探讨现代餐饮空间室内植物幕墙设计方法

随着国民生活从温饱型向小康型的演变，人们对于餐饮空间的需求已经不再局限于将其作为饮食的场所，他们更倾向于选择环境氛围较好的餐厅，以满足其更高的精神追求。在进行餐饮空间室内植物幕墙设计时，需考虑到整体性原则和形式美法则，以美化餐饮空间、提升空间的艺术层次，组织空间，改善餐厅环境质量，起到吸引消费者、提高消费者满意度的作用。

随着国民生活从温饱型向小康型的演变，人们对于餐饮空间的需求已经不再局限于将其作为饮食的场所，他们更倾向于选择环境氛围较好的餐厅，以满足其更高的精神追求。于是新的装饰材料、装饰技术、装饰形式被不断地应用到风格多异的餐饮空间设计中去，植物幕墙便是其一。

室内植物幕墙是一种建筑物室内立面的绿化方式，更是一种室内装饰方式。它是指利用无土栽培系统，在建筑幕墙设置植物的种植基质、灌溉和防水系统的一种生态化绿色设计方式。

现代室内植物幕墙在餐饮空间中的作用

1.生态作用

有研究表明，植物幕墙对室内甲醛、PM2.5的去除率分别达到90%、 80%，因此，它具有净化空气污染物、改善空气质量的作用；植物叶片表面的微形态特征，如绒毛、纹理、褶皱以及叶片自身的吐水作用，使得植物具有很强的吸附性和滞尘能力。很多植物能分泌对病原菌菌和原生动物有杀害作用的杀菌素，并能通过叶片的吸附滞尘作用减少空气中的有害细菌。餐饮空间中人口相对集中、密集，烹饪和食物会产生大量的热和油烟，而植物幕墙能在一定程度上净化空气，提供较好的室内空气质量。另外，绿色植物的枝叶及植物幕墙的基质布都能不同程度地反射和散射声波，因此植物幕墙就像一道“隔音板”和“吸音板”，可以起到隔音和降噪的作用，为用餐的顾客提供相对安静的交谈氛围。另一个角度来看，这种生态的餐饮空间设计，还能从一定程度上提醒就餐者绿色消费、绿色节约的意识。

2.装饰美化作用

现代餐饮空间室内植物幕墙的布置，能够为城市生活的人们创造生动、愉悦的就餐环境，通过这种自然、生态的设计使宾客们身心放松，令他们仿佛摆脱城市中的压力、浮躁，回归于最原始、最清新的自然。另外，经过精心构图设计后的植物幕墙，不仅仅是其上种植的种类、形态、颜色各异的植物本身具有很强的观赏作用，而且可以使本来单调、乏味、平面化的建筑立面变成一副立体、可观的3D绿化墙面，给人以强烈的视觉震撼，如此，增强了人们就餐的趣味性，使宾客的精神需求得到极大的满足，提升绿化装饰的艺术层次和水平。

3.组织室内空间

在不同主体和风格的餐饮空间中，可以通过幕墙的植物配置，突出该餐饮空间的主题。不同功能的空间还能通过植物幕墙来进行分隔、限定和疏导，使得空间灵活运用，产生相对的私人空间。以往，大多利用屏风、围栏、隔断等分隔室内空间，用标识指示牌来引导空间。而植物幕墙是室内绿化装饰取得成功和发挥其装饰效果的关键，是装饰绿化的最高层次。所以，用植物幕墙来组织空间可以突破原来的单调、平庸，使空间分隔而不分裂，并且能在空间的转折、起承之处巧妙地吸引人们的视线，从而灵活地起到组织空间格局、引导路线的作用。

现代餐饮空间室内植物幕墙的设计原理

1.整体性原则

在用植物幕墙装饰室内餐饮空间时，要考虑到餐厅室内环境的整体形象，植物幕墙的设置要高雅、清新、得当，注重与建筑环境的整体协调性。因此，在一些空间狭小的快餐店中，不宜用植物幕墙作为其分隔空间的手短，但可在其入口处，适当点缀小面积的植物幕墙，增加活泼、亲切之感。植物幕墙的植物配置也应当与不同餐饮空间的室内设计风格和建筑设计风格相呼应。比如，如果餐厅整体为极简主义的设计风格，则不宜采用植物层次过于丰富、色彩复杂艳丽的植物幕墙，而应选择简约大气的配置方案。同时，不同植物配植在一起时，植物之间不能发生种间竞争。

2.形式美法则

美的形式原理通过主从与重点、均衡与稳定、对比与微差、韵律与节奏、比例与尺度等来构成各种画面，把抽象美的观点及内涵表现出来。例如，有些餐厅会在入口处布置一片植物幕墙，在幕墙的下方设置流水，使植物幕墙的“静”与流水的“动”对比而统一，为该餐厅带来了生机勃勃、活力满满的氛围，紧紧抓住了路过消费者的视线，吸引他们前来用餐。另外，幕墙植物的布置，还会运用植物材料有节奏、有韵律的布置，赋予墙面以生命，另宾客置身其中，在当前室内意境下，无限遐想。在进行室内植物幕墙设计的时候也须参照其他形式美法则，从形态、色彩和肌理等方面与场地取得协调，创造人性化、个性化的现代餐饮空间环境，以满足顾客的精神审美需求。

现代餐饮空间室内植物幕墙植物种类的选择

相较于室外空间，由于空调和暖气的普及，餐饮空间室内温度相对稳定，常年处于人体最适温度18～25°C 之间，这同时也为植物提供了稳定适宜的生长环境。但由于室内空间空气流动会呈现热分层化，一些场所夜间空调或供暖设备会关闭，也会对温度产生一定影响。另外，餐饮空间室内人口相对密集，空间密闭，通风不良，使得空气的含氧量较低；餐厅经营过程中因烹饪加工产生的高温、高湿还会加快室内装修材料中甲醛的散发；更有一些火锅店、烧烤店的室内CO含量是其他餐饮空间的数倍。绝大多数室内餐饮空间最大的不足就在于其光照严重不足，并且分布不均，需要人工采光。

基于以上客观条件，植物材料的选择需要考虑植物本身的生态习性、形态特征和植物的形、色、韵、味在造景上的运用。可以选择喜温暖、湿润、半阴环境；抗污染、抗病虫害能力强；长势适中、具有稳定的景观效果；枝叶繁茂、覆盖性强的多年生观叶植物。在品种的选择上，考虑到植物幕墙的特殊性和安全性，可采用将低矮的木本植物和生长比较矮小的草本植物相搭配的方法，这样可以形成高低错落、紧凑精美的景观。例如，可以大面积的、叶形相同的绿色观叶植物作为基色，然后在其中点缀或排列一些叶色、叶形不同或是观花的植物，形成颇具艺术感的图案。

鉴于植物幕墙系统本身的限制条件，要选择有良好的透气性和排水性，并坚固耐用的种植基质，定期检查种植模块的完整性，检查种植基质是否腐烛和流失。随着植物的生长，植物叶片会出现不同程度的老化、受损，如果发现老化、发黄、蔫萎、遭遇病虫害等现象，这时，需要对受损的枝叶进行及时的修剪、养护、除虫。在浇水施肥时，要适当淋水，适当喷淋营养液，防止积水烂根。

室内植物幕墙作为一种新兴的室内装饰方法，在美化装饰环境，烘托环境氛围，改善环境质量方面有着其独特的效果。本文主要探讨了现代餐饮空间中室内植物幕墙的设计，旨在抛砖引玉，为植物幕墙在更广阔的领域的应用提供一些依据和参考。

（作者单位：苏州大学金螳螂建筑学院）

作者简介：胡阳旭，苏州大学金螳螂建筑学院硕士研究生，研究方向：风景园林（工）；

通讯作者：张琦，苏州大学金螳螂建筑学院教授，研究方向：艺术设计历史与理论研究、室内设计及其理论研究。