甘南牦牛产品优势及性能指标分析

铁翠莲（甘肃省甘南州碌曲县动物疫病预防控制中心，甘肃 碌曲 747200）

甘南牦牛产品优势及性能指标分析

铁翠莲
（甘肃省甘南州碌曲县动物疫病预防控制中心，甘肃 碌曲 747200）

摘要：牦牛是青藏高原的特有畜种和景观物种，牦牛独有的生物学特性以及在其分布地区不可替代的生态环境，引起了人们的广泛重视。特别是地球生态环境日益变劣、生存空间越来越拥挤、稀有物种不断锐减的今天，以牦牛为主体的高寒生态——生产系统所具有的潜力，有力地吸引了许多学者和经营者。本文对甘南牦牛的生产性能进行简单介绍，以供参考。

关键词：甘南；牦牛；生产性能

中国的牦牛有1 400多万头，占世界牦牛总数的94％以上，是青海省、西藏自治区、四川省甘孜州、阿坝州和甘肃省甘南州等高寒牧区的主体畜种。甘肃省有牦牛约100多万头，集中分布于甘南草原和祁连山的高山亚高山草甸草场。80％的牦牛分布于甘南州，甘南草原面积辽阔，海拔3 000～4 000 m，年均温1.4℃，年降水量420～860 mm，水资源充足，天然牧草生长良好，极适宜于牦牛繁衍。

1　甘南牦牛产品优势

牦牛生活的地区具有海拔高（2500～6000 m）、气温低(年均温≤0℃)、昼夜温差大（15℃以上）、牧草生长季短（110～135 d）、太阳辐射强（年辐射量586～816 kJ/m2）、氧分压低（110 mm汞柱以下）的特点，草场以高山及亚高山草场为主体。由于这种特殊的生态环境和严酷的自然选择，牦牛具有很强的生活能力，对耐粗耐寒有一整套独特的体态结构和生理机制，在终年露天放牧无补饲的极为粗放的饲管条件下能正常繁衍并生产畜产品。

由于牦牛独特的生物学特性、经济特性及分布特点，使其在国民经济中具有特殊地位。牦牛数量占全国牛只总数的17.3％以下，利用着其他牛种无法利用的20亿亩高寒草场资源，为人类提供数量可观、用途广泛的畜产品和役力。据统计，1990年全国牦牛产奶约36.8万t，占同年全国奶牛总产奶量的10.05％，由于牦牛奶含脂率高，达5.7％以上，无脂固形物含量也高，至少12％以上，所以按国内外现行换算公式计算36.8万t的牦牛奶可换算为52万t SCM标准乳（含脂率4％、无脂固形物8.9％），约占全国出栏牛550万头的23.6％；生产牦牛肉12万t，占全国牛肉总量79.2 万t的15.15％，牦牛肉来自无工业污染的高寒草原，是地道的“绿色食品”。

牦牛还是唯一产毛绒的牛种，每年产毛绒约6000t，试纺产品在国际市场上称为“雪绒”，十分畅销。晒干的牦牛粪是青藏高原牧民的主要燃料，解决了近200万牧民的生活能源，这是牦牛的一项特殊功能。牦牛也是当地的重要役力资源，可驮可耕可骑可拉，被称为“高原之舟”。这种综合性能是其他牛种所望尘莫及的。由于牦牛在青藏高原的不可替代性和广泛用途，使牦牛业在该地区具有特殊的经济效益。

牦牛是当地牧民最重要的生产资料和生活资料，牦牛充分利用了其他畜种无法利用的高寒草场的牧草资源，进行动物性生产，为人们提供肉、乳、毛绒、皮、役力及生活燃料，素有“万能”畜种之称。

2　牦牛产品性能指标

测定甘南藏族自治州牦牛肉中肉质特性和营养成分，结果表明:与当地黄牛肉(对照组)比较，牦牛肉(实验组)干物质高23.19％、蛋白质高6.14％、灰分高12.5％、脂肪低13.54％、氨基酸总量(TAA)高13.38％、必需氨基酸(EAA)高10.88％，必需氨基酸与非必需氨基酸(EAA/NEAA)的比值为67.94％。同时，甘南牦牛肉

具有pH值、肉色、大理石纹正常，系水力强、熟肉率高的加工特性，虽然肌纤维较粗、但嫩度比较适中；甘南牦牛肌内脂肪含量为3％左右，处于较理想范围；甘南牦牛肌肉18种氨基酸中，含有人体所必需的8种氨基酸比例达35.68％，食物蛋白营养价值较高。

甘南牦牛肉干物质含量高、高蛋白、低脂肪，氨基酸种类齐全含量丰富。因此，甘南牦牛是优质的动物性食品资源，具有良好的经济利用价值，应合理保护和开发。

3　存在的问题

由于自然、经济、社会及科学文化等多种因素的影响，我国牦牛还存在着一些亟待改变的问题。首先，畜种原始，个体生产性能低。人类把野牦牛驯化成家畜的过程中采取了捕获病、弱、幼畜，限制其营养物质摄取量和活动范围的“退化型”选择方法，由于高原生产力水平和严酷自然条件所限，时至今日牦牛仍是一个无特定生产方向、无品种结构的原始畜种。其次，饲养管理落后，群体经济效益差。牦牛养殖户观念陈旧，商品经济不发达。甘南牦牛业至今仍是一种自由放牧状态，生产、加工、销售规模和水平较低，其产业化格局尚未形成。因此，应采取措施，改变目前的放养方式，并建立专门的研究机构，推进牦牛业产业化发展。

（编辑：高真贞）

中图分类号：S823.8+5

文献标识码：A

文章编号：1006-799X(2016)04-0112-01

作者简介：铁翠莲（1984-），女，甘肃碌曲人，助理畜牧兽医师，主要从事动物疫病防控工作。