食品科学与工程专业实践创新能力的培养与改革*

常海军，周文斌，朱建飞，王崇均，郑旭煦

(重庆工商大学环境与资源学院，重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心,重庆　400067)



教学园地

食品科学与工程专业实践创新能力的培养与改革*

常海军，周文斌，朱建飞，王崇均，郑旭煦

(重庆工商大学环境与资源学院，重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心,重庆400067)

培养学生实践创新能力是高等教育必须关注的重要课题。本文指出了当前食品科学与工程专业实践教学中存在的问题，结合近几年来我校本专业实践教学改革的探索，从实践教学观念和教学理念转变、学生实践意识教育、实验教学体系和内容改革、教学与考核方法完善、师资队伍建设、实验室开放以及组建科研团队和筹建工程实验中心等方面，对食品科学与工程专业本科生创新精神和创新能力培养进行了探讨，论述了实践性教学的改革与创新，取得了一定的效果。

食品科学与工程专业；实践创新能力；培养；改革

食品科学与工程专业是集实践性和应用性很强的专业，实践教学在本科教学计划中占有很重要地位，是培养创新型人才不可缺少的环节[1]。重庆工商大学食品科学与工程专业于2014年获批国家卓越农林人才教育培养计划改革试点项目，经过几年的建设与发展，在实践教学方面积累了一定的成功经验，采取了行之有效的措施, 强化食品科学与工程专业的实践教学, 收到了良好的效果。我们结合近几年的实践和探索，以及我校实际情况，对食品科学与工程专业的实践教学体系进行了改革与探索。

1　食品科学与工程专业实践教学中存在的问题

1.1实践教学理念存在偏差

实践教学的管理理念没有适应新形势下创新型人才培养的需要，仍然存在着理论教学“中心化”、实践教学“边缘化”的思想，工程教育的发展战略以及目标定位不够清晰，工科专业课程体系设置相对比较陈旧[2]。工科教师队伍普遍缺乏工程实训经历，部分高校长期以理论教学为主、以实践教学为辅，教学模式大多数是理论在前实验在后[3]。所开设实验仅仅以演示型和验证性实验为主，综合性、设计性实验较少，普遍缺乏培养学生具有设计能力和创新能力的综合性、设计性、创新性实验课程以及实验内容。

1.2实践教学组织管理不畅

有些高校实践教学组织管理较为松散，没有建立一套行之有效的实践教学管理体制与制度，没有统一的教学口径以及培养要求，没有建立健全主要管理负责制[4]。实验实践教学及条件支撑分属不同层次的部门管理，软硬件建设的规划性不强。实践教学计划不如理论教学那么规范，不能做到统一规划，有效监管，有时出现不协调甚至教学混乱的情况。实践教学中的管理全凭指导教师的责任心，随意性很大，与规范管理存在较大的差距[5]。

1.3实践教学活力不足

实验室队伍建设直接影响到实验教学水平和效果。我国高校的实验教师数量原本就不足，扩招以后，随着学生和课程的增多，实验教师队伍更是难以满足教学需要[6]。目前，有些实验教学队伍知识结构、人员结构、年龄结构、学历层次、职称层次不尽合理，造成整体教学水平不高[7]。目前高校中很多年轻教师已成为理论课程教学的主力军，但由于高校政策的导向作用，很难有优秀的年轻教师愿意在实验室做实验员。因此存在实践教学活力不足，教师职业思想不够稳定，致使实践教学质量得不到发展和提高。

1.4实践教学存在随意性

部分实践实验课程，可能因客观条件等因素的限制不能适时开设导致随意删减；有的实践课集中在接近期末的时间段进行，学生的主要精力和时间都会放在理论课的复习考试上，忽视了实践教学过程，教学质量和效果无法保证；学生在实验实践过程中的随意性也较大，主要表现为纪律散漫，操作不认真和应付差事，实验前不预习，实验后不总结[8-9]。

1.5实践教学资源配置不合理

实践教学是一个费力和费时的工作，并受到传统实验仪器设备的种类和数量以及实验器材消耗的影响和使用时间、空间的限制，学生只能根据实验室现有的条件进行一些简单重复性实验，有些实验器材比较陈旧，不适应学科专业的发展；实验室资源共享程度低，实验设备没有实现共享，师生没有交流，资源配置以及利用不合理[10]。有些不同实验室的某些实验设备存在重复设置，实验内容安排不科学。

2　食品科学与工程专业实践教学改革与探索

2.1转变传统实践教学观念，树立先进实践教学理念

改变传统的以教师为主体、以教为重点的实践教学观念，发展以学生为主体，以学为重点的实践教学行为，培养“德、信、合、能、拓”全面发展的高素质人才。在实践教学中，采用基于基本技能、案例、问题、项目的互动式、研讨式教学方式和问题探究式、自主开发式、团队协作式学习方式，培养学生自主学习能力，提高学生的实践创新能力。

2.2加强学生的实践意识教育，提高其积极性和主动性，从根本上提高学生实验技能

加强学生实践实验动手能力的思想意识教育，并系统地开展一系列关于专业的趣味性知识活动，建立相关的活动机制并制定一系列相关的引导性措施，以提高成效；平时加强学生与专业教师的联系与沟通，积极参加老师们的科研项目；鼓励学生积极地参加专业开放性实验。这些前期工作的基础上，学生就会充分合理地利用好自己的业余时间，能够自觉自愿地从实践的角度进行后续课程的学习，从而也就会在实验动手操作过程中不断地提高自己的实验技能和专业水平。

2.3改革实验教学体系，优化和创新实验教学内容

改革实验教学体系，以创新创业项目、学科竞赛、产学研项目为依托的创新创业实践，显著提高了学生的实践创新能力。一是将人才培养目标、实验教学理念、实验教学质量标准、实验课程(能力)层次、实验教学模式等纳入实验教学体系的要素，丰富了实验教学体系的内涵，构建以通用基础实验、专业应用实验、综合提高实验、创新创业实践四个层次和多模块的实验教学体系和创新实验教学模式。二是加强实验教学内容的改革与创新，充分吸纳食品科学与工程领域的科学前沿、工程实际和社会应用实践等成果，改进和更新实验课程和实验项目，不断增加了综合性、设计性和研究性实验项目的比例，提高学生的实践创新能力。通过设立实验课程和实验项目建设与改革基金，鼓励教师将食品科学领域的最新理论成果、自己的成熟科研成果和行业企业的应用成果及时转化为实验教学项目，并以申请开放基金和创新创业基金、参加学科竞赛等形式让学生参与到教师科研项目和校企合作项目中来，培养学生的科研创新能力和实际工作能力，促进理论与实践、教学与科研、学校与企业的密切联系和良性互动。

2.4改革实验“教”与“学”方式，完善考核方法

一是开展基于基本技能、案例、问题、项目的互动式、研讨式教学方式和问题探究式、自主学习式、团队协作式、引导启发式等教学方法，实现教学方法的多样化。充分利用现代仪器设备和信息化教学资源，开展经典与现代、虚拟仿真与真实体验相结合的学习活动，注重学生的基本规范养成、基础能力和创新能力培养，促进学生多样化成才。

通用基础实验层次，采用了基于基本技能的“预习-演示-训练”和“仿真预习与规范训练相结合”的实验教学形式。专业应用实验层次，采用了基于典型案例的“练习-实作-总结”和“仿真练习与实际操作相结合”的实验教学形式。综合提高实验层次，采用了基于问题的“设计-讨论-实作”和“仿真模拟与企业实训相结合”的实验教学形式。创新创业实践实验层次，采用了基于项目的“引导-合作-探究”的实验教学形式。

二是探索与实验教学体系和教学方法相适应的多元化考核方式和考试方法，让考试真正转化为促进学生学习和研究的动力。同时，建立科学合理的实验教学质量评价体系，促使教学质量的全面提高。

2.5引进与培养相结合，加强实验教学队伍建设

依据学校关于人才培养与引进的相关政策，加大了引进和接收实验室人员的力度，不断从国内外著名高校和科研院所引进了高素质高水平博士充实到实验教师队伍；并积极为实验教师创造和提供去国内外知名高校和科研院所培训、进修的机会，加强在职进修以提高业务水平；进一步建立健全了有利于促进实验课程改革与建设的管理和保障机制，以激励更多、更优秀的教师参与实验教学工作。尤其激励专职科研人员参与实验教学工作和教学改革研究，推动了教学与科研的互动融合，充分发挥了产学研平台人才资源优势。

2.6加大实验室及实习中心的开放力度

为适应高素质复合应用型人才培养的需要，实验教学中心采用以学生为主体，综合性、创新性实验同时开展的全方位开放式教学模式，主要包括实验设备、实验时间和实验场地的开放。

实验设备开放：在设备使用上，中心既开放基本实验设备，也开放中心所有的各种前沿高精尖设备，让学生将这些先进设备的技术引入到实验设计中，提高实验研究的含金量。对学生实验中使用到的设备及其实验耗材免费使用，最大限度地满足学生的实验要求。对于创新性实验，若要使用特大型贵重设备，学生可以根据时间需要预约使用，并办理相关手续。

在保证教学任务之外，所有大型贵重仪器向校内外开放，做到服务科研、教学，并向兄弟院校及社会各界提供人员培训和技术服务，发挥辐射和示范作用，提高办学效益。

实验时间开放：在实验时间上，学生可根据自己的时间向实验室提前预约，待批准后即可进入实验。同时可向参加各类学科竞赛和创新实验项目的学生提供充分的实验条件，学生通常利用自己的课余时间，在开放实验室进行创新项目研究。

实验场地开放：中心各实验室全部实现开放管理，学生根据预约时间或安排时间进入实验室，在完成一定实验任务基础上，还可开展相关创新实验。不同学科学生也可以实验室为平台，合作申报创新项目，在提高动手能力的同时也加强了学生间的团结协作精神。

2.7通过组建科研团队和筹建工程实验中心，提高学生培养质量

组建了健康食品绿色加工团队，团队借助川渝特色食品的行业优势，通过产学研结合，研究开发川渝特色食品行业的关键技术和共性技术，进一步促进科技成果产业化，为集研发、生产、销售和服务为一体的现代川渝特色食品产业发展贡献力量。团队将面对行业需要，发挥骨干带动和示范效应，打造川渝健康特色食品的科研开发、技术创新和产业化基地，为健康食品行业的跨越式发展提供坚实的技术支撑。

我校食品科学与工程专业正在筹建重庆市健康食品绿色加工工程技术研究中心，中心将围绕功能性成分提取新技术、川渝特色传统食品的绿色安全生产技术和高新技术开发、食品加工过程优化控制与管理、绿色健康食品防腐保鲜技术的应用等方面开展研究工作，增加重庆食品在市场上的竞争力，长期目标是立足重庆，面向全国。

学生通过团队项目研究以及工程中心实训等，进一步加强了实践教学环节，提高了学生的实践动手能力，全面培养学生具有严谨的科学研究思维能力。

3　结　语

实践教学在高等教育中占有十分重要的地位，培养学生实践创新能力是高等教育必须关注的重要课题。抓好实践教学工作, 积极开展实践教学改革, 提高实践教学的质量, 是提高本专业人才培养质量的重要保证。探索有效的食品专业实践教学方式，对促进学生全面发展，着力培养学生勇于探索的创新精神和善于解决问题的实践能力具有十分重要意义。

[1]张惠玲.食品科学与工程专业本科生创新精神和创新能力培养的探索与实践[J].高校实验室工作研究, 2010(3):68-70.

[2]于海峰,邵秀芝,崔波.食品科学与工程专业实践教学环节的改革探索[J].广西轻工业,2011(5):141,174.

[3]阳晖,张敏,韩宗先.创新食品专业人才的培养体系的研究与实践[J].考试周刊,2011(32):187-189.

[4]严奉伟,高梦祥,王晨,等.强化地方院校食品科学与工程专业实践教学的措施[J].长江大学学报(自然科学版),2010,7(4):89-92.

[5]郭元新,李先保,李凤霞,等.食品科学与工程专业实践教育体系改革研究[J].农产品加工学刊,2010(12):108-110.

[6]李昌文,景建洲,纵伟,等.食品科学与工程专业学生工程设计能力培养研究与探索[J].中国轻工教育,2011(1):58-59.

[7]易有金,邓放明,李宗军.食品类专业大学生创新能力培养探索[J].实验室科学,2010,13(6):1-2.

[8]杨国良.谈工科实验教学改革与创新的几个方面[J].实验室科学, 2006(4):8-9.

[9]陈忠一.提高高校工科专业实践教学质量的对策思考[J].航海教育研究,2009(2):75-76.

[10]石彪,刘利枚.商科院校工科专业实验独立设课教学改革的思考[J].中国现代教育装备,2010(11):110-112.

Cultivation and Reform of Practice and Innovation Ability for Food Science and Engineering Specialty

CHANG Hai-jun， ZHOU Wen-bin， ZHU Jian-fei， WANG Chong-jun， ZHENG Xu-xu

(Chongging Engineering Research Center for Processing, Storge and Transpontation Characterized Arog-products,CollegeofEnvironmentandResource,ChongqingTechnologyandBusinessUniversity,Chongqing400067,China)

The cultivation of practice and innovation ability for students during the higher education is an important issue. The current problems existed in the practice teaching of food science and engineering specialty were pointed out. Combined the exploration on practice teaching reform for food science in our school in recent years, the creative spirit and innovative ability of food science and engineering were discussed from the following aspects: the concept changes of practice teaching, practice consciousness education of students, reform of experimental teaching system and content, improvement of teaching and assessment methods, construction of teaching staff, laboratory opening, formation of research teams and build engineering experimental center, and so on. The practical teaching reform and innovation, and achieved certain results were discussed.

food science and engineering specialty; practice and innovation ability; cultivation; reform

重庆工商大学教育教学改革研究项目(2015232);国家卓越农林人才教育培养计划改革试点项目(教育部、农业部、国家林业局)。

常海军(1980-), 男，博士, 副教授, 硕士生导师，主要研究方向为畜产品加工理论与技术。

G642.0

A

1001-9677(2016)01-0152-03