萝卜粄

梁敬敏

说起粄，外地的朋友或许很陌生，其实它就是一种以大米或糯米为主原料做成的客家美食，最能代表正宗客家风味。粄的种类有很多，如糕粄、大龙粄、萝卜粄、水粄、老鼠粄……风味各异，或以香浓取胜，或以软韧著称，或以鲜糯诱人。勤劳纯朴的客家人，就这样代代相传，用他们的智慧创造了让人欲罢不能的米食。

萝卜粄是我们客家人最常做、也最爱吃的粄。萝卜粄的制作方法比较复杂：首先，要处理馅料。把萝卜洗干净后，切成丝，放进开水里焯一下，捞起来晾干水分。接着把肉、香菇、腊肠、虾米切成丁，放少量的油到锅里，加入少量的酱油、蚝油炒出香味后，盛出来放在一边。其次，就要准备面皮了。先往不开火的锅里倒适量的油和水，再倒入面粉，接着点火烧锅。为了防止面糊粘锅，所以要拿筷子按顺时针的方向去搅拌面粉。搅拌后的面粉和水油混合在一起，就会变成一团油亮发光的面团。这时，把火熄灭，等面团晾凉了以后，从锅里拿出来，揉搓面团，慢慢揉至很有筋道、不粘手为止。再把面团切成很多大小一样的小团子，用手把这些小团子按扁，大小跟手掌一般就可以放馅料了。最后把放了馅料的面皮两边对折，捏紧封口，还可以随意地把封口捏成各种漂亮的花边，然后把做好的萝卜粄放在预先准备好的芭蕉叶上，放到蒸笼里蒸上大约十五分钟，就大功告成了。

萝卜粄在蒸的过程中，整个屋子都会散发着阵阵清香，我和弟弟都忍不住站到蒸笼前，等待着萝卜粄快点蒸熟，一边等一边拼命地咽口水。终于等到粄蒸好了，奶奶打开锅盖，热气腾腾的雾气萦绕着我们，我和弟弟早已等不及了，伸手就去锅里拿粄，“哇噢——好烫——”我们一边把手缩回来，一边叫喊着。奶奶看着我们这两个小馋猫，真是哭笑不得，“等等吧！孩子们，心急吃不了热豆腐！”

等奶奶把萝卜粄端出来，我和弟弟顾不上刚被烫过手，迫不及待地去拿粄，一边用力地想吹凉粄，一边左右手交换着拿粄。那个狼狈劲儿别提有多滑稽了！

把萝卜粄放在嘴里慢慢咀嚼，面皮在牙齿的作用下发出声响，咽下去，交响曲结束，香味也不停留，接下来你当然会按捺不住再咬一口。这口比上次大，能看到粄内的萝卜丝和各种配料了。紧接着，一股热气从这个小孔冒了出来，这股气流中除了包含着糕皮的香糯，还包含着萝卜丝和各种配料混合的香味，爽口不腻，我想应该很少有人能抗拒这种香气。让人吃了一个还想吃第二个，即使肚子已经填饱了，闻到那香味儿，也会还想要吃的。

萝卜粄还可以用油煎着吃，外皮焦脆内里绵软，味道就更香了，配上一碗鲜美的鸡汤，简直就是一种极致的享受啊！

朋友们，听了我的介绍，想必大家已经口水直流了吧！欢迎你们都来我们可爱的家乡——博罗，品尝一番美味的萝卜粄。

指导老师/李健儿

发稿/沙群

“粄”字原来读“bǎn”，我是查了百度才知道的，意思是“大米制作的食品”。怎么样，我聪明吧？//@小静老师：“粄”字不常用，因为这是客家语的特色字。感谢敬敏，洋洋洒洒地详细介绍了萝卜粄的制作过程，让我们领略到了岭南客家的美食风情！