中西素食观念异同的文化探析

武保勤

（桂林理工大学外国语学院，广西桂林541006）

中西素食观念异同的文化探析

武保勤

（桂林理工大学外国语学院，广西桂林541006）

很多社会现象都可以从文化角度发掘出其深层次原因。素食是人类饮食领域的一场重大变革，受地理环境、生产方式、历史文化等因素影响，中西方素食呈现出不同的表现形式及特点。文章以中西素食观念差异为立足点，试从宗教、道德、养生三个方面管窥中西素食观念异同的深层次原因，在了解这种社会现象的同时增进两种文化的相互理解。

中西素食；文化，观念

引言

近些年来，随着生活水平的提高人们越发关注精神领域和道德层面的追求，食肉不可避免地成为“众矢之的”，引起了一部分人的反感。同时，生态系统的破坏促使人们开始反思人与自然的关系。在以上这些因素的作用下，素食主义应运而生。素食是饮食文化的一种，一直以来，多位学者从营养学、哲学、烹饪学等方面对素食进行了分析研究，但是却难以解释中西方素食观念之所以存在差异的深层次原因。文章从文化视角出发，选取以下几个方面对比分析中西方素食的表现形式、特点以探求造成这种差异的根源，并针对目前的素食发展现状提出参考性的建议。

一、中西素食的表现形式及特点

国际素食者联合会（International Vegetarian Union，简称IVU，其前身为素食者联合会，1889年成立）将素食主义定义为一种“不食用肉、家禽、鱼及它们的副产品，食用或不食用奶制品和蛋”的生活习惯。［1］素食有着悠久的历史文化渊源，据有关史料记载，素食最早源于古印度宗教。现代社会的食素似乎成了一种潮流，践行素食的人群多以白领阶层、中老年人为主，这类人群经济相对比较宽裕，关注养生且更为注重精神层面的追求。不同文化背景的国家或民族食素有所不同，中西素食的表现形式及特点如下所述：

（一）中国素食观念的表现形式及特点

中国素食的历史源远流长，从春秋战国时代起，就己经逐渐深入人心。先秦时素食己有雏形，人们在祭祀或重大典礼时，实行“斋戒”。除了沐浴更衣外，最主要就是不吃荤而只食素，以表示对祖先、鬼神的崇敬，正所谓斋必变食、居必迁坐。［2］中国古代先哲孔子、孟子都是素食主义者。《孟子·梁惠王篇》记载：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，而不忍食其肉。”《南华真经》颜渊问道于孔子，孔子曰：“汝斋戒，吾将告汝。颜渊曰：回贫，唯不饮酒、不茹荤久矣。孔子曰：是祭祀之斋，非心斋也。”民以食为天，中国是历史悠久的文明古国，对植物的偏好深植于中国人的灵魂，餐桌食物多以农耕产品、植物果蔬为主。对吃比较讲究的中国人，素食也能做出很多花样，食不厌精、脍不厌细，这些纯素食的菜肴被中国人做得精致、美味甚至出神入化。这与中国古代闭关自守息息相关，中国古代自给自足的小农经济，长期把人束缚在土地上、家庭里，因此古人把大量的心思都用在吃上面，花样翻新地尝试做各种美味的食物。［3］目前中国有4%-5%的人是素食主义者，比例虽不高，总数却高达五千万人。二十世纪九十年代之前，以素食为主的中国家庭主要有以下四种：第一种，为了身体健康；第二种，为了保护动物；第三种，为了宗教信仰；第四种，吃不起肉食。其中第四种占了较大的比重，在传统观念里，吃肉是家庭富裕的象征，大鱼大肉是有钱人家的标志，穷人吃不起肉才吃素食。因而在中国人的传统观念里，招待宾朋好友，如果没有大鱼大肉，是上不了台面的。中国人的素食理念，和生产方式有着千丝万缕的关系。如前所述，小农经济的耕作方式使中国人的餐桌食物以农作物为主，固守在家园的中国人通常就地取材，再加上偏感性重整体的思维模式，使得中国人的素食观念有很大的随意性且不够系统。

（二）西方素食观念的表现形式及特点

西方人食素的历史远长于中国。据有关史料记载，西方食素第一人是古希腊哲学家毕达哥拉，被誉为素食主义之父。游牧业、航海业是西方古时支柱产业，养殖、渔猎等是其日常主要生产活动，因而生活中很多方面都取之动物，饮食也不例外。西方素食主义的渊源也是古来有之，苏格拉底时代吃素曾是智慧的象征。由于畜牧业为主的生产方式，使得奶和肉在他们生活中占有很大的比重，西方每个人的素食观念都有其标准。因此，西方的素食主义下面有很多门类，如奶素食主义、肉素食主义、生素食主义、蛋素食主义、纯素食主义等。此外，西方人的饮食观念比较科学，对待食素比较理性、严苛，即使素食仍然非常注重营养搭配。如饮食中蛋白质、脂肪、维生素等摄入量，均符合人体所需的量。但是，西方人的饮食往往忽视色香味的调配，口味也较为单一、单调。对于注重口感的中国人来说，可能感觉味同嚼蜡。进入二十世纪，随着豆制品技术的发展，人类找到了蛋白质的替代品，肉类在生活中的作用不再像以前那样无可替代，因而西方食素人群也越来越多，如克林顿、迈克尔、戴安娜等都是素食者。其中，在美国，成人中约有470万是严格意义上的素食者，二成以上的美国大学生追随倡导素食，上世纪八十年代开始，食素人数更是急剧上升。除此之外，西方专门为素食人群开设的餐厅随处可见，而在中国却寥寥无几。西方素食市场比较成熟，可供选择的素食产品多样，种类繁多。

二、中西方素食观念差异的文化比较

任何民族文化的发生和发展，都离不开它所依托的自然环境。不同地域的自然环境往往孕育出不同的文化类型。［4］中西素食观念差异有着不同的文化渊源，俗话说：知其然更要知其所以然。在看到这种社会现象的同时，我们不禁要思考这些差异背后的文化因素。毋庸置疑，宗教因素是促使很多人食素的直接原因，其中西方人的素食与基督教的安息日息息相关。而中国的素食则糅合了儒家的修身养性、道家的清淡养生、佛家的慈悲为怀。近些年来，中西方素食观念在宗教戒律方面不停做着减法，非宗教因素促使人们食素占了较大比重，如道德、养生等因素使得越来越多的人走上素食之路。

（一）宗教

中国人的思维，不少属于典型的人本主义内向型思维，即认识世界的过程也是找寻自我价值、人生意义的过程。这种思维方式的前提，不是天人的对立，或说是人与自然的对立，而是天人的合一或人与自然的直接统一。［5］佛教说：“夫食肉者断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去。是故一切菩萨不得食一切众生肉，食肉得无量罪。”不杀生、不食荤是佛教徒的入门法则。食素生善心，食鱼肉荤腥是大忌。在佛教徒的观念里，动物属生灵，不能杀害、食用，因而中国佛教在践行斋菜这一行为时颇为严格，不允许任何忤逆。佛家一向以大慈大悲、众生平等、拯救苍生于苦海的心境为人所知，因而斋戒和道德牵扯比较大，认为食肉者易犯过错、过失。中国佛家的不杀生更多的是主张众生平等、同情和怜悯，除此之外，为了表示对鬼神的敬畏，很多贵族阶层和商人吃素、斋戒，祈求官运亨达、财源广茂。摩西十诫更以戒律的形式规定人类应该向耶和华负责，对空中的鸟、海中的鱼、陆上的动物表示关爱。基督徒在耶稣遇难日，即安息日这一天，不得食肉。耶稣曾说：“被屠动物的肉留在人的体内有如在棺木之中。我告诉你们真话，杀人者，也就是杀他们自己。而那些吃被屠杀动物肉的人，则无异在吃抓死尸。”“惟独肉带着血，那就是它的生命，你们不可吃”。［6］在宗教方面，中国食素强调的是人与自然界的和谐，取之土地，用之土地。而西方人的食素，更多是对神话语的一种兑现，即强调人对神话语的绝对服从。

（二）道德

所有拥有天赋价值的存在物，都拥有获得尊重的平等权利。［7］上帝面前，人人平等。这个范畴不仅局限于人类，适用于地球所有生物，动物和人一样拥有在地球上生存的权利。如果一种生物有感知快乐和痛苦的能力，那它也应当享有同其他有感知能力物种同等的权利。［8］每种生命都值得尊重，和平不仅在人类这一领域，动物也是地球上生物的一份子。然而，人类自成为地球的“统治者”之后，为了满足贪欲大肆地杀害动物。地球上所有物种都是平等的。人类因为掌握了某种技能变得强大，更应该肩负起保护动物的责任。真正的强者不是对弱者示以淫威，而是保护弱者。在众多食素人群中，很多人的食素含有内省的成分。自二十世纪开始，西方兴起道德反省潮流。人们开始关注动物的生存问题，素食主义也逐渐进入人们视野，这是西方人文主义发展的阶段性成果。素食主义运动已有百余年历史，彼得辛格在其代表作《动物的解放》一书中，发出了二十世纪动物保护的最强音。素食主义不仅是动物的解放，更是人类自己的解放。人类需要解放沾满血腥的双手，拯救畸形的心灵，重燃仁爱之心。随着动物解放运动的深入发展，越来越多的人加入到素食的队伍。童话世界里，动画影片里均表达了人类与动物们成为朋友这样的期待与期盼。同是素食，中国人的茹素更多的是出于对动物的同情、怜悯；而西方更多强调的是动物和人一样享有生存的权利，享有作为一个个体获得尊重的权利。

（三）养生

素食倡导的是绿色文明。随着生活水平的提高，越来越多的人倡导有益于其身心健康的生活、饮食方式。人们意识到有些疾病是由于大量食用荤食引起的，而长期食用素食使人的思维更加清晰活跃、头脑清醒敏捷。有相关证据表明，人类的身体构造和素食动物极为相似，是天生的素食动物。如今素食成了一种潮流，与时尚、建康、美丽挂起勾来，很多人选择素食替代品，如豆制品，来补充人体本来由肉类所补充的所需营养成分。事实上，国外素食甚至已经成为一种生活方式被普遍接受。养生素食与宗教素食有较大差别，宗教素食更多的是自我道德约束；而养生素食则从自我利益出发，注重营养搭配。西方持素食养生观念的人在逐渐增加，素食更为理性、注重各种营养素的摄入，这与西方人擅于理性分析和逻辑辩证思维息息相关。西方属于蓝色海洋文明，航海业、商业的发展引起哲学家对天文、物理、气象的极大兴趣，逐渐形成了善思辨重分析的思维模式。中国是个农业大国，封闭的大陆环境加之自给自足的小农经济，养成了不少中国人内向自求的性格和主观感性的思维方式。中国人的养生尚处感性阶段，虽把素食与健康联系到一块儿，但尚未达到西方素食符合科学依据的地步。此外，中国素食在养生这一块首倡道家的天人合一，崇尚自然，节制、宁静是中国素食养生的理念，素食是中国人本主义的现实表现。

三、关于素食的思考

地球上一切生物都是平等的，没有高低贵贱之说。动物是人类的朋友，世界的和平不仅限于人类之间，还包括人和动物、一切生物之间。食物链一旦遭到破坏、生物圈失去平衡，遭殃的最终还是人类自己。生物圈是按照既定的轨道运行，任何破坏这一自然规律的行为，最终都要受到自然的惩罚。地球上的资源是有限的，随着环境的负担日益加重，一些资源已消失殆境，动物也遭到猎杀。没有买卖就没有杀害，人类无止境的贪欲造就了市场的需求。此外，我们的生存环境在不断恶化，过渡放牧使沙漠化现象日益严重，每几年就有几种动物和鸟类从地球上消失。人与动物本应和谐相处，然而人类的欢愉是建立在动物的痛苦之上的。素食在一定程度上可以减轻地球的污染，植物等有机事物可以被土壤吸收。作为绿色饮食的一种重要形式，素食是对物种主义的宣战，对重新构建生态秩序、维持生态平衡、缓解生态压力是有重大意义的。

素食是一种生活理念，更是一种生活方式，从理念上升到生活方式的时候，素食的进一步推广普及，指日可待。素食表达了人们回归自然的渴望，然而有些人认为西方早己步入食物过剩的阶段，而中国人直到1984年才第一次免于饥饿之苦。因此，倡导素食主义难免有过于超前之嫌。［9］殊不知，社会的进步不是大同，而是不同想法碰撞交错推动的，每个个体都是一个蓄势待发的小宇宙，等着来点燃其能量的火把。任何时候牺牲自我，去迎合大众的行为，只会阻碍社会的发展、时代的进步。目前中国素食还没有完全成为一种生活方式，国内素食市场也有待进一步完善：素食产品种类不够齐全、专门的素食餐厅寥寥无几，等等。中国的素食主义不应只成为一种符号，而应身体力行，成为一种实践。吃素虽是个人的选择，却有着社会意义。环保也决不能仅停留在口号层面，环保不仅仅是生活环保，更重要的是心灵环保，净化环境也必先净化内心。只有这样，才能实现人与自然的真正和谐、永续共处。

［1］严耕，杨志华.生态文明的理论与系统建构［M］.北京：中央编译出版社，2009：100.

［2］丁志祥，赵节昌.中西素食发展浅析［J］.烹调知识，2007（1）：10-12.

［3］易中天.闲话中国人［M］.上海：上海文艺出版社，2002：313.

［4］程裕祯.中国文化要略［M］.北京：外语教学与研究出版社，2011：10.

［5］高晨阳.中国哲学的人本价值取向与内向型思维模式［J］.山东大学学报，1993（2）：21-28.

［6］中国基督教协会.圣经（中英对照）［M］.南京：南京出版社，2012.

［7］汤姆·雷根，卡尔·科亨.动物权利论争［M］.杨通进，江娅译.北京：中国政法大学出版社，2005：145.

［8］魏欣荣.素食主义生态女性主义形成初探［J］.才智，2014（27）：288.

［9］罗华莉.素食主义在环境保护中的道德反思［J］.北京林业大学学报（社会科学版），2012（1）：49-53.

A Cultural Analysis of the Difference of Vegetarian Concept between China and Western countries

Wu Baoqin
（College of Foreign Studies，Guilin University of Technology，Guilin，Guangxi 541006，China）

Many social phenomena can be dug out the deep reason from the perspective of culture.Vegetarianism is an important revolution in human diet field.Chinese and Western vegetarianism show different forms and characteristics influenced by geographical environment，production mode，historical and cultural factors.Based on the differences of vegetarian concept between China and Western countries，this thesis tries to view the deep reasons of it from the perspective of religion，moralities，health care so as to know the social phenomenon and at the same time promote the mutual understanding between these two cultures.

China and Western countries；vegetarianism；cultures；concepts

G04

A

1001-7070（2016）04-0056-03

（责任编辑:盘桂生）

2016-05-18

武保勤（1991-），女，安徽阜阳人，桂林理工大学2014级研究生，主要从事英语国家语言与文化、中西文化比较研究。