水煮演义

林岩清

冬天这样清冷的时节里，最适合人躲懒。三五好友围炉而坐，岂不快哉？

火锅的美味会让人联想到一出江湖演义，绿的、白的、黄的、红的，各种食材大显身手，在沸腾的水中集结，相互纠缠，厮杀拼搏间激发出对方的醇鲜，和着酱香、韭香、蒜香、辣香，在唇齿间依次绽放，成就出一场美味的盛宴。

肉在高汤里翻滚，高唱着“煮豆燃豆萁”的悲歌慨然就义;生菜、茼蒿、红薯、蘑菇和木耳，各色蔬菜拎起来那么一洒，像鲁提辖的拳头，瞬间便开了个彩帛铺;手打的濑尿牛丸和鱼丸虾滑，渐次地滑入口中，大珠小珠落玉盘般地欢快鸣溅;少不了的豆腐、豆皮、猪血、鸭血，红白交错间占据了半壁江山;最好吃不过的是锅里煮到半透明的粉丝，吸收了所有的鲜味，像玉生了香。

这一场水煮的演义由来已久。火锅，古称“古董羹”，因食材投入沸水的“咕咚”声而得名。南宋时《山家清供》描写的涮兔肉片最勾老饕们的馋虫，炭炉上架个小铜锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了，飞快地夹起肉片在汤中涮熟，蘸料而食。大雪纷飞的寒冬中，此般吃法尤为畅快淋漓，鲜美异常，因此还得了个“拨霞供”的美名。

火锅的世界到今天更加精彩纷呈。以“麻、辣、烫”著称的重庆南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅，除此之外还有各地的特色火锅，如东北的酸菜白肉锅、江浙的菊花火锅、上海的什锦暖锅、广东的海鲜打边炉、贵阳的酸汤锅子，还有濮阳青山绿水锅、徽州的一品锅，以及各有特色的鱼头锅、羊肉炉等等。新派点的年轻人，本着共融共通的理念放眼海外，对于韩国的海鲜年糕泡菜锅、排骨土豆锅，泰国的冬阴功火锅，瑞士的奶酪火锅和巧克力锅，印尼的咖喱火锅等也颇爱尝试。

锅中的水煮演义，沸沸扬扬，绵延千年，汁水淋漓间，总让人带着三分豪迈下箸。如此江湖，敢不沉醉？