火焰原子吸收法测定食用油中的铁和锌

刘里，杨晓丽

（曲靖师范学院化学化工学院，云南曲靖655011）

·分析测试·

火焰原子吸收法测定食用油中的铁和锌

刘里，杨晓丽

（曲靖师范学院化学化工学院，云南曲靖655011）

采用火焰原子吸收光谱法测定了八种食用油中Fe和Zn的含量。结果表明，一级大豆油的Fe含量最高，大豆油最低，说明加工工艺对大豆中铁元素影响较大。散装色拉油Zn含量最高，一级大豆油次之，芝麻油最低。建议消费者优先选用一级大豆油。该方法快速准确，灵敏度高，加标回收率在95.82%～105.11%之间，相对标准偏差小于3%。该研究对消费者正确选择食用油具有一定的指导意义。

食用油；Fe；Zn；火焰原子吸收法

食用油中含有多种微量和常量金属元素，这些元素同人体的健康、生长发育及疾病防治有密切关系。但近年来食用油掺假事件时常发生，真假食用油较难辨认。由于不同种类和不同级别的食用植物油中金属含量水平不同且较固定[1]，可通过测定食物油中金属元素含量，来初步评价食用油的优劣。总之，食用油中微量元素含量的测定具有十分重要的实用意义和理论价值。以前的研究主要集中在一种食用油多种微量元素的测定方面[2]，对多种食用油微量元素的测定却很少。本文测定了常见八种市售食用植物油中Fe和Zn的含量，为消费者正确选购食用油提供了理论依据。

1 实验部分

1.1 仪器与试剂

TAS-990型原子吸收分光光度计（北京谱析通用有限公司），FA1104型电子天平（上海商平仪器公司），KDM型控温电炉（山东省鄄城光明仪器有限公司），Fe和Zn标准储备液（100μg/mL，国家标准物质研究中心），其余试剂均为分析纯，水为超纯水。食用油均为市售品，所用玻璃仪器均用1%硝酸至少浸泡24h后，再用超纯水冲洗干净。

1.2 标准溶液的制备及测定

分别吸取待测微量金属离子标准储备液置于25mL容量瓶中，用1%硝酸溶液稀释至刻度，混匀备用，各元素系列标准溶液见表1。用火焰原子吸收仪由稀到浓测定标准溶液吸光度值。

表1 标准溶液浓度

1.3 样品处理及测定

准确称取2.0000g样品，放入250mL锥形瓶中，并加入25mL浓硝酸，混合均匀后，放置过夜。加入10mL过氧化氢，再放置2h后，在电热板上低温加热。继续加过氧化氢和浓硝酸，直到不再有二氧化氮气体产生，此时溶液呈无色透明。再加30mL超纯水，继续加热以除去多余的硝酸和过氧化氢，重复上述操作三次后，把液体蒸干至只剩2mL时，转移到25mL容量瓶中，并用l%硝酸定容，混匀[3]。同时做空白溶液。用火焰原子吸收分光光度计测定实际样品中Fe和Zn的含量，同时做空白对照试验。

2 结果与讨论

2.1 仪器测定条件的优化

对仪器的工作参数进行优化，得到最佳的仪器工作条件，见表2。

2.2 温度和加热功率的选择

由于过氧化氢和硝酸的分解温度较低，过氧化氢为107℃，硝酸为120℃，而食用油的消解温度在160℃较好，故选择功率为250W档时加热。

表2 各元素测定时仪器参数

2.3 标准曲线、检出限及精密度

在最佳实验条件下绘制标准曲线，并拟合相关系数，结果见表3。连续测定空白溶液11次的吸光值，计算标准偏差，并根据3倍空白标准偏差对应的浓度确定Fe和Zn的检出限，结果见表3。

表3 标准曲线方程、检出限和相对标准偏差

2.4 方法的精密度

对同一样品进行了7次平行测定，Fe和Zn的相对标准偏差（RSD）分别为1.43%和1.36%，表明方法的精密度良好。

2.5 样品分析及重复性试验

准确称取不同样品各3份，在最佳测试条件下，对市售食用油进行Fe和Zn含量的测定，并计算相对标准偏差，结果见表4。试验结果RSD均小于2.2%，表明重复性较好。由表4可知，Fe含量由高到低的顺序为：一级大豆油＞橄榄油＞葵花籽油＞散装色拉油＞一级花生油＞芝麻油＞散装豆油＞大豆油；Zn含量由高到低的顺序为：散装色拉油＞一级大豆油＞大豆油＞橄榄油＞散装豆油＞一级花生油＞葵花籽油＞芝麻油。

市售散装色拉油Zn含量高出其它样品1～4倍，芝麻油的锌含量最低。一级大豆油的Fe含量较为突出，是其它样品2～4倍，另外7种样品的Fe含量较为接近。一级大豆油Fe含量是大豆油的2.39倍，而Zn含量几乎一样，说明加工工艺不同，对大豆油Fe含量影响较大，Zn含量几乎不受影响，散装大豆油的加工工艺主要使铁元素减少较多。

排除原料来源、加工工艺等因素外，可推测出：植物中Fe含量由高到低的顺序为：大豆＞橄榄＞葵花籽＞花生＞芝麻。植物中Zn含量由高到低的顺序为：大豆＞橄榄油＞花生油＞葵花籽＞芝麻。

因大豆含铁量和含锌量高，一级大豆油的Fe含量在测定八个样品中，含量最高，其Zn含量仅次于散装色拉油。如果补锌，选择色拉油较好。但大豆油比色拉油经济实惠，而且Fe和Zn含量都较高，特别适合女性和儿童食用。因为儿童因生长发育需要大量的铁和锌，而女性由于特殊生理情况对铁的需要量比男性高；而且大豆油易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利。总之，一级大豆油的性价比在测定的八种食用油中最高。

表4 样品分析结果（n=3）

2.6 回收率实验

为了考查方法的可靠性，加入1μg/mL的标准溶液，测定并计算回收率，结果见表5。两种元素的回收率均在95.82%～105.11%之间，令人满意。

3 结论

采用火焰原子吸收法测定了市售八种食用油中Fe和Zn的含量。一级大豆油的Fe含量最高，大豆油最低，说明加工工艺对大豆中铁元素影响较大。散装色拉油Zn含量最高，一级大豆油次之，芝麻油最低。对补锌和铁元素的消费者建议选择一级大豆油。该研究对消费者正确选择食用油具有一定的指导意义。

表5 回收率实验结果

[1]姜波，胡文忠，刘长建，等.超声波萃取-原子吸收光谱法测定不同植物油中多种矿物质元素[J].食品工业科技，2013，34（14）：63-65.

[2]孙建民，范宏，崔萌，等，黄豆油中8种金属元素的测定与分析[J].微量元素与健康研究，2007，24（3）：33-35.

[3]范宏.原子吸收光谱法测定食用油中金属元素的含量及营养价值分析[M].河北大学，2007：12.□

Determination of Fe and Zn in Edible Oil by AAS

LIU li，YANG Xiao-li
（College ofChemistry and Chemical Engineering，Qujing Normal University，Qujing 655011，China）

Fe and Zn in eight kinds ofedible oil were determined by flame atomic absorption spectrometry.The results showed that the grade A soybean oil had the highest level of the iron content and soybean oil had the least.The processing technology of soybean had a great influence on iron.Zinc content of bulk salad oil is the highest，next level of soybean oil，sesame oil a minimum.It's a better choice for consumers.This method was simple，rapid and sensitive.Recoveries were in the range of 95.82%～105.11%，and the RSD was less than 3%with satisfactory results.The research has a certain guiding on consumers' choice ofedible oil.

edible oil；Fe；Zn；flame atom absorption spectrometry

10.3969/j.issn.1008-553X.2016.01.024

O657.31

A

1008-553X（2016）01-0086-03

2015-09-07

云南省教育厅科学研究基金项目（2015C090Y）

刘里（1982-），女，讲师，从事食品分析和药物分析研究及教学工作，18983703680，m18908746298@163.com。