宜宾市××镇农家乐经营管理现状及对策研究

杨静?黄芳玲?刘红利

摘 要：近年来，随着旅游业的迅速发展，农家乐作为其中一个新型旅游项目，搭起了农村与城市的桥梁，提高了农民的生活水平。本文以宜宾市××镇为例，通过问卷调查，分析归纳了该地区农家乐旅游的经营管理现状，发现其存在产品特色不鲜明、市场营销方式落后、安全管理制度不健全等问题。分别从产品开发、营销方式、安全管理三个方面提出了相应的对策措施，以保障该地区农家乐长期稳定发展。

关键词：农家乐； 现状； 对策

一、宜宾市××镇简介

素有川南花卉基地美称的××镇，坐落在宜宾市翠屏区西南角。近年来，××镇依赖其生态田园、兴叶花卉、七星湖等自然资源，不断发展花卉产业，如今已建有花卉基地18000余亩，栀子花基地5000余亩。在政府的大力支持下，当地农户依靠百年古街的文化积淀，开办了集皮影、武术、猴拳等表演为一体的“××镇佛现山栀子花节”旅游日[1]，自发自营农家乐旅游，受到游客的青睐。截止2014年，××镇农家乐总数已发展至50家左右，越来越多的城市居民慕名前来观赏美景，享受赵场镇农家“乐”，每年来到当地的游客已高达上万人次。

二、宜宾市××镇农家乐经营管理现状及存在的问题

（一）宜宾市××镇农家乐经营管理现状调查

为了更加详细地了解宜宾市××镇农家乐经营管理现状，笔者随机选取了宜宾市××镇以休闲娱乐、旅游观光、采摘餐饮为主要经营项目的30家农家乐进行抽样调查。共发放调查问卷30份，实际回收28份，问卷回收率为93.33%，其中2份无效问卷，问卷有效率为86.67%。

（二）宜宾市××镇农家乐经营管理现状及存在的问题

通过整理分析宜宾市××镇农家乐调查问卷，发现该地区农家乐在经营管理方面存在以下问题：

1.产品特色不鲜明，未能与当地文化有机融合

宜宾市××镇是省重点花卉示范镇，有着悠久的花卉文化积淀，当地的皮影、射箭、武术等表演也极具人文特色。然而，当地农家乐所经营的产品项目却缺乏一定的特色性。首先，从宜宾市××镇农家乐的经营项目来看，大部分农家乐主要停留在餐饮、赏花、钓鱼、棋牌等普通娱乐项目上，80.77%的农家乐经营者经营理念较为滞后，欠缺旅游餐饮企业经营管理技巧，过于注重追求发展速度，照搬城市旅游餐饮企业的经营模式，忽略了当地文化的主导性，未能将产品的开发与当地花卉文化、人文文化理念有机融合，从而开发出能体现当地特色、富有当地文化气息的产品；其次，农家乐在其发展过程中，缺乏专业性、技术性、创新性、管理性的指导，经营者对农家乐的发展缺乏全局和长远的统筹考虑；再次，57.69%的农家乐缺乏流动资金，开发特色产品和特色娱乐项目受到资金供应的限制。

2.营销方式落后，未能有效运用新媒体技术

根据调查分析发现，××镇仅有21.43%的农家乐制作海报宣传产品，20.65%的农家乐在建筑物、墙上等地方粘贴广告进行宣传。运用网络平台营销的仅4家农家乐，占被调研农家乐的14%，由此可见，××镇农家乐的营销方式尚停留在传统营销阶段。在“互联网+”时代，有效地利用互联网进行产品营销，不仅可以提高旅游餐饮企业的品牌知名度，还可整合各方资源，深度挖掘潜在客户群。

3.安全管理制度不健全

笔者通过实地走访发现，76.92%的农家乐经营者对食品、卫生、消防等安全管理常识了解甚少，安全管理意识较差；62.5%的农家乐存在住房环境差、厨房设备简陋、餐具和食品消毒机械不完备、生食熟食混装、烹饪过程粗简等卫生、食品安全隐患；70.08%的农家乐为了拓宽娱乐项目，添置了健身器材、秋千、船艇等设施设备，使用几年后，这些设施设备的零部件发生锈蚀，有的零部件甚至脱落，鱼塘四周未安装防护栏，房屋前后堆满了杂物，室内未安装消防设备，存在安全隐患，由此可见，××镇乡村旅游整体规划不够科学，安全管理制度不健全。

4.从业人员配备不科学，专业化程度低，服务意识不强

（1）财务人员专业化程度较低

通过调查发现，89.44%的农家乐经营者即为财务人员，岗位设置不明确，其财务人员未接受过财会类相关专业知识与技能的培训，对财务管理的概念、业务技能、管理方法等了解甚少。××镇92.31%的农家乐未聘请专业的财务人员对农家乐的经营运作状况、财务收支情况进行财务计划、核算、分析，以致农家乐产品在推向市场时，没有进行统一定价，产品市场管理混乱，企业成本得不到较好的控制，生产经营状况无法有效的评价。

（2）服务人员构成不科学，缺乏品牌服务意识

据调查发现，××镇38.46%的农家乐采取家族式管理模式，聘用的服务人员、财务人员多为其亲戚；34.62%的农家乐会在生意兴旺时，临时聘用少数的当地农妇兼任服务员，且临时聘用的大多数人员年龄在35岁以上，文化程度较低；没有接受过服务礼仪培训，基本礼仪不到位；在工作中缺乏积极性、主动性、创造性，工作效率低下。因此，人员配备的不合理和考评制度的不完善致使农家乐从业人员在工作中缺乏主人翁意识，对待工作只是被动地接受，不能积极主动地提高业务技能，更好地服务广大客户群。

三、解决宜宾市××镇农家乐经营管理的对策

探索农家乐经营管理对策，不仅要从特色产品的开发入手，还要优化市场结构，在制度上给予保障，从而更好地利用旅游资源，发扬区域特色，传承饮食文化。

（一）积极开发富有当地文化气息的产品项目

游客的数量和青睐程度决定着农家乐的市场前景，抓住游客才能抓住市场[2]。因此，××镇农家乐在其经营管理过程中，应找准城市居民的兴奋点，积极开发富有当地文化气息的产品项目，突出当地文化内涵，形成自身产品特色。××镇有着丰厚的文化基垫，至今还保存着一条长120米、宽5米的百年老街，另外还有八块生态田园、兴叶花卉、七星湖、佛现山等自然景点。××镇应充分运用这些资源开展富有当地文化气息的田园寻宝、开心农场等田园娱乐项目。此外，应结合当地实际和消费者的需要，开展武术、射箭、猴拳、跆拳道、皮影等主题表演活动，这不仅可以吸引游客，还能较好的宣传地方文化。

（二）扩展市场营销方式，提高知名度

××镇经营者应充分利用新媒体技术，借助网络平台，建立农家乐旅游集群网站，积极开发手机APP，实现农家乐网上预订、网上下单、网上对比、网上支付、网上评价的一条龙新型服务功能[3]，为游客提供全面详实的农家乐商家及特色产品信息。同时，当地旅游管理相关职能部门应与各大网站建立合作，使其成为代理服务点，积极为当地农家乐开展宣传促销活动，全面推广××镇农家乐，实现线上与线下的整合发展。此外，当地农家乐还可以“绿色环保”为主题，开展绿色营销活动，借助微信、QQ、电视、广播、新闻媒体、杂志报刊等宣传渠道，全面带动潜在顾客群，提高××镇农家乐的知名度和影响力。

（三）全方位、多层次的采取措施，提高经营管理水平

1.加强监管，健全安全管理制度

××镇大多数的农家乐在成立时，严格按照开办程序办理了生许可证、安全许可证、经营许可证等，但也有少数几家农家乐无证经营。因此，相关职能部门应加大查处力度，严格按照安全生产管理相关规定，从源头入手，将不符合安全生产规定的农家乐勒令停业整改，直至关闭。在日常生产经营管理中，应将责任落实到人，定期检查存在的安全隐患并予以排除。此外，应健全安全生产经营培训机制，定期对其从业人员开展安全知识教育，提高从业人员的安全防范意识，尤其是安全生产管理者的安全知识和安全管理技能[4]。同时，××镇农家乐应自发成立“农家乐协会”，监督农家乐的安全生产，落实农家乐考核标准，以“品质至上、环境干净、配套齐全、场所安全”为农家乐考核标准，严格对其考核，从而规范农家乐管理，促进农家乐有序竞争和可持续发展，确保广大游客的合法权益。

2.优化财务管理体系

××镇农家乐应根据其经营管理实际，建立健全财务管理制度，吸纳和引进一批有一定财务管理专业知识和从业经验、懂业务、擅管理的财会人员，负责日常经营开支的登记、核算，对企业内部账务进行计划、分析和控制，从而降低农家乐运营成本。此外，还应建立和完善财务管理培训机制，对财务从业人员定期进行培训，明确培训目标，提高财务从业人员的业务水平。

3.改善员工配备，打造品牌服务意识

××镇农家乐经营者应“打开门、走出来”，采用公开招聘的方式，广纳贤才，选拔一批有文化、会技术、能服务、懂管理，具有一定从业经验和较强的服务意识，热爱旅游业的员工，并与当地相关职能部门通力合作，建立统一的培训机制，对新聘人员进行岗前培训，定期对员工的旅游知识、商务礼仪、服务规范、管理知识、烹调技能等进行考核和再培训，从而提高服务技能，规范服务行为，以专业优质的服务提升农家乐的质量与品级[5]。此外，农家乐应严格管理，制定员工奖惩制度，加强员工的日常考评，以绩效的方式，鼓励员工更好地服务游客，进而增强农家乐的存活力。农家乐在其日常管理中，还可开展每日一小会，每周交流会，每月总结会，加强员工与经营主体的沟通与交流，总结工作情况，提出工作意见，及时解决工作中存在的问题，提高农家乐经营管理水平。

参考文献：

[1]袁海峰.基于SWOT分析的临安市农家乐旅游可持续发展研究[D].浙江；浙江农林大学，2014：16-19.

[2]孙同光，贾宏涛.农家乐发展带来的环境问题及其对策[J].环境科学与管理，2012（3）：163-166

[3]毕春梅.成都乡村旅游的智慧化发展研究[D].成都：西华大学，2014：14-16.

[4]肖君泽.农家乐经营管理[M].北京：中国农业大学出版社，2008：55-60

[5]张明川.农家乐旅游发展的政府作用研究[J].农村经济与科技，2015（1）：89-91