试论我国果蔬汁行业发展前景

刘九思　张锐

摘 要：本文介绍了果蔬汁的概念及分类，综述了我国果蔬汁行业的发展前景，并对目前的果蔬汁行业前景加以简要分析，并由此提出了相应对策。可为同类问题的研究提供一定的参考和借鉴。

关键词：果蔬汁；发展前景；市场分析；对策；品牌

水果和蔬菜作为植物性食品，具有人体所需的多种营养物质和活性成分。水果和蔬菜不仅是维生素和矿物质的重要膳食来源，有的果蔬品种还因富含功能性营养成分而成为重要保健和医疗辅助推荐食品。果蔬汁是以水果和蔬菜为原料经过人为加工生产出的饮品。超市内琳琅满目的食品中，果蔬汁往往以其精致的外观，低廉的价格，较长的货架期占据了重要的一席之地。世界果汁消费量以橙汁为第一位，苹果汁为第二位。近年来，复合果蔬汁的销量呈逐渐上升趋势。在每个人的生活中，都会或多或少的找到果蔬汁的影子，果蔬汁已经成为大众生活中常见的一种食品。笔者经过查阅相关资料、生产企业调研及超市调研和咨询专家等方式，对我国果蔬汁行业的发展做了如下综述与展望。

1 果蔬汁的概念与分类

1.1 果蔬汁的概念

果蔬汁是以新鲜或冷藏的水果和蔬菜（有时候也可以采用干果）为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法（如压榨、浸提、离心等方法）得到的果蔬汁液，故果蔬汁也有“液体果蔬”之称。果蔬汁一般以提供膳食纤维（混浊果汁和果肉饮料）、矿物质和维生素为主，其营养成分较易为人体所吸收，除供成人一般饮用外，也是较好的婴幼儿食品及保健食品。果蔬汁是一种生理碱性食品，其中含有丰富的矿物质，具有重要的生理作用。

1.2 果蔬汁的分类

市场上供应的果蔬汁品种大致可以分为以下几类：浓缩果汁（浓缩橙汁、浓缩苹果汁、浓缩菠萝汁、浓缩葡萄汁、浓缩黑加仑汁等）、果肉饮料（桃汁、草莓汁、山楂汁、芒果汁、胡萝卜汁等）、果粒果汁饮料（粒粒橙等）和蔬菜汁（主要有胡萝卜汁、番茄汁、南瓜汁以及一些复合果蔬汁等）。

2 果蔬汁行业的发展前景

我国是水果和蔬菜生产大国，但水果和蔬菜的加工综合利用率远远低于发达国家。由水果和蔬菜为原料开发研制的功能性饮料不仅在欧美市场热销，而且发展势头遍及全球。例如日本早在二十年前就发明了功能性饮料，不仅可以消除疲劳，缓解压力和还能消除酒精带来的副作用。如今功能性饮料的发展在全球方兴未艾，以每年15倍的速度在不断地增长。辽宁省每年水果总产量达到300万吨以上；蔬菜生产也已成为高产高效产业，每年全省蔬菜总产量达1500万吨以上。除鲜食外，仍有足够的资源可作为加工原料。丰富的水果、蔬菜资源为果蔬汁加工产业的发展提供了原料保证。

由于果蔬保鲜贮藏技术相对滞后，产品深加工比例很小（辽宁省约占20%），使部分地区出现果贱伤农、新鲜蔬菜产品过剩等严重问题。因此，研制果蔬饮料可加大农产品深加工力度，增加农产品的附加值，对促进农业增效、农民增收，具有重要的现实意义。辽宁省一年单苹果汁的消费量就在300万公斤左右，并且有逐年增长的趋势。但目前，辽宁省没有苹果浓缩汁成规模的生产厂家。辽宁苹果浓缩汁全靠外地购进，所以，苹果浓缩汁和功能性苹果汁饮料市场有很大的发展空间。可见，研究和开发功能性果蔬饮料，具有广阔的市场前景。果蔬汁在生产加工的过程中常常容易发生非酶褐变反应，实际生产中影响非酶褐变的因素也较多，完全抑制非酶褐变也是相当困难的。探寻饮料（特别是果蔬复合饮料）发生褐变的主要原因和应对之策，一直以来都是饮料工艺中难以破解的难点。

近年来高纯度蔬菜汁及含有多种维生素复合营养的果蔬汁饮料在经济发达国家发展相对比较快，其中销售量最大当属番茄汁、胡萝卜汁及以其二者混配为基础的多种果蔬复合汁。随着经济的高速发展和人民群众的消费水平的不断提高，在我国沿海地区人们直接摄取蔬菜和谷物的量大幅减少，并伴随各类疾病和亚健康问题呈上升态势。据中国营养学会的统计显示，成年人每人每天的蔬菜必需量是400～500克，而目前我国人均实际摄取量仅为该标准的50%～60%，已有专业人士指出，膳食营养不平衡症及蔬菜营养的缺乏症正在危害上班族的身体健康。这种都市人的亚健康趋势引起了大众对蔬果营养摄取问题的高度关注，由此引发的对高品质蔬果营养的消费需求也逐渐扩大。根据文献结果显示，在日本作为对日常蔬果养分摄取的重要补充，人们饮用纯正的蔬果汁的比率高达65%，且具有全天候饮用的特点。蔬果汁饮料因此被大家广泛关注，并由此形成一块快速增长的消费市场。

3 果蔬汁市场分析

3.1 果蔬汁饮料品牌众多，品牌间竞争激烈

目前全国范围内约有果汁饮料厂商4000余家，各果蔬汁饮料厂商间市场竞争愈演愈烈。比如大品牌明星产品——统一鲜橙多的走红使得统一的老对手康师傅迅速出击，开发出康师傅每日C系列果汁饮料，并且其市场效果也是非常之好；此外，饮料业巨头娃哈哈也进军果汁饮料行业，并且经营出了娃哈哈系列果汁产品；再加上老牌果汁饮料品牌露露、农夫果园和汇源等，果汁饮料行业品牌辈出，品牌间竞争愈演愈烈。

另外，值得果汁饮料行业关注的是跨国饮料巨头也已将触角伸进了国内果汁饮料市场。可口可乐、百事可乐、施格兰旗下的“都乐”都已经在我国的饮料行业中试水。业内权威人士曾说过：非碳酸饮料的增长速度远远超过碳酸饮料。跨国品牌的进入更是加剧了国内果汁饮料行业竞争的激烈程度。

就国际上果蔬汁饮料行业的发展情况来说，成熟的市场一般需要经历的发展时间比较长，且一般都是两三个强势品牌占据70%～80%的市场份额。而目前国内果汁市场前10位品牌所占据的市场份额累积还不到20%，多品牌的市场状况和竞争的剧烈程度也是市场不稳定的表现，各个品牌发展同质化，市场细分不足，导致品牌间的竞争日趋激烈。果蔬汁饮料市场上的战争还处于胶着状态，在果汁饮料的诸侯纷争时期，每一个品牌都有机会成为王者，但兵戎相见也会导致很多不必要的流血和牺牲。

3.2 果蔬汁饮料行业市场开拓尚未完成，上升空间较大

统计结果表明：世界人均果汁消费量已达7公升，日本和新加坡年均果汁消费量超过15公升，美国、德国人年均果汁消费量均超过45公升，而中国人年均果汁消费量还不到1公升，差距十分明显，说明市场潜力巨大。随着中国国民收入的不断增长和生活方式的改变，国民将比以往更加关注健康，由于果汁蔬饮料富含天然维生素和矿物质，故近年来广受大众的关注。在我国近几年果蔬汁市场才呈现出跳跃性发展，对现在的果蔬汁市场来说，消费力并未完全开发，虽然全国果蔬汁的产量逐年增长，但仍难满足市场的深层次需求，所以对市场的开拓还需要各果蔬汁品牌的共同努力。各品牌都要在参与竞争的同时，维护行业利益，协力把市场做大。而对于大品牌来说，在市场份额扩大的同时，还要努力寻求自身内力的修炼，在管理和产品研发上以及规模的扩大上都要有所突破。

4 对策与建议

与国外的果蔬饮料相比，我国果蔬饮料的发展还处于初级阶段。不仅产品品种少，质量不过关，口感差；而且在生产过程中，不注重其营养性和功能性。在国外发达国家，果蔬饮料更注重营养保健功能，更加突出功能因子。而目前，我国果蔬饮料最看重的依然是口感和价格。碳酸饮料和勾兑的果蔬饮料占据了较大的比重。因此，不能满足更多消费者需求，致使我国果蔬饮料出口和内销皆受到严重影响。因此，必须提高我国果蔬饮料的科技含量，全面提高果蔬饮料产品的品质。

目前，社会上因饮料含糖而引起的健康质疑声依然不绝于耳。消费者普遍认为果蔬汁中含有大量的糖，对身体健康很不利。还有人误以为所有果蔬饮料都是勾兑出来的，里面还有很多食品添加剂及香精、色素和大量防腐剂。实际上添加剂只要是食品级的，按照规定的量添加，对正常人体是基本无害的。业内权威人士和机构可对大众合理引导，正确适宜消费，纠正过于偏激的营养观念。倡导民众养成健康、均衡的饮食习惯，加强体育锻炼才是正确的健康观念。生产企业、政府有关部门、科研单位和主流媒体应协调一致，共同努力。首先，生产企业应该本着做良心企业的理念，完善产品生产的各个环节，决不能出现任何食品安全事故。同时，可以借助中国饮料工业协会等平台制定严格的相关行业标准和企业标准，严把产品质量关。相关企业也应继续加强与政府相关部门的沟通，及时了解国家产业政策信息，把握政策走向，指导行业发展；广大科研人员也应加入进来，多研究新工艺新配方，多出新产品。积极通过传统媒体和新媒体表达行业主张，宣传饮料行业积极、负责的社会形象。政府、企业、行业协会、科研人员和媒体合力共同推动果蔬饮料行业的健康快速发展。

作者简介：刘九思（1997-），男，朝阳市第一高级中学学生，从事果蔬汁方面的调研工作。*通讯作者：张 锐（1981-），男，助理研究员，从事果蔬汁方面的研究。

（责任编辑 马迎杰）