多种方式加工黄花菜

湖南农业大学食品科技学院（410125） 谭兴和

多种方式加工黄花菜

湖南农业大学食品科技学院（410125） 谭兴和

祁东县黄花菜面积大，产量高，种植农户多，黄花菜已经成为祁东县的特色产业，种植、加工黄花菜，已经成为祁东县农民增加收入的重要途径。全国各地都有黄花菜的消费习惯，搞好黄花菜保鲜与加工，确保黄花菜产业健康持续发展，对于祁东县农民增收致富意义重大。

1.无硫干黄花菜 干黄花菜是一种传统加工食品，干制以后，能长期保存，周年销售、食用。但是，采用亚硫酸盐护色——分散干制传统方法制成的干黄花菜，在贮藏期间颜色逐渐发黑，尽管不影响食用价值，但严重影响到外观品质和市场销售。现代加工技术证明，推广使用冷链保鲜技术，可以延长保质期。要使干黄花菜具有良好的颜色，通过采用无硫保鲜——规模干制的技术就能实现，完全可以在不使用亚硫酸及其盐类进行护色的条件下，得到色泽良好、稳定的干黄花菜。因此，大力推行现代干燥技术，淘汰落后的传统技术，生产出食用安全，颜色良好、稳定的无硫干黄花菜。

2.即食黄花菜 10年前，祁东县有公司在湖南农业大学食品科技学院的指导下，生产了即食黄花菜。该产品味道优美，食用方便，受到广大消费者的喜爱。这一研究，曾得到国家科技部农业科技成果转化资金和湖南省重点科技项目的资助，并于2003年获得了湖南省科技进步三等奖。如今，可以继续生产该类食用方便的产品，以满足市场的需要。

3.黄花菜泡菜 用黄花菜加工的泡菜酸爽可口，可通过进一步研究，完善生产技术后加以推广，既可开发成休闲食品，又可开发成预制汤菜食品，还可制作成方便面调料包等产品。

4.黄花菜休闲食品 将黄花菜加工成小袋包装的休闲食品，味美可口，可以作为休闲食品中花类食品的代表品种。

5.预制黄花菜汤 将黄花菜与猪肉、牛肉、鸡肉等一起，加工成预制汤菜食品，方便食用，节省烹饪时间，丰富产品类型。

6.膳食纤维食品 可以将黄花菜采用超微粉碎技术和重组技术，研制出现代膳食纤维食品。该产品可以进一步开发成保健食品，以满足市场需要。

7.药膳食品 可以从祖国医学宝库资源得到启示，将黄花菜开发成各类药膳食品（催乳食品、改善睡眠质量食品、健脑食品、通便食品、去痛风食品），以满足各类人群的需要。

8.花粉食品 黄花菜中含有一定量的花粉，可以将已经开花的黄花菜花粉利用起来，开发花粉食品。

9.黄花菜饮品 黄花菜中含糖量高，功能成分多样，可以研发出黄花菜保健酒、特色饮料推向消费市场。