一日腊八百样情

陈佳

俗话说得好，“腊八登场，年不远了”。大江南北普遍有喝腊八粥、祭祀的习俗，而各地区腊八节的习俗有很多不同.可谓“一日腊八百样情”。

各地腊八粥的花样，争芳斗艳，品种繁多，想来这与物产、饮食习惯有着很大的关联。南方多以大米、糯米、红豆、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉为主料，故而腊八粥带甜味。而在北方，熬粥的配料更显丰富。如山西人熬粥，除了小米外，还会添些豇豆、小豆、粘黄米、江米等。天津的腊八粥，则有莲子、百合、珍珠米、薏仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等。北京人的腊八粥也够讲究。记得有一年到京城出差，正赶上腊八，在友人家喝了碗他母亲熬的粥，可能是北京人爱吃果脯的缘故吧.碗里居然还有青丝、红丝、玫瑰什么的，数数不下20种。

妻姐远嫁四川成都，一次谈及腊八粥.说她第一次喝川版腊八粥差点没吐掉，粥里有牛肉等荤菜不说，居然还是麻辣味的。相比之下，还是江浙地区的做法好，粥通常分甜咸两种，煮法一样、食材有别，食者各取其好。不过那种咸粥和我们徽州人常吃的“菜煮饭”有点相似。我舅舅定居苏州多年，入乡随俗久了，对苏州菜系的做法已是游刃有余，他说如按老风俗煮粥还得放入荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、青菜、金针菇等。

看似一碗粥，但烹煮好也非易事，国人喜欢在食物巾注入许多人文元素，比如在喝粥的由来上，各地说法不尽相同，较通用的一个版本是佛祖说。各地佛寺为纪念佛祖成道用香谷、米等熬粥供佛，并将腊八粥赠送善信分享，美其名日“福寿粥、福德粥”。南宋诗人陆游曾写道：“今朝佛粥更相馈，反觉江村节物新。”第二个版本则与明太祖朱元璋有关。据说这位放牛娃出身的皇帝年幼时曾被地主关进黑屋，饿极后挖开一鼠洞寻得一些米、豆、红枣，煮粥吃后甚觉香甜。登基后一年腊八，他突发奇想地让御厨给他做了一碗各种粮豆混在一起熬的甜粥，却喝不出当年那个昧儿了。后来传播到民间，就成了风俗。

除了吃粥的讲法不同，吃的方式也有各自的规矩。还是先说说我们徽州吧。按徽州年俗，这一天出嫁的女儿不得在娘家度过，否则婆家就要遭灾，所谓“躲腊八”是也。陕北高原的农民在吃完粥后还要抹点在门上、灶台上及门外树上，据说能驱邪避灾：陕南人不仅自己喝，还要供奉祖先和粮仓，有不忘祖先护佑和祈福的意思。而甘肃人则分送给邻里，并用来喂家畜。

除了粥外，其它与腊八相关的美食也不少。比如北方人喜欢在这天腌制“腊八蒜”，据说吃了腊八蒜，来年不生病。而我们徽州山区的黟县山村，则会在腊八这天做“腊八豆腐”，这道深藏山乡的美味，前年经央视《舌尖上的中国》一宣传，声名鹊起，一时间供不应求。

“过了腊八就是年。”作为春节的序曲，腊八承载着信使的作用，寒冷的冬天即将过去，春天不会远了。其实，粥也好，面也罢，重要的是我们的民俗、我们的亲情在丝丝缕缕的香气中永远地传递着。