软糯红薯干

文怡

做 法

1.红薯洗净，凉水上锅蒸，上汽后大约蒸30分钟，蒸到用筷子扎一下红薯最厚的部分能扎透，就说明蒸好了。红薯蒸好后，晾到不烫手时剥去外皮，切成大约1.2厘米厚的片。烤盘上铺油纸，把切片的红薯放上去，先用120℃上下火烤半小时，之后取出翻面，90℃再烤1小时。

2.烤好后取出，放在阳光充足的地方晒，晒到红薯完全变干为止。阳光很好的情况下，大约需要3天。

3.晒好的红薯干凉水放入蒸锅，上汽后蒸20分钟，蒸到红薯干变软。然后再次放入烤箱，用烘烤功能，上下火90℃烤大约1小时，烤到红薯干变得有弹性就可以了。

这个红薯干的做法有些麻烦，但是很好吃，更软糯，更甜，还有一点儿焦糖的感觉，您试试看，绝对不枉费这一番工夫。

烤红薯干最好选择个头大一点、粗一些的红薯，这样切片晒干、烤干之后不会缩得很小。切片的时候要竖着切，不要切横截面，否则会把红薯的纹理切断，不好吃。

蒸红薯的时间应视红薯大小而定，但要注意别蒸过火，太软了不容易切片。

这个做法制作的红薯干，如果中途您能忍住没偷吃的话，2000克红薯大约能出500克红薯干。放在密封袋里，室温保存半个月肯定没问题。但以我的经验，这么好吃的红薯干一般放不了那么久。