河南省内方言电视节目发展路径探究——以《咱嘞河南话》为例

牛 振

(北京师范大学 文学院，北京 100875)

河南省内方言电视节目发展路径探究
——以《咱嘞河南话》为例

牛 振

(北京师范大学 文学院，北京 100875)

河南电视台新农村频道开办《咱嘞河南话》栏目，挖掘本土语言文化资源，解说方言词语的书写形式、读音、意义及用法，介绍方言词语中蕴含的节庆风俗与饮食风俗，创新节目形式，走出了一条地方台打造精品电视节目的新路子。

地方台；《咱嘞河南话》；方言电视节目

当下，媒体竞争激烈，传统的广电媒体与纸质媒体风光不再，新兴的网络媒体、手机客户端等新媒体不断扩大市场份额。在激烈的市场竞争中，“内容为王”的理念逐渐凸显。不管是传统媒体还是新媒体，在内容上下功夫，及时向受众提供信息，持续增强传播黏性，都是其首要诉求。河南电视台新农村频道贴近受众需求，开办《咱嘞河南话》栏目，大力挖掘本土语言文化资源，创新节目内容，丰富节目形式，走出了一条新路子。

一、解说方言词语的形音义用

《咱嘞河南话》是河南电视台新农村频道于2013年2月推出的栏目，栏目组以“把河南话宣传出去，做有特色好栏目”为宗旨，广泛吸收合理性、建设性意见和建议，把栏目定位为解读河南方言词语的电视文化节目。节目内容为每天讲解一个典型的河南方言词语，从词义解释、词源探索、词语运用等角度，对该词的书写形式、读音、意义及用法进行通俗解说，力求做到学术性与普及性兼具，突出地域文化特色，贴近广大观众。为了实现栏目宗旨，更好地突出节目内容，栏目组精心设计节目形式，聘请河南省内方言研究专家作为主讲人，在专家的讲解中间穿插情景短剧、电影剪辑、历史影像资料或照片等，使节目形式活泼多样，努力把栏目打造为一档文化内涵深厚、语言幽默风趣、观众喜闻乐见的品牌节目。

以“不识厌儿”一词为例，该词在河南方言中的使用频率比较高，其意思是“不知道满足”。 现在普通话中“厌”字的常用义为“憎恶、厌恶、憎恨”，表示“满足”这个意思仅限于“贪得无厌”一词。但在古代文献中，用“厌”字来表示“满足”意的例子比比皆是，一些辞书也把“满足”当作“厌”的主要义项，比如《集韵•豔部》解释说：“厌，足也。”口语化的“不识厌儿”说起来生动形象，对说话对象的不满与批评赫然在耳，更富有表现力。

以上关于词语形音义用等方面的解说是节目的主要内容，在编排上主要采用专家讲解与短剧结合的形式。其中一个短剧为：

甲：哎，你在那嘀咕啥呢？

乙：我有一个重大发现，我老婆是个不识厌儿的女人！

甲：咋了？

乙：你看，她星期天跟我要五百块钱，星期一又问我要三百块钱，昨天又要二百块钱，今天又要一百块钱！你说是不是不识厌儿？

甲：嗯，确实有点——不过，她要这么多钱干啥？

乙：谁知道，幸好我一次都没给她！[1]

方言节目的魅力在于它以观众耳熟能详的语言作为节目内容，但节目所呈现的内容并非是每个观众都熟悉的。比如河南方言中的万能动词“怼”，表示允许、肯定、赞扬的“中”，表示惦记的“萦记”，表示见过的“徐顾”，表示紧跟着的“厮跟”，表示力量弱的“瓤”，表示数量少、产量差的“寻趁”，表示步行的“地（下）奔儿”等，观众对每一个词的书写形式、读音、意义与用法并非都一一熟知。甚至对于人体名词，比如表示肩膀的“肩母头”，表示腋窝的“膈老肢”，表示膝盖的“不老盖儿”，表示脑袋的“低脑”等，观众也未必能够一一说清楚。正是因为如此，节目一经播出即吸引了大批观众。一些观众开始琢磨当地的方言词语，并且通过电话、微博、微信等形式与栏目组互动，补充已经播出的方言词语在不同地区的特殊变化，介绍当地典型方言词语的形音义用。节目的关注度不断上升，其收视率自然不断攀升，一度保持在1.5以上，在河南本地落地电视节目中稳居前列。

观众与栏目组的良性互动也为栏目的持续发展注入不竭的活力。河南全省各地，甚至临近省份的观众不断向栏目组提供节目素材。有的观众收集当地的方言段子提供给栏目组，也给节目内容增色不少。比如商丘观众提供的段子：

一个外地人来商丘，问当地人：“恁这要二胎有人管不？”当地人回答道：“一胎管，二胎不管。”这人懵了，心想：好奇怪的规定，为啥一胎有人管，二胎反而没人管了呢？

其实，段子中“有人管不”的“管”是管理、监督的意思，而“一胎管，二胎不管”中的“管”是可以的意思。“管”作“可以”义的用法流行于苏鲁豫皖四省交界一带，一个小段子就把这个词的特殊用法突出出来。还有观众把收集到的方言词语编成歌曲，用时下流行的说唱方式唱出来，给人耳目一新的感觉，为河南方言的整理与传播积累了新的方式。

在栏目发展过程中，一些观众尝试把方言词语的形音义用表演出来，或者制作自编的短剧，或者演绎影视剧中的经典桥段，发给栏目组。虽然只是观众自发制作的短剧，表演和制作水平良莠不齐，但他们的表演直接来源于生活，富于浓郁的生活气息，栏目组制作时有选择地穿插使用，大大增强了节目的传播效果。

在栏目组与广大观众的共同努力下，《咱嘞河南话》栏目在形态生活化、内容平民化、语言地方化上大做文章，以其鲜明的地域性、学术性、娱乐性与浓郁的乡土气息，自然朴素、生动活泼的节目风格，充分激发受众的认同感，在河南省内方言电视节目中一枝独秀，在周边省份也有良好口碑。

二、展示方言词语蕴含的节庆风俗

方言词语之所以富有吸引力，除了其特有的乡土气息与亲切乡音之外，一定程度上还缘于词语本身蕴含的民俗事象。对于已经消失的民俗事象，记录该事象的方言词语就是活化石，提示曾经有过的地方民俗；对于尚存的民俗事象，方言词语则往往成为一种象征符号，让人想象词语记录的民俗风情。因此，栏目组在开办一段时间之后，开始尝试挖掘方言词语蕴含的民俗特色，把节目制作推向新的高度。但是，民俗包括的范围很大，凡是特定地域人们流传下来的风土人情、节庆礼俗、行为习惯等都可以囊括其中。[2]考虑到节目制作的现实要求，栏目组选取一些蕴含节庆风俗的方言词语作为节目内容，受到观众的好评。

中华文明源远流长，在其历史文化长期积淀凝聚的过程中，形成了形式多样、内容丰富的传统节日。这些自远古流传至今的节庆风俗，真实地再现了古代人民社会生活的精彩画面，可谓我们国家和民族的宝贵财富。[3]透过人们口头相传的方言词语，挖掘乡土节庆风俗蕴含的民俗特色，很有历史和现实意义。

在2015年农历端午节前后，栏目组特意制作了两期有关端午的节目。在第一期节目中，专家讲解了端午节的由来以及河南本土的端午风俗。端午在古人心目中是毒日、恶日，这是由于夏季天气燥热，人易生病，瘟疫也容易流行；加上蚊虫繁殖，五毒横窜，极易咬伤人，比如虱、出串、虼蚤、地筛婆等人们口头上称作“虫蚁儿”的东西。这时候，人们就用艾蒿制成香包或者烧艾蒿水洗澡来驱虫避邪。随着历史的发展，端午节成为一个传统节日，还逐步产生了吃粽子、挂艾蒿、赛龙舟、喝雄黄酒等节庆风俗，并且成为人们追思伟大爱国诗人屈原的节日。端午节在河南被称为“五月当五”，是对端午节日期最准确、最通俗的描述，人们在这一天要包粽子、包香包、挂五色线、挂艾蒿、喝雄黄酒，将粽子、鸡蛋和大蒜放在一起煮熟吃，有一些地方还要赛龙舟。在第二期节目中，栏目组邀请一位阿姨演示了制作粽子的全过程，从选择原料、准备食材到制作、烹煮，一一呈现在荧屏上。

以方言词语为切入点，将解说方言词语的形音义用与介绍节庆风俗结合起来，方言电视节目的容量大大增加，成为传承和弘扬传统文化的优秀载体，节目的功能也大大扩展。而且传统节日众多，挖掘河南本土的节庆风俗大有可为。比如春节期间的节庆风俗，腊月二十三过小年玩灶火，二十四扫房子，二十五磨豆腐，二十六去割肉，二十七杀只鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十儿贴人儿（贴对联），除夕夜熬年儿，初一拜年儿，初一到初四期间的禁忌，初五破五儿（破除各种期间的禁忌），初六大开市，初十十烙儿（烙干饼）等，河南境内各个地市总有一些独特的民俗，通过特定的方言词语表达。方言电视节目借助方言词语的解说，记录其中蕴含的节庆风俗，将留下珍贵的文字与影像资料。

三、演绎方言词语蕴含的饮食风俗

民以食为天，这句话在河南尤其重要。河南地处中原，土地肥沃，气候宜人，历来是统治者必争的战略要地。在长期的社会发展过程中，饮食不仅满足了中原人民的生理需要，还积淀了十分丰富的民俗特色，成为河南引以为傲的名片。《咱嘞河南话》栏目组将解说方言词语与介绍河南本土的饮食风俗结合起来，进一步深化节目的文化内涵，扩展节目的功能，为传承和弘扬传统文化打造新的形式。

谈到河南地方饮食，不能不说面食，经过长时间的历史发展，现在河南流行的面食种类繁多。仅就面条来说，粗略统计就有汤面、烩面、捞面、卤面、粉浆面、焖面、板面、芝麻叶面条、糊汤面、酸面叶等。这些饮食名词每一个都有一段让人感兴趣的历史，也是独具特色地方风俗的真实反映。栏目组经过选择，先后以汤面、捞面、卤面、粉浆面等面食为内容制作节目，受到观众欢迎。

比如卤面，节目以其来源切入，介绍了一个传说：传说卤面最早起源于洛阳，其中的“卤”字是由“路”字谐音而来，“卤面”就是路边叫卖的面。东汉初年，每天到洛阳城东白马寺拜佛的人很多，这里的饮食生意便红火起来。当时最流行的一种快餐食品就是路面。路面以质细味美著称，将银丝般的面条从笼中抓出来放入碗内，加入麻油、香酱、瓜丝等佐料与配菜，人到即可食用，广受欢迎。因为此面在路旁设摊叫卖，被称为“路面”。这种面食制作、食用方便，渐渐成为当地家常主食之一。然后，节目介绍了卤面的常见做法，由厨师逐步演示制作过程。

粉浆面也是富有河南地方特色的一种面食，其原料包括绿豆浆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜、八角、花椒叶、藿香等。节目也以其来历切入：当年汉光武皇帝刘秀被王莽追杀，在走投无路、饥寒交迫之时看见一座浆房，就进去想找点吃的。可浆房里没有人，也没有食物，只有几把干面条，缸子里还有一些绿豆磨的浆水，已经放酸了。刘秀顾不了那么多，舀了几瓢酸浆，把干面条和菜叶、干豆统统放到锅里煮了起来。面条煮熟了，散发着淡淡酸气与面条香味，刘秀顿时食欲大开，把锅里的面条一扫而光。刘秀当了皇帝以后对浆面条念念不忘，就把它当作御宴中的主食，浆面条的制作与食用得以流传至今。洛阳的粉浆面条很有特点，放凉后重新加热吃更有味道，所以民间有“浆面热三遍，拿肉也不换”“浆饭热三遍，给个县官也不干”的说法。节目逐步展示了洛阳粉浆面条的制作过程，让人大开眼界。

《咱嘞河南话》的成功，缘于走本土化、特色化发展之路，采用平民化、大众化的呈现方式，制作生活化、形式多样化的节目内容，激发受众积极参与节目互动。长期以来，地方电视台在央视和经济发达地区上星频道的挤压下艰难生存，各地方台虽然努力寻找发展的出路，但由于多方面原因，效果并不理想。河南电视台新农村频道的做法值得深入探讨与研究。

（责任编辑 陶新艳）

[1] 张克宣.咱嘞河南话[M].郑州：中原农民出版社，2013∶ 45.

[2] 钟敬文.民俗学概论[M].上海：上海文艺出版社，1998∶ 1-2.

[3] 张秋芝.中国文化概论[M].北京：中央广播电视大学出版社，2014：126.

G222.3

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1671-5454（2016）06-0030-04

10.16261/j.cnki.cn43-1370/z.2016.06.008

2016-11-04

牛振（1977-），男，河南社旗人，北京师范大学文学院2015级博士研究生，郑州工商学院思想政治理论教学部讲师。研究方向：汉语言文字学。

本文为河南省教育厅2015年度人文社会科学规划项目“河南方言电视节目发展研究”（编号：2015-GH-121）的阶段性成果。