茶之重口味，只在《金瓶梅》

李舒

潘金莲小姐的优点不少，长得漂亮，擅弹琵琶，会包饺子，连点茶，也和旁人不同。

第七十二回，她点了一盏“芝麻盐笋栗丝瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶”。我看《金瓶梅》数十遍，至今不能一口气读完这道茶名。

就连断句，也曾经让学者们大为头疼。芝麻盐笋、栗丝、瓜仁、核桃仁还算平常，如果你看过我之前的专栏，便知道春不老说的是雪里蕻咸菜，木樨玫瑰泼卤指的是用桂花玫瑰花腌制的糖卤，也不难理解，最难的，便是“海青拿天鹅”五个字。

在学界，有人认为“海青”是青橄榄，“拿天鹅”是白果;也有人说“春不老”和“海青”应在一起，意指绿色的咸菜，而“天鹅”指的是白色的核桃仁;也有人说，这茶中有鹅肉，所以以“海青拿天鹅”做比，简直是匪夷所思了。

“海青拿天鹅”是一套曲子。海青便是海冬青，是一种雕的名称，辽代贵族冬日狩猎，以海冬青为猎鹰，捕捉天鹅。这种风俗被女真和蒙古人承袭，到了元代琵琶大曲中，便有了“海青拿天鹅”一套曲调。明代中期，此曲流行于北方，徐渭曾经写诗，记载他在河北宣化听到芦笙吹奏的“海青拿天鹅”。

根据这个解释，林石城教授猜测，“海青拿天鹅”比喻的是吃茶的方法，吃茶时，要伸出指头到茶里去捞取这些食品，和海冬青捕食天鹅的手法形似。我觉得也很牵强。我的个人观点，是以“海青拿天鹅”一曲，比喻这道茶手法复杂，小潘潘此举，有炫技的嫌疑，因为是专门奉献给西门庆吃的，西门庆才“呷了一口”，便“满生欢喜”。我细想这茶的味道，有甜有咸有酸，不知如何能欢喜？

配合这茶的，还有专门的茶具。西门庆家里的茶具，非金即银，缺少《红楼梦》里的古玩名器，但却常常写到“金杏叶茶勺”、“银杏叶茶勺”。喝西门庆家的茶，需要茶勺，为的是捞取茶水中的果品笋干，也可以撩拨漂浮在水面上的茶叶。

这一套茶，虽然广受老百姓的喜爱，在文人眼中，简直是邪教。陆羽的《茶经》中就批评了“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄果”等煮茶的方法，认为这种失去了茶的真味，变成“渠间弃水”。蔡襄的《茶录》里，也抨击民间烹茶，“又杂珍果香草”，“恐夺其真”。顾元庆的《茶谱》里，把西门庆家的喝茶习俗表述得更为明确：

茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际，不宜以珍果香草杂之。夺其香者，松子、柑橙、杏仁、莲心、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。夺其味者，牛乳、番桃、荔枝、圆眼、水梨、枇杷之类是也。夺其色者，柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙橘之类者是也。凡饮佳茶，去果方觉清绝，裸之则无辨矣。若必曰所宜，核桃、榛子、瓜仁、枣仁、菱米、揽仁、栗子、鸡头、银杏、山药、笋乾、芝麻、吕蒿、芹菜之类精制，或可用也。

顾元庆虽然抨击了花果入茶，却仍旧允许芹菜山药之类，这在我们现代人看来，仍旧是异端邪教，不可理解。不过，我曾经在宁夏旅游时，喝过一种甜茶，是用红糖、枸杞、桂圆、胡桃肉和砖茶合在一起煮出来。寒冷冬日，饱餐一顿羊肉后，喝这种甜茶，简直是无上享受。