我国生鲜连锁超市经营模式研究

傅黎明

[摘 要]生鲜连锁超市是市民生活物资获取的来源之一，也是社会商业领域的一个组成部分。我国生鲜连锁超市主要以零售的方式经营生鲜农副产品等，经营模式基本为统一的采购和配送，集中管理方式改变了传统生鲜的多渠道供应方式，减少了超市的经营成本，增加了生鲜的即时传送性。基于此，文章对我国生鲜连锁超市的经营模式进行了研究。

[关键词]生鲜食品；连锁超市；经营模式

[DOI]10. 13939/j. cnki. zgsc. 2016. 06. 048

我国生鲜连锁超市在农产品流通上有更高的时效性，通过物流以及配送等环节形成了完整的经营模式，改变了传统生鲜超市进货渠道过于混乱的状态，避免了不必要的环节以及浪费现象的产生，同时还改变了生鲜连锁超市农产品价格偏高的现状，让百姓的菜篮子更加丰满。

1 我国生鲜连锁超市经营过程中存在的问题

1. 1 建设和经营成本高导致销售价格高

建设和经营成本高导致生鲜连锁超市的成本价格变高是生鲜连锁企业经营中的关键问题。例如，生鲜连锁超市比农贸市场成本高的原因主要在于生鲜超市的购物环境、相关机器设备、冷藏手段等不同，这些设备的运行和维护都需要非常高的成本。对生鲜产品管理过程中涉及整理、再加工、安全监测等内容，那么管理的相关费用也是成本提升的一个重要方面。另外，生鲜连锁超市一般是比较大的门市，那么场地费用要比农贸市场等高出很多，例如，在杭州，居民住宅区的临街商铺以100平方米计算，每年的场地等固定费用大概在20万元左右，让部分企业难以承受。[1]

1. 2 生鲜配送和物流方式落后

生鲜连锁超市的经营，物流和配送是关键点，也是问题所在，没有生鲜产品的配送就不能为百姓提供新鲜的食材，同时也会影响到生鲜产品市场的价格。目前我国生鲜连锁店一般处于发展的初期阶段，因此企业在进行发展规划过程中，对于经营规模小和连锁店比较少的企业，在生鲜物流的配送方面有了一定的阻碍，若生鲜超市在物流和配送中出现问题，那么就要采取自行采购的进货方式，自行采购不仅过程烦琐，而且成本会相应的提高，供应商基本也不会把物美价廉的商品提供给商户。由此可见，我国生鲜连锁超市的问题在于生鲜配送和物流配送，如果这个问题不解决，为百姓提供物美价廉的商品几乎不可能，也就很难在市场上有自己的立足之地。根据相关调查显示，2013年，生鲜连锁零售企业的统一配送比为80. 5%，比2012年低2%，这说明生鲜连锁超市在自营配送方面还有很大的发展空间。[2]

1. 3 缺乏生产基地，货源不稳定

作为连锁生鲜超市，需要从不同角度分析消费者的消费心理和消费习惯，了解消费者的消费需求。在当前生鲜连锁超市产品供应商，主要还是来自分散小农商户供应的蔬菜和水果，因此生鲜超市的农产品货源供应不够稳定，因此质量以及卫生也不能有所保障。生鲜连锁超市要想实现可持续发展，一定要保障充足的货源和强大的供应采购能力，为了解决这个问题，最好的办法就是建立起生鲜连锁超市企业自己的生鲜产品生产基地，或者与大型的农户签订供货合同，但是总的来说，还是前者更有保障，也更能节约更多的成本。

1. 4 连锁超市的市场定位存在局限性

在现代商业竞争中，企业要对自己的消费群体和目标市场进行划分，然后确定生鲜超市服务客户的群体定位。生鲜连锁超市要在确认顾客群体的基础上再进行店面的拓展，但是目前很多生鲜连锁超市存在的问题是把顾客来源定为原来农贸市场的老顾客，这种群体定位具有一定的局限性。首先，人们的消费水平是相对固定的，改变需要时间。一些顾客认为，农贸市场的菜价相对便宜，如果进入装修较好的连锁超市购买价格会高出很多。这也就是说生鲜的销售方式和消费者的认知水平、消费水平有一定的关系。其次，农改超的模式需要时间，不能在短期内实现，农贸市场也不可能在短时间内消失。最后，生鲜连锁超市在发展初期，因为各方面还不成熟，物流配送以及储存等都没有形成完善的体系，因此价格会比农贸市场高很多，得不到消费者的认可。[3]

另外，我国存在地区发展不平衡的现实情况，东部发达，西部落后，因此消费能力也存在一定的差距。在城市中始终存在低收入者，所以这些低收入者会选择价格便宜的农贸市场，生鲜连锁超市把目标群体定位在农贸市场是不明智的，而应该根据市场的需求对生鲜市场进行进一步的划分，然后确定自己的服务对象。很多生鲜超市把消费目标群体定位在高收入群体，这种发展模式显然存在问题，从我国的经济结构来看，居民多数属于中等收入，因此生鲜连锁超市要把目标定位在中等收入消费者为主，兼顾其他收入阶层的消费者身上。

1. 5 生鲜连锁超市的经营管理模式落后，欠缺品牌意识

一些连锁生鲜超市为了提升自己的经济效益忽视了对生鲜产品的管理，因此从某种程度上说很多生鲜连锁企业的管理方式比较粗放，在采购和配送上不能实现统一管理。在对生鲜连锁超市的市场调查中可以看到，很多生鲜超市实行部分生鲜产品的配送，而其他产品会把进货的权力放在各个分店当中，这些分店回到当地的批发市场中选购生鲜产品，这种做法不符合生鲜连锁店的管理要求，并且各个分店在此过程中也享受不到价格方面的优惠，因此会增加成本。

另外，还有一部分生鲜连锁超市对食品的新鲜程度缺少监督管理，在实地走访中发现很多超市为了应付前来购买的顾客，对配送的新鲜食材不能及时妥善的处理，这样造成了消费者在购买过程中出现任意挑选产品的习惯，这对于有些水果蔬菜会造成严重的后果，腐烂、变软等问题很常见，很多水果经过任意翻选以后就会失去光泽，那么随之就会对这些产品采取降低价格出售，导致生鲜连锁企业蒙受损失。[4]

2 推动我国生鲜连锁超市经营模式改变的策略

2. 1 对国外生鲜连锁超市经营流通的分析和借鉴

借鉴国外一些国家先进的生鲜连锁经营管理模式是我国生鲜超市进步发展的一个重要途径，因此本文以美国的生鲜连锁超市经营为例进行研究。美国生鲜连锁超市在经营上的主要有两个特点。

首先，产品流通环节少。生鲜产品最重要的就是保证产品的新鲜，因此环节少和效率高是很多生鲜连锁超市追逐的目标，美国利用这种模式将新鲜的产品从生产基地直接配送给超市门店，这样不仅环节简单，而且成本低廉，蔬菜水果也比较新鲜。[5]

其次，产地批发和销售地相对集中。美国建立了相对集中的区域化农蔬果园生产基地，在城市中形成了相对集中的农产品集散地，这种生鲜产品的交易方式在总交易量中具有绝对优势。

2. 2 我国生鲜连锁超市经营思路和对策研究

2. 2. 1 国家对生鲜连锁超市的扶持

国家对生鲜连锁超市的扶持能够最大限度地解决发展中的资金问题。国家的扶持基本从以下两方面进行研究。

首先，制定积极的引导和扶持政策。这些政策的确定包含了生鲜连锁超市经营过程中存在的资金瓶颈问题，国家能够帮助企业和银行进行良好的沟通，向生鲜连锁企业提供一些贷款方面的协助政策，获得国家的补贴和税收优惠等。这样在很大程度上改变了连锁超市资金紧张的问题，能够促进企业规模的扩大，从而提升企业的市场竞争力。[6]

其次，制定较为完善的法律法规。法律能够保障生鲜连锁市场的有序进行，做到生鲜连锁企业有法可依，有法必依，国家监督立法部门出台规范生鲜连锁超市健康发展的相关法律法规，加强对生鲜产品的卫生质量安全监督力度，从而有效的确立行业管理标准。

2. 2. 2 企业自身整体素质的提升

首先，改变传统的生鲜经营理念，重视连锁经营，准确定位服务群体。人们生活水平的提升以及消费方式的改变，预示着生鲜连锁超市要在这种环境下改变自己的生产经营理念，提升自身的素质，这样才能在竞争激烈的市场上有自己的立足之地。生鲜连锁超市要对自己的消费者消费习惯和消费水平进行研究分析，对消费群体进行定位，了解门店周围的相关生鲜超市、菜市场等经营情况。例如，吉林长春的闻氏生鲜以百姓生活为经营理念，以服务群众的经营宗旨，做到各种生鲜产品物美价廉，全过程秉承为客户省钱的宗旨，在薄利润和高速运转的状态下已经实现了全省多家连锁门店的建立，并且赢得了百姓的口碑。

其次，创建有特色的连锁经营模式，扩大生鲜超市的规模。可以实行农业生产基地加生鲜连锁超市的经营模式，这是一种大型生鲜生产企业进行自我投资，在城市中建立大型生鲜连锁超市。这样省去了中间多个环节的成本投入，全面的致力于产品的绿色生产和绿色加工，以此形成生鲜水果的绿色生态产业链。

2. 2. 3 生鲜连锁超市配送模式的改进

首先，采取自营的配送模式。我国生鲜连锁超市实行自营配送模式不仅能够改变自身的配送问题，还能为一些中小生鲜超市进行配送服务，这种方式能够有效地降低生鲜超市的进货成本，更加有助于对物流配送市场的开发。

其次，自营配送的方式是以生鲜连锁店为基础，对零售连锁超市的物流配送进行整合，也就是说多个大小生鲜超市运用同一个配送中心的配送设备。例如，永辉连锁超市在生鲜配送中心，把生鲜产品的检验入库、仓储以及流通和加工联系在一起，然后再实行配送，这样不但能够大大地节约成本，还能对生鲜连锁超市的物流流程进行有效的整合，提升了物流车辆的有效利用率和产品储存加工等各个环节的有效率。自营的配送方式可以在整体配送过程中保障蔬菜水果的保鲜盒冷藏，运输路线方式手段也更加专业，因此提升了产品供应市场的及时和准确性，配送更加安全，能够满足客户的需要。[7]

2. 2. 4 建立起生鲜产品质量控制安全保障体系

我国生鲜连锁超市的经营管理首先要对自己的产品质量有所保障，这是发展的根本。在质量安全保障体系的建设上要从以下几个方面进行分析。

首先，建立起对生鲜产品质量进行安全管理的独立部门，并且设定专门的管理人员，负责对生鲜连锁超市的所有农产品进行质量监察，严格控制每一种蔬菜，保证每一种农产品的安全。

其次，加强对生鲜产品质量安全监测设施的投入。与质量安全有关的设备有消毒和卫生用具，液体消毒剂以及冷藏制品。每一个工作人员都要熟悉《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法》等流通领域食品安全管理的具体内容，同时加强生鲜产品的第三方检测机制。

最后，制定生鲜产品的检测制度。对连锁各个店铺的生鲜产品和供应商或其他门店运送的产品进行安全质量的把握，加大对安全指标的执行力度，注重对生鲜产品种植、运送等多个环节的管理。例如，种植链管理、温度链管理、防止交叉感染的管理以及储存管理等。

2. 2. 5 努力创建生鲜连锁品牌，提高社会的认可度

生鲜连锁超市树立起自己的品牌是特色经营的表现，也是避免被复制的方式。只有形成品牌，各个环节才能被强化，也才能让百姓更放心的购买。在我国生鲜连锁超市的品牌形象树立方面有以下几个工作需要考虑：

首先，提升生鲜产品在生产和经销方面的品牌意识。连锁企业可以培养出农产品种植的骨干精英深入到蔬菜水果水产的生产基地去做相应的指导，传授先进的技术，发挥土地优势和劳动力优势，提升产品生产者的品牌意识，让他们充分的了解品牌在市场上的影响力和重要性。

其次，对生鲜产品品牌进行合理筹划。生鲜连锁超市为了减少生产者和经营者在创建品牌过程中的模糊性，因此一定要利用科学合理的方法对生鲜的品牌进行战略筹划。在开发品牌的过程中需要明确两个方面的内容。一方面，利用品牌包装的方式把初级生鲜产品中的特色产品进行包装。例如，富士苹果、寿光韭菜等转化成生鲜连锁超市的品牌商品。另一方面，把自产的生鲜产品和外包品牌结合在一起。例如，某大型生鲜连锁超市中就含有自有品牌的生鲜产品，如阿强蛋、阿强大米等。

综上所述，文章对我国生鲜连锁超市在经营管理过程中存在的问题以及解决方式进行了分析和研究，希望能够给予生鲜连锁超市足够的建议，促进其健康的发展。

参考文献：

[1]李慧. 生鲜超市连锁经营的物流与供应链优化研究[J].物流工程与管理，2014，36（8）：88-90.

[2]李智勇，林辉. 连锁生鲜超市的风险管理[J].物流科技，2014，28（9）：87-89.

[3]施宏. 我国连锁超市主导的生鲜农产品物流现状和国际比较分析[J].学术论坛，2012，35（11）：153-155，159.

[4]李智勇，林辉，李伟，等. 基于Baumol-Wolfe法连锁生鲜超市配送中心的布局[J].物流科技，2011，28（7）：19-23.

[5]郭娜. 以超市为零售终端的生鲜蔬菜流通渠道效率[J].中国流通经济，2013，27（1）：17-21.

[6]周树华，张正洋，张艺华，等. 构建连锁超市生鲜农产品供应链的信息管理体系探讨[J].管理世界，2011（3）：1-6.

[7]张琼. 连锁社区型超市发展新途径——生鲜超市[J].商场现代化，2010（7）：47-48.