菌草代料栽培黑木耳配方研究

李军汪飞赵鹤青马小丽

（1.延安市技术转移中心 陕西延安 716000 2.延安市微生物研究所 陕西延安 716000）

菌草代料栽培黑木耳配方研究

李军1汪飞2赵鹤青1马小丽1

（1.延安市技术转移中心 陕西延安 716000 2.延安市微生物研究所 陕西延安 716000）

伴随着我国“森林保护工程”相关政策的推广，用段木、锯木栽培木耳的传统工艺已经被菌草代料栽培技术所取代。生产实践表明，该类新型栽培技术的应用，使木耳栽培原料获取得更加容易，同时它具有降低栽培成本、缩短栽培周期、经济利润高的特点。另外作者认为这一木耳栽培技术操作程序简单、运用起来也没有太大的难度，这正是菌草代料栽培技术备受欢迎，广泛使用的主要原因。

菌草代料；黑木耳；研究

医学研究表明，黑木耳具有很高的营养价值的同时，它又发挥着药力的功效，例如滋补、护胃、止血补血等。随着科技水平的不断提高，代料栽培技术不断改良优化，菌草代料栽培技术借助食用菌的功效，用树叶、玉米芯等去代替锯木屑的功能，使立体吊带式菌丝培养等30余个新型技术得以衍生。现阶段代料栽培技术已经成为广大黑木耳栽培者的好帮手。本文作者对其配方进行分析研究工作[1]，希望其会有更为广阔的利用空间，为黑木耳栽培者带来更大的生产效益。

1 菌草代料栽培黑木耳原材料的选择

1.1 原料的选择

能够参与黑木耳代料栽培的菌草原料数不胜数，不同质地的原料带来的产量也是不同的。通过长期的菌草代料栽培实验，作者总结出这样的结论：利用菌草代料栽培技术进行黑木耳的培育工作时，配方中原料的选择直接关系着黑木耳的生长状态与产品产出数量。那么菌草代料栽培配方中首选的原材料有哪几类呢？陈旧、腐蚀、成熟的柞栎树或者是桦树的落叶是菌草代料栽培配方中原料的上品，对其加工时，越细致越好；玉米芯作为配方中优质的原料，要求其外壳新鲜透亮、没有毒素产生，对其处理时不易过碎；棉籽壳或者是黄豆秸秆作为配方原料时，要求大体和玉米芯相同，但是必须将其细细磨碎；如果菌草代料栽培配方中选择的是核桃楸或者是黑桦等，使用的是其枝丫打磨出的碎片。

1.2 菌草代料栽培配方中原料数量的确定

这里作者以玉米芯这一菌草栽培原料为例，如果黑木耳栽培种有1万袋的需求量（袋子的规格为长33cm，宽16.5cm），那么对玉米芯的需求量至少是40袋（每袋重量不少于50kg）。除此之外，玉米粉的供应量应该不低于140kg，黄豆粉的重量为玉米粉的1/2，石膏粉是玉米粉的1/4菌袋也是必不可少的物质基础，为了使栽培工作更具保险性，栽培袋的数量应该大于10500，此外在栽培黑木耳配方中我们规定遮阳网15％的空间可以有阳光穿透，配方中网宽的规格是这样设置的，长150m宽2.5m。

1.3 时间的设置

时间设置得是否科学直接影响着黑木耳产量以及品质。因此在菌草代料栽培黑木耳过程中播种、杀菌等各个时期设置的时间务必是定时的、精准的。此外在季节的选择上要求也是极为严格的，如果推迟了栽培季节，那么菌种成活率就会成下滑的趋势，菌袋封口出也会形成污染物，此时病菌得以侵入，例如很可能会有白色菌丝覆盖。总之在菌草代料栽培配方中，时间的设置与栽培季节的选择必须具有科学性，在此基础上，黑木耳才会实现高产、稳产的生产目标。

1.4 配方中酸碱度的规划

分析黑木耳自身的属性，我们知道它适合在酸性的状态中生存成长，也就是说这样的环境pH数值小于7，通过不同酸度梯度的栽培环境，我们在菌草代料栽培配方中设置黑木耳生长的最适pH值最低不得低于5，最高不能大于6.5。因为在人工栽培的过程中，内在外因素总会影响pH值，使其略高理想值，所以为了使这种酸性环境得以管控，在配方中明确指出，可以采取对培养基消毒杀菌的途径达到预期的酸性水平。所以在配方的后期拟定中，配料的pH控制在7.0～7.5的范围内，在这样的酸碱环境下，菌草代料中菌种的成活率才会高达95％以上。

2 黑木耳栽培过程中辅助原料的选择

2.1 玉米粉

因为生长环境千差万别，所以不同品种的玉米粉的成分存在差异性也是必然的。在菌草代料栽培配方中，对玉米粉各种成分的含量有较为明确的规定：粗蛋白质9.5％，粗纤维控制在4.0％以下，具有溶解度的碳水化合物不少于70％，此外在配方中重点标明的是与其他谷物相比较，维生素B2的含量应该是列于首位的。

2.2 麦麸

之所以将麦麸视为黑木耳培养基中的一类次要营养材料，主要是因为其在配方中的总量不足15％，但是配方中规定麦麸中粗蛋白质的含量不能低于10％，而钙、磷等微量元素的总含量不能高于1％。在菌草代料栽培配方中对黑木耳的栽培者有这样的提示，麦麸最好选用粗糙皮质或者红色表皮的。

2.3 黄豆粉

在菌草代料栽培配方中我们发现，黄豆粉仅仅占培养基总量的1％，但是其粗蛋白质、粗脂肪以及碳水化合物的含量是不容忽视的，百分比分别为36.5％、15％和28.5％。

2.4 石灰粉与蔗糖

石灰粉是一种特殊的可溶性固态粉末，与水发生化学反应后生成Ca（OH）2这一碱性物质，此时培养基的pH值上升。正因如此，黑木耳菌草代料栽培配方中石灰粉的总量控制在0.6％以下，此时培养基偏弱碱性（pH值小于7.5）。之所以在黑木耳栽培配方中加入石灰粉这一物质，是因为黑木耳经过消毒杀菌的程序以后，菌草在发酵的进程中部分有机酸会顺势产生，那么培养基中的酸性程度就会较高，而石灰粉的融入，使pH不至于低落过于明显，这样黑木耳在菌草培养基中就会获得最佳pH环境，换句话说，石灰粉的加入对菌草代料栽培环境的酸碱度起到了调节的作用，提高了菌种的存活率，保证了黑木耳的出耳率，另外在弱碱性的栽培基环境中，细菌病毒等杂菌的生长受到限制，此时清洁的培养环境得以构建。

3 菌草代料栽培配方中菌种的选择

作者认为菌草代料栽培配方中食用菌以及真菌等菌种的选择是一门极为高深的学问，优质菌种的选择与利用可以提高黑木耳的产量、质量，也就是说菌种选择的好坏直接影响着黑木耳栽培与种植的成败。因此在菌草代料栽培配方中，为了落实高产、稳产、高质的目标，在菌草代料中运用的菌种应该具有以下几种基本的性能：对恶劣环境的耐受力强、繁殖速度快、耐涝抗高温、不易被杂菌侵袭污染、耳根形状小、展开叶片迅速等。在菌草代料栽培配方中，本文作者强烈推荐的菌种是东北林富牌1～6号黑木耳菌种，因为这一菌种自身具有上述的所有特点，长期的栽培实践表明，该菌种在我国南北方都能顺势生长，被广大黑木耳栽培用户肯定。

为了使初次接触黑木耳栽培菌种的用户对其有更为深入的认识，作者认为在菌草代料栽培配方中应该客观的介绍下优质黑木耳菌种应该符合的标准。标准一，菌种无论属于母种还是原种的范畴，色彩都应该是正宗的，呈丝状，手感轻柔，菌丝不易过长，而且必须必须经过严格的消毒杀菌程序，这样黑木耳菌种无菌环境健康生长就有了保障。此外有细菌侵袭或者是凝结成块状的，或者是原种菌包装袋（瓶）底部产生黄褐色积液的黑木耳菌种，一律采取废弃的处理办法。

4 结束语

从全文的论述我们可以获得这样的确切信息菌草代料技术在黑木耳栽培过程中的应用，是对“变废为宝”这一环保理念实践的同时，大大提高了黑木耳的出产效率，提高了其质量，使我国黑木耳成为较大型的出口创汇商品，顺利的走向国际市场。最后作者对黑木耳栽培者提出这样的呼吁：尽快的将传统黑木耳栽培技术更新，使菌草代料栽培配方得以实践，这样不仅仅节约了生产力，机械化的生产模式大大提高了经济利益，提高黑木耳栽培者的积极性[2]，当然黑木耳获得更大的销售市场。总之这一新型栽培配方是百利而无一害的。

[1]潘文忠.代料栽培黑木耳配方研究[J].现代农业科技，2005.

[2]郑金英.菌草技术采用行为及其激励机制研究[D].福建农林大学，2013.

S646.6

：A

：1005-7897（2016）14-0100-02

2016-7-13

李军（1962-），男，高级工程师，本科，主要从事微生物工作。

汪飞（1980-），男，本科，毕业于延安大学，现任延安市微生物研究所所长，主要从事环境微生物及微生物的研究工作。

赵鹤青（1990-），女，本科，主要从事微生物工作。

马小丽（1986-），女，大专，主要从事计算机应用工作。