饲料中黄曲霉毒素的危害及脱毒方法

杨忠诚，刘镜，龚铭，龚俞*

(1.贵州省畜禽遗传资源管理站，贵州 贵阳 550001;2.贵州省畜牧兽医研究所，贵州 贵阳 550005;3.黔西南州草地畜牧业发展中心，贵州 兴义 562400)

饲料中黄曲霉毒素的危害及脱毒方法

杨忠诚1，刘镜2，龚铭3，龚俞1*

(1.贵州省畜禽遗传资源管理站，贵州 贵阳 550001;2.贵州省畜牧兽医研究所，贵州 贵阳 550005;3.黔西南州草地畜牧业发展中心，贵州 兴义 562400)

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的对人体和畜禽有毒的一类生物毒素，给畜牧养殖业造成了极大的损失。黄曲霉毒素对饲料的污染具有季节性和区域性，南方夏季高温高湿的气候极易发生饲料黄曲霉毒素污染。文章主要从黄曲霉毒素对畜禽的危害、黄曲霉毒素的检测方法及脱毒方法进行概述。

黄曲霉毒素;危害;脱毒方法

黄曲霉毒素(Aflatoxin，AF)是由某些存在于粮食和饲料上的黄曲霉菌(Aspergillus flavus)产生的有毒代谢产物，是一类结构和理化性质相似的真菌次级代谢物，目前已发现有20多种之多，是最常见的一类真菌毒素，具有很强的致癌、致畸、致突变作用，对人和动物都有很强的毒性。黄曲霉多生长在含水量高的作物中(如玉米、稻谷、豆类等)，在温暖潮湿的环境中大量繁殖并产生毒素［1］。目前饲料中AF污染现象普遍存在，已引起人们的广泛关注。

1 黄曲霉毒素对畜禽的危害

1.1 抑制免疫机能AF与DNA和RNA结合，影响蛋白质合成，抑制机体免疫机能。黄曲霉毒素B1(AFB1)作用于淋巴组织，引起胸腺萎缩和发育不良，淋巴因子的激活延迟，淋巴细胞生成减少。AF可使仔猪对疾病的抵抗力降低，对猪体的毒性作用取决于摄入量，长期摄入少量的AF，虽不会出现明显的中毒症状，但能降低猪体的免疫机能和疾病的抵抗力，引起继发性传染病，影响其生产和繁殖性能。

1.2 损伤畜禽的组织器官AF是一种毒性极强的肝毒素，可引起动物的肝损伤，对肾脏及其他多种组织器官造成严重损坏。猪中毒后表现为:肝小叶、中央静脉周围肝细胞凝固性坏死和出血，肝脏显著结节性增生，胆囊水肿，黏膜下肌层和浆膜下积液，最后常因严重肝脏出血而死亡。家禽中毒后表现为肝脏萎缩或肿大。牛中毒后造成肝脏损伤，下颚水肿，下痢，角膜结膜炎等。

1.3 降低畜禽的生产性能AF是一种高毒性、高诱变性的化合物，被霉菌污染的饲料营养物质含量降低，散发霉味，饲料感官性质恶化，适口性差。饲喂霉变饲料可导致家禽中毒，采食量下降，生长缓慢，日增重以及饲料转化率降低;母猪产仔率明显下降，所产仔猪的弱仔数和死亡数相对升高;仔猪消化机能紊乱，食欲减退，营养不良，贫血，增重减缓和生长发育停滞等。

1.4 损害畜禽的生殖系统AF可引起母猪流产，产弱仔、死胎，产仔数减少，仔猪成活率降低。母猪发生卵巢畸形，子宫扩张、肿胀及卵巢萎缩等症状，还可引起母猪发情周期延长，繁殖力下降;公畜睾丸萎缩，雌性化。

1.5 致癌、致突变、致畸形AF具有致癌、致突变和致畸形作用，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍。长期食入含有AF的饲料可使动物发生肝癌。AF暴露与P53基因突变一致，AFB1解毒酶变异，AFB1加成物、P53基因突变与肝癌发生有关［2］。

2 AF的检测方法

2.1 薄层层析法(TLC)TLC是测定AF的经典方法，其原理是将样品经过提取、柱层析、洗脱、浓缩、薄层分离后，在波长365 nm紫外光下产生蓝紫色或黄绿色荧光，并根据其在薄层上显示的最低检出量来确定含量。国家标准“食品中AFB的测定”以及美国药典都采用了TLC法检测［3］。

2.2 高效液相色谱法(HPLC)HPLC具有快速、准确性好、重现性好、灵敏度高等优点，近年来在食品、饲料和中草药材AF测定中得到广泛应用。选择适宜的流动相通过高效液相色谱柱，使多种AF同时分离出来，用荧光检测器检测。

2.3 酶联免疫吸附法(ELISA)ELISA是在免疫学和细胞工程学基础上发展起来的一种微量检测技术。其原理是将已知抗原吸附在固态载体表面，洗除未吸附抗原，加入一定量抗体与待测样品提取液的混合液，竞争培养后，在固相载体表面形成抗原抗体复合物。洗除多余抗体成分，然后加入酶标记的抗球蛋白的第二抗体结合物，与吸附在固定表面的抗原抗体结合物相结合，再加入酶底物。在酶的催化作用下，底物发生降解反应，产生有色物质，通过酶标检测仪测出酶底物的降解量，从而推知被测定样品中的抗原量。

3 AF的脱毒方法

3.1 物理脱毒法AF脱毒处理的物理方法有:热处理、紫外线、漂洗、微波、吸附添加剂等。生产中常采用的方法是在日粮中添加吸附剂来吸附动物消化道内的AF，阻止机体对毒素的吸收，从而降低毒素对动物体的危害和毒素在动物产品中的残留，常用的吸附剂有蒙脱石、活性炭、水合硅酸钠钙盐、膨润土、沸石、黏土等。

3.2 化学脱毒法强酸、强碱、强氧化剂可彻底破坏AF的结构。谷物类的氨化处理也是一种有效的解毒方法，用氨盐或氨水处理玉米、花生饼粕、棉籽可以将其霉变水平下降约99%。

3.3 生物脱毒法生物降解脱毒法是通过某些微生物的生物转化作用，破坏霉菌毒素的化学结构，降低霉菌毒素的毒性。大量研究表明，乳酸菌、枯草芽胞杆菌和醋酸菌具有较强的降解AF的能力，对于不宜被吸附的AF，可利用微生物的转化作用降解AF的毒性，常用的菌种有乳酸菌、黑曲菌、葡萄梨头菌、灰蓝毛菌、橙色黄杆菌等［4］。综合体内、体外生物脱霉剂对霉变饲料中AFB1的吸附性能，按照1‰的比例添加可以吸附饲料中不容易被肉眼觉察的微量霉菌毒素，达到预防霉菌毒素中毒的目的;对于轻度霉变饲料，添加1.5‰的生物脱霉剂，可以达到防霉脱毒的效果，预防家畜食用霉变饲料后发生中毒;中度以上能够用肉眼发现的严重霉变饲料，应当将霉变饲料分散，降低霉菌毒素的浓度，再添加2‰的生物脱霉剂进行脱毒。

4 小结

AF污染的饲料不仅降低了饲料的营养价值和适口性，造成畜禽的生产性能下降甚至死亡，给养殖业带来巨大的损失，而且产生的霉菌毒素可能会在畜类产品中残留，从而影响人体健康。因此，应加强饲料在生产、贮存、运输、加工过程中的管理，防止饲料原料及饲料污染和霉变，尽量减少或去除饲料中霉菌及其毒素。

［1］蒋惠岚，唐承明，段亚丽，等.广西地区配合饲料霉菌毒素污染状况调查研究［J］.饲料工业，2011，32(15):59－62.

［2］史莹华，方丽云，孙宇，等.黄曲霉毒素对猪生长性能及肝脏功能的影响［J］.西北农林科技大学学报(自然科学版)，2007，35(6):55－58.

［3］周闯，何成华，司慧民，等.2013年国内饲料及原料霉菌毒素污染调查分析［J］.畜牧与兽医，2014，46(1):81－84.

［4］程传民，柏凡水，李云，等.2013年小麦类饲料原料中霉菌毒素污染情况调查［J］.粮食与饲料工业，2014(9):41－46.

Harm and Detoxification Methods of Aflatoxin Toxin in Feed

Yang Zhongcheng1，Liu Jing2，Gong Ming3，Gong Yu1*
(1.Agriculture Committee of Guizhou Province，Guiyang Guizhou 550001，China;2.Guizhou Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine，Guiyang Guizhou 550005，China;3.Grassland Animal Husbandry Development Center of Qianxinan Prefecture，Xingyi Guizhou 562400，China)

Aflatoxin toxin is a kind of biological toxin produced by aspergillus flavus，and toxic to humans and animals，cause a great loss to the livestock breeding industry.The contamination of aflatoxin in feed is seasonal and regional，southern summer high temperature and high humidity climate is very easy to occur feed aflatoxin contamination.In this paper，the harm of the livestock and poultry，the detection method of aflatoxin and the method of detoxification were summarized.

Aflatoxintoxin;Harm;Detoxification Methods

S816.9

A

1007－1474(2016)03－0018－03

2016－03－28

贵州省农业产业技术体系建设专项经费资助，合同编号:GZCYTX－03;推进黔西南试验区建设科技合作专项，合同编号:黔西南州科合省州合(2014)003号;贵州省农业攻关项目，合同编号:黔科合NY［2015］3004－3号

杨忠诚(1962—)，男，高级畜牧师，研究方向为畜牧技术推广及畜禽遗传资源保护。

*通讯作者:龚俞(1983—)，男，高级畜牧师，硕士，研究方向为肉牛研究及技术推广工作。