食品行业在供应链环境下的库存管理浅析

陈新义

福建亲亲股份有限公司

食品行业在供应链环境下的库存管理浅析

陈新义

福建亲亲股份有限公司

近年来随着我国国民需求的快速提高和崇尚健康自然的逐步增强，食品供应链得到不断延伸但行为参与人也变得日趋复杂，食品的质量安全问题亦日益凸显。例如“僵尸肉”、“恒天然过期烘焙用乳制品”等类似质量安全事故频发，严重打击了消费者对食品质量安全的信心，影响了我国食品产业的健康持续发展。加强和提升对食品快消产业供应链的管理不论是对食品的质量安全，还是对食品企业的可持续发展都起到了至关重要的作用。本文主要探讨供应链环境下的库存管理。

供应链；库存管理；管理措施

1 供应链管理环境下的库存管理特点

供应链环境下的库存管理不同于传统的库存管理，其本身具有这些特点：一是供应链管理是物流一体化下的产物，其对供应链各节点企业之间的信息交流、数据同步有着很高的要求，因而在此环境下的库存管理必须能够及时获得准确的信息，实施信息化动态管理，根据客户的实际需求来制定有效的库存管理策略；二是在供应链环境下，若想要实现库存管理目标，则必须保证各作业节点信息的准确性和时效性。这就需要确保各企业之间活动的同步和信息共享，加强彼此之间的沟通互动；三是供应链是一个综合的整体，由各个不同类型的企业所构成，在实施库存管理的时候，可能会出现一些复杂的情况，更具多变性；四是在供应链环境下的库存管理，需要明确自己的最终目标，创建全新的符合市场要求的管理制度，站在整体运营管理的角度上整合业务流程，以提高业务实施的有效性，从而确保库存管理的稳定和效率，实现管理效益最大化。

2 食品企业实行供应链质量管理的机理

2.1 保障产品质量管控

食品企业实行供应链质量管理，可以有效地保障产品质量的安全性。一方面，从食品企业自身角度而言，其产品在任何时候都毫无争议地被视作最重要的商品之一，食品的质量安全若出现问题，不仅会对企业的信誉造成直接影响，还有可能会造成社会性危害。例如：“老字号”食品品牌的冠生园本来具有良好的消费者口碑和社会信誉，但在南京冠生园食品厂使用陈年旧馅制作月饼的事件一经媒体曝光，不单单是南京冠生园食品厂受到消费者的质疑，全国各地的冠生园食品企业都遭受牵连。由此可见，食品企业应将食品安全作为自己生存与发展的永恒主题。另一方面，从社会的角度而言，保证食品安全是国计民生的基础。“民以食为天”，作为人类生存的物质基础，食品最基本的质量要求就是让消费者能够吃得安全放心。

2.2 业务流程优化的驱动力

从企业管控的外部视角出发，供应链质量管理的实施，也促进了企业内部的业务流程的改进。以采购部门和生产运营部门的业务流程关系为例，在传统的质量管理模式下，采购部门必须待到生产运营部门制定出生产计划后，还要经过层层审核，才能确定如何订货。流经部门较多易导致业务脱节、耗时费力、成本增加。在供应链质量管理模式下，则要求以信息技术为支撑，企业间实现数据共享。比如，生产运营部门制订出生产计划后，采购部门通过系统数据库可以马上读取物料需求计划内容，迅速制订出相应的采购计划，接着通过查询数据库中的供应商档案资料，及时获得最佳的供应商信息，并即时向其发出供货通知。企业还可以选择更为快捷的方式，即将采购信息直接发布至EDI系统或与供应商系统衔接，由供应商快速接受处理。

3 供应链管理环境下库存管理的有效措施

以福建亲亲公司膨化产业中的虾条为例，福建亲亲公司依托多年成熟的膨化产业加工经验和原料质量严控理念，该公司从海域海况了解、鲜虾养殖研究起步，整合最优质的自然资源，从源头的鲜虾养殖、捕捞到冻虾加工，再到冷库储存、制造销售等各环节已形成了技术领先、营养全面、有机健康的全产业链，确保了新鲜安全的虾源、优质的原料、先进的生产工艺和专业化的服务，这也是福建亲亲膨化产业一直领先行业的成功发展模式之一。

3.1 优化业务流程，寻找合作伙伴

企业应当重塑业务流程，立足于整个供应链，根据相应的市场需求，来重新组合企业内部的业务流程，以确保业务执行的规范性，避免出现不合理现象。另外，在优化业务流程之后，供应链上的各个企业还应当对自身内部结构进行一定的调整，优化组织架构，实施扁平化组织结构，也可充分发挥网络化组织结构的作用，以提高供应链上下游各企业之间信息的畅通性，保证信息的真实性，从而为库存管理的有效性提供重要保障。供应链管理环境下的库存尤为重要，因为其管理的好坏将影响到企业的成本效果。库存管理对整个供应链的综合性能的顺利运行也将产生一定影响，因而企业之间需要形成良好的合作关系，优秀的合作伙伴将为整个供应链带来更好的协同效益。

3.2 完善库存管理体系

因为食品原料中特别是冷冻制品(如冻虾)具有易腐性，而且冷冻制品供应链往往涉及上下游多家企业和零散渔户，导致运输时间通常较长，环节较多，所以在运输过程中提供安全储运环境和防护措施以防止原料变质极为重要，而冷链物流可以实现整个过程的低温控制。因此，福建亲亲公司协同供应商采用先进物流技术，加强冷链物流的建设和完善。首先，建立了严格冷链标准，对全部工作流程进行审核和改进，达不到标准要求的及时废止。其次，规范了各作业环节操作流程，对原料规格及包装、存储、搬运及装卸等静态环境严格把关，动态运输过程全程跟进。最后，加强定时冷链细节管理，尤其是要对库存进行冷链处理，以保证原料质量，消除中间库存环节对冷链物流的不良影响。

在研究供应链环境下库存管理的时候，应当着重于供应链的角度，在对库存管理的措施进行分析时，需结合实际情况做到具体问题具体分析。高质量的库存管理，符合供应链管理环境的要求，既能满足企业的物流需求，又可为企业带来强有力的竞争力，从而实现企业经济效益最大化。

[1] 吴俊玉. 基于供应链环境下的DM公司库存管理研究[D]. 苏州大学，2013.