相连。自秦汉时代开始，随汉民向西迁移和张骞通西域，黄淮海黑猪也向西部版图扩展，与西北五省的地方猪共同形成了八眉猪。黄淮海黑猪南临华中型黑猪与江海型黑猪，是华北型猪的最南源。从上述地理分布可以得知，黄淮海黑猪是一个具有中华民族黄河文化特色的经典古老品种。

2 黄淮海黑猪的特点

黄淮海黑猪一概为黑毛，仅在淮猪中有部分个体鼻镜上有白点。其毛色纯黑，有鬃和细绒两层，体现典型的华北型猪被毛特色。黄淮海黑猪被毛与八眉猪的被毛细看有一定程度的区别，八眉猪的毛色在阳光下可折射出一定的棕色，有一部分个体的八眉猪是红毛、黄毛、青毛。与东北民猪对比，其被毛浓密程度略微单薄，但依然显著地丰厚于华中型和江海型。黄淮海黑猪有夏季脱毛的生理特点。立秋以后，再长出新绒毛与粗毛。黄淮海黑猪的皮较厚，较能适应昼夜温差较大的气候条件，同时也能适应荆棘多刺的山林放牧条件。一般的黄淮海黑猪耳大下垂，在放牧条件下形成为眼睛遮光的作用。面部皱纹纵行，有便于雨水离开体表。一般而言，黄淮海黑猪胸深腹广，内脏相当发达，尤以消化系统和繁殖系统为突出。传统的黄淮海黑猪是以杂粮（小麦、大麦为主）、糠麸、野草野菜混合发酵喂养和肥育，基本不用玉米豆粕。黄淮海黑猪可以不用精料，完全用猪草和农副产品糟渣类饲料养成肥猪，而且肉质优良，是一个典型的节粮型品种。

黄淮海黑猪繁殖性能尤为惊人，120日龄的小母猪已开始发情，第2个情期即可受孕，4～5月龄的小公猪已能担负正常种公猪的配种任务，其繁殖寿命超过10年者屡见不鲜。在传统养猪中，经产母猪一般要用到8年以上才开始考虑淘汰。其乳头8～10对，但有效乳头只能保证7对，谓之“贤七良母”。其奶头有两种类型，一种为长奶头，成年时大约有4 cm以上，一种为短奶头，成年时不超过2 cm，此二者奶头成一定的比例，达到基因平衡。这是对产区有山有水自然环境的适应，所谓长奶放滩，短奶放川。在山区放牧的母猪必须短奶，才能避免被荆棘（如野蔷薇）刺伤；在河滩放牧的母猪要适应水草丰茂覆盖度大的生态特点，只有长奶头才能在草丛中被仔猪发现和捕获并有利于放奶。两种奶头都有相当良好的弹性，任凭仔猪吸奶也不会发生咬破奶头的案例。本品种仔猪从来不剪牙，未见有被仔猪咬伤乳头的个案发生。特别值得着重指出的是，黄淮海黑猪的肉质极为优良，其总体印象为毛黑、肉红、膘白、骨细、髓满、花绽。尤其与众不同的是，肌内脂肪超高，能形成绚丽多彩的雪花肉。以莱芜猪为例，平均肌内脂肪为10%，最高个体可达21%，瘦肉中雪花造型优美，浓密艳丽，堪称东方伊比利亚。本品种的肉切块造型有棱有角，挺拔干爽，是打造极品肉不可多得的品种资源。

3 黄淮海黑猪对中国未来养猪业的重大意义

当前的中国养猪正在向生态化、低碳化和品牌化方向转型。黄淮海黑猪正适应这个方向。自盛唐以来，黄淮海黑猪就是一个生态农业的典范，它以小型散养生态平衡为主要特点。在唐朝，唐德宗李适（音同阔）有旨大户养猪过三千者必须搬迁。唐宋时代的中原黑猪是在生态放牧条件下形成的，没有粪污只有粪肥。猪粮林渔副五业平衡，猪用的饲料是农业和副业的加工副产品，猪粪是鱼饲料和田间林间的肥料。要做到五业并举，猪必须要有良好的运动能力，即耐牧能力。黄淮海黑猪骨骼坚强，关节灵活，肢蹄弹性尤为优秀。猪蹄小巧而坚韧，这种生物学特点保障了该猪爬山涉水的能力，优秀的个体每日可行走25 km以上。牧童遥指杏花村，写出了放猪娃和猪离村很远的生态放牧特点。

黄淮海黑猪冬季不用取暖，猪在南墙根下一晒，把日光的能量都吸在了长满黑毛的体表，晚上往草窝里一滚，任凭北风呼啸。传统养猪一年春秋各一窝，早春的一窝多在2～3月份，届时气温常在零下，时有大雪，然而届时出生的仔猪依然健壮活泼，俗称雪猪仔，深为猪农喜爱，尚未见有冻死的先例。夏天该猪脱去一身毛，下水一滚，不需要任何降温措施，这是一种冬天省煤、夏天省电的低碳品种。此外，该猪在吃杂粮时可以将整粒的杂粮和谷物嚼碎咽下，其消化能力超出常人想象。例如，吃枣可以不吐核，吃螃蟹不吐壳，吃稻谷不吐皮，这样就节省了粉碎机的用电。

当今世界，极品品牌猪肉没有一个是现代品种。数的过来的几个世界极品，其育种历史都在五百年至一千五百年以上。黄淮海黑猪在育种底蕴上已经达到了世界极品级，它的雪花肉质量也达到了世界极品级。在中国养猪业完成了产量满足之后，到了满足质量需求的历史拐点。这正是中国名猪到了最味鲜的时候。现在需要走向世界，打响品牌，最有希望是我国古老的传统品种，黄淮海黑猪是其中之一。而要打响国际品牌，必须用最先进的现代育种技术来表现出传统的优质种性。

猪肉消费的最高档次是文化档次，黄淮海黑猪已经在历史上形成了具有人文特点的猪肉产品，明朝文学大师吴承恩塑造《西游记》猪八戒的人格特点是以黄淮海黑猪为原型的，猪八戒的形象通过影视剧已经把黄淮海黑猪的文化素质普及到了全国和全世界。黄淮海黑猪的产品就是正宗猪八戒后代的产品，作为猪文化它已经是中华民族文化中的一部分。

从国家的政治经济角度考虑，黄淮海黑猪有其非比寻常的意义。一旦战争爆发口岸冻结，玉米豆粕贸易受阻，普通的流行品种立马捉襟见肘，难以维持。而黄淮海黑猪可以仅用杂草、野菜、糠麸等人类消费的废弃物维持生命。两千年来，战乱饥荒无数，都没有使这个伟大的品种灭绝。今天的黄淮海黑猪在一般的经济价值之上，有它特殊的国防意义。

4 黄淮海黑猪的困境与解决方法

业内有识之士已经意识到在品牌时代黄淮海黑猪的重要性，苏鲁豫皖晋冀蒙都有不少猪农开始搜集整理培养他们传统的当家品种。现今尚存的黄淮海黑猪存在着个体少、育种群体小、血缘稀缺的困境。上述品种中大部分只有4～6个血缘，处于一种濒危状态，也给遗传多样性带来了极大的局限，对选种相当不利。尤为甚者，在黄淮海黑猪产区的中心，河南省项城猪失传。给黄淮海黑猪的沟通和交换带来了一定难度，因为项城处于黄淮海黑猪的枢纽地区，使黄淮海黑猪的基因交换和品种沟通十分被动。从基因组的聚类分析可以看出，黄淮海黑猪像一棵大树，树的中心少了一个分叉，那个分叉就是项城猪。

现在有一个大胆的设想就是黄淮海黑猪所含的所有品种抱起团来，从黄淮海黑猪各种群中选拔个体，重新组织一个种群，放在项城或周口地区来填补这个枢纽，只有如此才能形成完整的基因组之树。此外，只要是黄淮海黑猪的范围之类，提倡相互支援种公猪，增强血缘，一般应作导入。例如，对莱芜猪导入25%的淮猪，即：淮公猪配莱芜母猪，子代用莱芜公猪回交，此后将群体闭锁5～7代形成一个新的血缘。如此可以使黄淮海黑猪的每一个品种达到10个以上的血缘，每世代近交增量ΔFx=0.012 5，基本消除近交衰退的危险。如果每一个品种各自为阵，那么4个血缘的品种每世代近交增量ΔFx=0.031 25，4个世代之后就相当于半同胞近亲。对于黄淮海黑猪来说，团结则存，分离则亡。

有人担心导入血缘过后猪的体型会发生变化。其实事实比我们想象的乐观，因为所有导入的血缘都是在黄淮海黑猪圈子内部，因此它是安全的。至于嘴长一点短一点，耳大一点小一点都不是问题，因为每一个品种之内都有大型（虎头、狮头、莲花）、中型（黄瓜条、二细皮）和小型（油葫芦）之分。一个品种之内，要有一定的差异才有选种的基础，后代才能具备一定的活力。

5 选种方法各论

中国传统养猪的选种是以韦豕（商代）、留长孺（汉代）为经典，以相猪为主要选种手段，其立论高雅，知识博大，是在哲学的层面进行猪的育种。它对猪的选择是辩证的、全面的、科学的。选种的效果是在历史长河中体现出来的，我们今天可以古为今用地继承这些经典的选种方法，做到辩证地、唯物地、历史地评价经典古老品种，从而可以科学地、大众地、民族地发挥出古典品种的优势。近年来西方引入的选种方法（育种软件和选择指数）是在数理统计的层面对猪的有限锁定性状（靶性状）进行强度选育。其选择反应明显，世代间隔超短，可以在短期内对靶性状做到急剧的改进。但这种方法也有它不足的一面，对非靶性状的包容和统一容易被疏忽，以致所谓的优秀个体会发生肢蹄病，抗逆性差，繁殖障碍多。中国的传统品种在经典选种方法的指导下选择进展大不如西方的选择指数法，但是却没有上述生存能力较差的负面影响，故黄淮海黑猪的选种方法应本着土种土育的原则，传承养猪育种的经典，适当地结合西方的实验室测定手段，着力彰显中华养猪的育种亮点。

5.1 关于体型结构的选种

中国地方猪种的体型是与特定环境相统一的，有什么样的环境就有什么样的体型，即所谓的一地水土一地猪。黄淮海地区处于黄河、淮河和海河流域，四季分明，物产丰富，尤以杂粮饲草茂盛著称，因此，在历史上曾出现过体型巨大的黑猪。黄淮海黑猪中的项城猪曾有过成年体重超过400 kg的记录。此数据与《尔雅·释兽》中记载的身高5尺（汉代5尺等于现代115 cm）的豕厄正好相符。有诗为证：项城巨无霸，中原一枝花，传统两千年，震惊亚非拉。现在的黄淮海黑猪平均成年体重约在150～200 kg。由于近百年来黄淮海黑猪的饲料条件远不如秦汉唐宋，所以许多体大快长的基因没有表达的机会。可喜的是现在的群体中依然有骨架超大的个体，公猪体长超过170 cm，母猪体长超过150 cm，大有猪在。如果把这些超大个体集中起来，形成体大快长的专门化品系是可能的，也是必要的。中国需要一支体大快长的地方品种与国际的体大快长品种并肩比美。

黄淮海黑猪的体型特点经历了两千年的自然选择和人工选择，所有的特点都是选择的结晶，不可轻易否定。例如，有些猪农认为该猪肚子太大没有细腰肥臀的猪好看，其实肚大是有道理的。其一，宽肠大胃的消化器官不仅是消化青粗饲料所必需的，也是产生相当多的风味前体物质所必需的。其二，庞大的子宫需要宽广的腹腔来容纳。所以黄淮海黑猪的大肚子是必要的，不能选小，只要不拖地就行。还有些猪农认为该猪的后臀太窄，后腿太扁，没有洋猪丰满，想通过选择腿臀围大的个体留种形成丰臀品系。其实窄臀扁腿是有道理的：首先窄臀能保持该猪的流线型便于灌木中放牧穿梭。更重要的是窄臀扁腿里面长的是细巧的红纤维（有氧代谢的耐力型纤维），这种纤维长上肌内脂肪之后才叫极品雪花肉。

5.2 神经类型的选择

中国地方品种的经典选种注重“神与气”。神，是指神经类型，相猪人十分看重猪的眼神和对外界反应的灵敏度，因为这是表现猪的可遗传神经特点的最重要依据。只有眼大有神、目光犀利、动作敏捷、猛利而不惊者为上选。中国的地方品种极少有公猪不配种、母猪不发情、产仔不护仔等智商低下的个体，这与中国人选种先选神的国学理论有关。气，是指骨气，看猪是要看透表皮看到骨头，一个猪的将来在小时候的骨架就反映出来了，所以传统选种有大骨种和细骨种之分。黄淮海黑猪极少有肢蹄病，与选种的时候把“骨气”当作重要指标有关。在今后的育种中，本品种选育应继续保持“神与气”的选择，才能使黄淮海黑猪传承两千年猪文明的优势而有别于西方品种。

5.3 繁殖性能的选择

黄淮海黑猪从来不从大窝中留母仔，因为我们的祖先很早就知道大窝中留的母仔产仔能力还不如小窝母仔的产仔能力强。道理很简单，大窝母仔后天发育的条件不如小窝母仔的条件。西方的育种是用繁殖性状遗传力低来解释这个性状。那么我们的祖先是通过什么方法来把黄淮海黑猪产仔数定格在13头？经典选种对预留小母猪的要求很简单，一个耳大一个腰长。耳大就是中国的传统习俗，谓之耳大有福，多子多孙；腰长就是把肚皮拉长，能容得下更多的胎儿，也就是西方育种强调的加长腹线。我们的祖先没有利用任何的遗传参数，就把黄淮海黑猪繁殖性能定格在13头，为什么是13头？因为太少了不经济，太多了养不壮。我们不忌讳13，这才是真正的科学。

5.4 胴体肉质的选育

对胴体肉质的高素质选育是黄淮海黑猪育种最精彩的部分。这个品种在宋朝以前就做到了瘦肉大雪花，厚油（板油和花油）不厚膘，百千克体重时瘦肉率已然高居48%（高者52%）。如今以莱芜猪为代表的高质量商品猪已成为东方一枝独秀，肌内脂肪含量10%的超级雪花肉已经成为莱芜黑猪的普及版，是北宋时期每天一万多头黑猪进汴京南熏门的极品质量再版。鲁提辖拳打镇关西时就是因为猪肉质量太好，镇关西没有办法把肥肉和瘦肉分开而被鲁提辖找到借口。猪肉的质量选择是所有性质中难度最大的，因为肉质优秀的个体无法通过B超或CT预判，只有通过屠宰线发现优秀个体。屠宰线上发现的个体已不能再行繁殖或克隆，只有追溯该个体的父母，使它们再交配留下后代作为种用。这个方法叫做隔胎全同胞选择，是经典的也是现代的，古时候是屠户跟公猪户联手完成，现在是屠宰场和育种场合作育种。与西方育种不同，黄淮海黑猪的肉质育种包含了内脏的质量，尤其对猪胃（肚子）和大肠有极高的要求：猪胃要大而厚，因为中国人讲究爆肚，这就要求在遗传上就能长出宽肠大胃的种猪，经过放牧和青粗料的刺激形成丰厚的胃壁，按百千克活重的胃重和大肠重计算，黄淮海黑猪大约超过普通西方流行品种50%。其次国人对猪骨要求甚高，因此，在选种时要注意猪骨必须髓大而满，能容纳大量的膏状骨髓，这都是在本品种肉质选育中要加以囊括和考虑的。

6 小结

黄淮海黑猪的育种应顺其天时，当前国际养猪育种的大方向已由旧三版（选择日增重、瘦肉率和产仔数）改为新三版（饲料利用率、肉质和抗逆性）。黄淮海黑猪在肉质和抗逆性上具有超过普通品种的极大优势，尤以抗寒耐粗著称。就饲料利用率而言，西方品种可以做到2.3以下，但那是消耗粮食的2.3，黄淮海黑猪按饲料干重算需要6.0以上，但是这个6.0是不与人争粮的青粗、糟渣饲料。就地利而言，黄淮海黑猪位居黄淮海平原，是华北养猪之重心，黄淮海黑猪一旦繁荣起来，东线可以支撑民猪，向东北亚国际猪肉市场进军；西线可以支撑八眉猪、安康猪，通过河西走廊取道新疆，出霍尔果斯口岸直取东欧。日韩缺地皮，蒙俄缺温度，东欧缺品种，只有我国长江以北五百万平方千米的广大农村可以支撑每年1 500万头极品黑猪。这个数据是盛唐的祖先给我们留下的，应该是可行的，也是足以拿下东半球的极品、精品猪肉市场的。人和方面：中华民族与黄淮海黑猪已经相依为命两千余年。从孔孟时代至今日大众百姓，他们的口感和黄淮海黑猪的风味已经达到不可更改的程度。中华民族已经认定了这个基因组，一旦黄淮海黑猪的极品肉能够以合理的价格推向市场，它必将是也至少是长江以北猪肉消费者的首选。至于国外的消费者更不用担心，因为中国的地方猪种已经向全世界供应两千年了。所以黄淮海黑猪的育种应以传承经典为主，以市场灵活调节为辅。随着经济的国际化和消费水平的提高，黄淮海黑猪的遗传优势必将使它再次登上国际极品舞台。

（编辑：柳青）

少晒太阳易患糖尿病

【英国《每日邮报》网站2月24日报道】一直以来，人们曾遍认为肥胖是导致Ⅱ型糖尿病的主要风险。

然而现在，科学家却发现，缺乏阳光照射比肥胖更可怕，前者更易增加患糖尿病的几率。

一项最新研究警告称，体内维生素D水平低的人更容易肥胖，尤其易患Ⅱ型糖尿病。

研究称，与维生素D水平正常的人群相比，体内维生素D水平低的人更容易患前驱糖尿病，即血糖升高。

在这种情况下，如果不予治疗，很可能会在十年内发展成Ⅱ型糖尿病。此外，这一人群患代谢综合征的几率也会升高。患有代谢综合征的人更易患心脏病、中风和其他影响血管的疾病。

西班牙研究人员进行的最新研究发现，缺乏被称为“阳光维生素”的维生素D比体重超标更易导致糖尿病。这是因为，维生素D水平会直接影响到体内的葡萄糖代谢。

在该项研究的对象中，没有糖尿病或血糖紊乱的肥胖人群体内的维生素D水平要高于糖尿病患者。而研究对象中体型苗条的糖尿病或前驱糖尿病患者体内的维生素D水平通常偏低。

维生素D帮助促进钙的吸收，而钙能够保持骨头和肌肉强壮，调节人体免疫系统，预防湿疹和哮喘等疾病。

人体内绝大部分维生素D要靠皮肤吸收阳光生成，不过一些食物中也含有少量的维生素D，如维生素D加强型牛奶、高脂鱼类和鸡蛋。

据估计，全世界约有10亿人因晒太阳少而导致体内维生素D水平偏低。

西班牙马拉加大学的曼努埃尔·马西亚斯-冈萨雷斯教授说：“我们的研究表明，与肥胖相比，维生素D和葡萄糖代谢的关系更密切。”

研究显示，缺乏维生素D和肥胖会相互影响，形成恶性循环，增加机体罹患糖尿病和其他代谢紊乱疾病的几率。

他说：“普通人或可通过均衡饮食和充足的户外运动来降低患病风险。”

（摘自参考消息[N]，2015-02-27）

The Breeding Strategies of Huanghuaihai Black Pig

ZHANG Weili,HUANG Long,ZHANG Xiaodong
(Anhui Agricultural University,Hefei 230036,China)

The basic conception,character and important meaning for future swine production have been reviewed.As regard to the breeding strategies of Huanghuaihai Black Pig,breeding,external form,nerve type, reproduction capacity and carcass meat quality were discussed.

Huanghuaihai Black Pig;breeding;selection;external forms;nerve;reproduction;carcass and meat quality

S828.2

A

1002-1957(2016)01-0057-04

2015-11-27

张伟力（1945-），男，河北盐山人，教授，硕士，主要从事肉质研究工作.E-mail：weilizhang88@126.com