什么食物可以带皮吃

动物皮——脂肪太多，要少吃

猪皮、鸡皮、鸭皮是人们吃得较多的动物皮。很多人认为吃猪皮可以美容，但营养专家提醒，猪皮中的胶原蛋白并不会被皮肤直接吸收，大量食用反而会给身体积累过多的脂肪。鸡皮、鸭皮因其油脂多，口感甚佳，有人吃烤鸭时还要单独吃上一盘鸭皮解馋，但它们脂肪和胆同醇含量很高，血脂高和肥胖的人一定要注意适量食用。此外，虽然鱼皮的胆固醇含量低.但鱼皮上可能会附着重金属，因此不要专门吃鱼皮。

与动物皮类似的是炖好了的鸡汤或排骨汤，上面通常会有一层像皮一样的浮油，而这些浮油就是肉里的脂肪。专家提示，偶尔喝上一次无妨，但不要常喝，否则也会导致高血脂，对心脑血管不利。因此建议喝此类肉汤时，把上面的浮油用勺子撇掉再喝。此外，肥胖、消化不好的人或胃肠手术后的病人不能喝此类汤，以免加重病情。

果蔬皮——有些能吃，有些吃不得

果蔬皮上确实含有很多抗氧化物质，比如苹果皮、梨皮中含有丰富的维生素C；辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，具有一定的防癌作用：番茄皮中富含强抗氧化物质番茄红素等。同时，果蔬皮巾矿物质和维生素含量较多，如茄子皮含有维生素P和B族维生素。

但并不是所有的果蔬皮都能吃。比如土豆皮里含有毒物质茄碱，若发现土豆皮颜色发青，最好不吃，或者将青色部分去除干净再食用，否则大量食用有可能引起恶心或腹泻等：红薯皮在土壤中可能会吸收一些有害物质.且其含碱较多，肠胃不好的人吃了可能不适；荸荠生长在池沼或水田里，皮上吸收了很多有害的生物排泄物，还可能有寄生虫，生食熟吃都要将皮去干净，建议购买时选去了皮的；柿子成熟后，鞣酸会集中在柿子皮上，多吃的话，鞣酸会与食物中的蛋白反应，引起腹胀、食欲不振，因而不宜过量食朋。所以，虽然果蔬皮有很多好处，但也要视情况而定。

此外，为减少农药残留，食用果蔬前最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，比较“结实”的瓜果，还可用小刷子刷洗后，再用水冲洗15-20秒再吃。

粥皮、奶皮——可以放心喝

大米粥和小米粥在煮完放置几分钟后，上面会有一层稠乎乎的“粥皮”，俗称“米油”。专家提示，这些粥皮非常有营养，且有利于吸收，可滋润胃肠道，对于小孩和牙口不好的老年人来说，建议常吃。

牛奶加热后会出现奶皮，去掉奶皮确实可以减少脂肪摄人，但同时会丢失一些对身体有益的物质，如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。相对人体每天饮食中摄入的脂肪量来说，牛奶中的脂肪量并不多，完全可以放心食用。不过，肥胖和有“三高”的中老年人，在饮食均衡的基础上，一天喝300毫升左右的牛奶即可，或选择脱脂牛奶。豆浆加热后的那一层皮，脂肪含量没有牛奶高，大家更不用担心，可放心食用。

（本刊资料室）