影响畜产品安全的因素及防范对策

刘厚君　四川省宜宾市翠屏区沙坪街道办事处畜牧兽医站　644000



影响畜产品安全的因素及防范对策

刘厚君四川省宜宾市翠屏区沙坪街道办事处畜牧兽医站644000

随着社会的发展，人们对生活质量的要求越来越高，畜产品的安全问题已成为社会关注的焦点。笔者对影响畜产品安全的因素进行了分析，并提出了应对技术和管理对策，以供生产、经营和管理者参考。

1　影响因素

（1）动物疫病。目前，畜禽疾病，尤其是人畜共患病是影响畜产品卫生安全的主要因素之一。据统计，在已知的350多种动物疫病中有200多种是人畜共患病，若处理不当，极可能造成严重的公共卫生安全隐患。当畜禽患有这些疾病时，不仅能导致其死亡和使畜产品质量降低，而且还可直接传染给养殖者，并通过肉、乳、蛋及其制品将疾病传染给食用者，引起食物中毒或诱发疾病。

（2）饲料和兽药。有的饲料本身含有一些有毒有害物质，如抗胰蛋白酶、芥子苷、植物凝集素、芥子碱、棉酚和氢氰酸等。饲料在储存过程中，由于存放不当而发霉变质，尤其是饲料被黄曲霉菌污染以后产生黄曲霉毒素，这些物质在畜禽体内蓄积，对食用者的健康十分不利。植物性饲料在生产过程中接触大量的农药，造成农药残留，畜禽采食后在畜产品中也会累积，例如有机氯农药通过动物产品进入人体后导致肝细胞病变。养殖户为了获得高额回报，常常使用添加剂，如在饲料中添加一些重金属元素作为促生长剂，这些物质都会随着畜产品进入人体，危害人的健康。

有的养殖户为了追逐利益，不按规定执行应有的休药期，随意加大药物用量或把治疗药物当成添加剂使用，这都会导致药物在动物体内残留。尤其是滥用抗生素或磺胺类药物，不仅使药物残留超标影响畜产品的安全，还会导致病毒和细菌产生耐药性或者出现耐药菌株，给公共卫生及人体健康带来严重的后果。

（3）畜产品加工、生产过程的影响。一些畜产品屠宰加工企业设备和卫生条件差，操作不规范，管理不到位，人员素质不高，检验不及时，使得畜产品在加工过程中可能形成二次污染。还有的生产厂家和销售商为了追求经济效益，让产品有好的卖相，非法过量使用漂白粉、色素和香精等添加剂，使用福尔马林延长保鲜时间，这些都对消费者的身体健康和生命安全造成了严重的威胁。

（4）流通环节。畜产品在流通过程中管理不到位，如包装容器破损、装运密度过大、不使用专用冷藏运输车运输等，都容易造成畜产品在储运过程中发生二次污染、变质和腐败。还有的商贩为了节约成本，对运输车辆长时间不消毒，致使畜产品出现连环污染。

2　防范对策

（1）健全法律法规制度，确保畜产品安全。我国出台了一系列有关畜产品质量安全的法律法规，如动物防疫法、畜牧法、兽药管理条例、饲料和饲料添加剂管理条例、农产品质量安全法及食品安全法等10多部畜产品安全质量方面的法律法规，为确保畜产品安全提供了法律依据。但是有些方面还没有设定相关的法律，如流通、动物福利等方面立法比较缓慢，和发达国家相比还有差距。我国应该借鉴发达国家的做法，以市场为导向制定政策，为畜产品质量监管和执法到位保驾护航。

（2）加强监管力度。加强畜产品从生产到销售各个环节的监管力度。首先从源头上控制畜产品质量安全，加强饲料的监管，严格执行《饲料和饲料添加剂管理条例》及《兽药管理条例》。加强推进畜牧业从传统散养方式向现代化、标准化和集约化养殖方式的转变，积极构建优质高效的现代畜牧业。在养殖生产过程中，做好饲料、兽药和疫病监测，建立科学、合理的药残、农残等有害物质和疫病防治监控检测体系。规范加工领域，屠宰企业要有资质，屠宰过程中要严防微生物污染，对屠宰的设备设施要严格消毒。在畜产品流通过程中要加强监管，加大市场的执法力度，对违法行为予以严惩，绝不姑息。

（3）增加资金投入，完善设施设备建设，提高监管队伍素质。为了适应社会的需求，我国很多地方都建立了畜产品质量检测机构，但是基层由于质量监测设备、耗材试剂等价格昂贵，用于检测的设施设备还不健全。要增加资金投入，完善设施建设，同时做好畜产品质量安全监管工作人员的培训，提高业务素质，提升一线的检测能力，切实做好畜产品的安全监管工作。

（4）完善溯源体系建设。畜产品安全追溯是一种国际经验性举措，必须充分利用现代先进的信息技术实现对畜产品从养殖场到餐桌的各个环节进行跟踪追溯，确保信息准确，一旦发生事故，能够追踪到造成畜禽产品质量安全事故的生产者或经营者。实施“产地准出、市场准入、标识溯源、实时监控、消费安全”的畜产品质量安全监管模式，便于管理和追究责任，确保消费者利益。

［1］秦有芳.浅谈影响畜产品质量安全的因素与对策［J］.畜禽业，2014（11）.