略说藏红花、番红花与红花

图/文 江苏/窦剑 熊豫宁 黄巍

略说藏红花、番红花与红花

图/文 江苏/窦剑 熊豫宁 黄巍

番红花与红花，一字之差，却形态迥然、科属有别。狭义的番红花（Crocus sativus）又名西红花、藏红花，为鸢尾科番红花属多年生球茎植物；广义的番红花则泛指Crocus属植物，种类丰富，但我国仅在新疆分布有唯一的一种野生种——白番红花（Crocus alatavicus）。而红花（Carthamus tinctonius）为菊科红花属一年生或二年生草本植物，是我国传统的药用植物和染料植物。因番红花属植物在我国资源分布有限，其中的大多数种类国内并不常见；藏红花则广为人知，但是因为藏红花和红花的中文名和部分药用功效较为类似，人们易将藏红花和红花混淆。下面，我们就简单的聊聊它们。

藏红花：集药用、香料、染料和作料等功效于一身的珍贵植物

藏红花（英文名saffron crocus）是番红花属最具代表性的种类之一，人类栽培和利用藏红花的历史超过3500多年，它记录了一段人类对植物资源引种驯化以及利用的历程，更承载了人类在历史、文化和艺术等诸方面的成就。人们对藏红花确切的原产地并不明确，推测它原生分布于亚洲西南部至地中海东部沿岸，更有研究认为藏红花很可能是人工选育出的栽培品种，原生于克里特岛或中亚的野生种（Crocus cartwrightianus）以及另外两个野生种（Crocus thomasii）和（Crocus pallasii）很可能是藏红花的野生祖先。如今，藏红花的栽培生产区域主要集中在西班牙、伊朗和克什米尔地区。我国没有藏红花的原生分布，就其引入的时间和方式，文献记载中有观点认为藏红花最早是伴随着蒙古人对波斯的侵略而传输至中国，也有观点认为藏红花（时称郁金香，据专家考证佛经中的郁金香为藏红花）是汉晋之际伴随着佛教的传播而引入中国。因在西藏中转至内陆地区，便有了西红花、藏红花之名。

藏红花是番红花属中典型的秋季开花种类，花朵呈淡紫色，开花受光照条件的影响。弱光或阴雨条件下花朵含苞待放状，充足光照条件下可见花朵内有三枚雄蕊以及一枚雌蕊。藏红花的花柱并不完全可见，下半部分花柱被包裹在花管中，抽出后呈黄色；中部以上的花柱三裂，从而形成了三个深红色的独立柱头，纤细而柔弱。藏红花株型小巧，花朵雅致，花香浓郁而特别，然而它的显赫价值并不仅仅在于观赏，而是作为珍贵的药用植物、香料、染料和作料。在我国，藏红花是传统的名贵中药，有着优良的活血化瘀、凉血解毒和解郁安神的功效。

藏红花入药，用作香料、染料和作料的有效部位便是其干燥的柱头，从柱头的采收、烘干到筛选等步骤需要手工操作完成。为确保最有效的功用，人们通常在藏红花花后的2～3个小时内及时采摘并处理深红色的柱头部分，而黄色的花柱部分通常不予采收。人们作了个估算：从75000朵藏红花中采摘下来的柱头经过加工后仅能生产出1磅重（1磅=0.9072斤）的干燥成品。因此，众所周知藏红花价格昂贵，着实是因为藏红花“物以稀为贵”的缘故以及其优良的功效。

历史上我国的藏红花资源有限，长期主要依赖进口。如今，我国在西藏、上海和浙江的一些地区目前都建立了藏红花产地，据报道近年来上海崇明地区的藏红花生产获得丰收。不过，资源和产量的限制依旧是藏红花在全球范围内价格居高不下的重要原因之一。（图片1）

番红花属植物：种类众多，分为春花型和秋花型，园艺栽培品种丰富

据统计，番红花属约有近80种原生种，园艺栽培品种众多。除了以下的几个种类如狭叶番红花（Crocus angustifolius，英文名cloth of gold crocus）、黄花番红花（Crocus flavus，英文名yellow crocus）、藏红花（Crocus sativus，英文名saffron crocus）、美丽番红花（Crocus speciosus，英文名autumn crocus）和春番红花（Crocus vernus，英文名spring crocus，Dutch crocus）有着特征性的英文名外，被统称为Crocus（英文名）。按开花时间可以分为春季开花的春花型种类和秋季开花的秋花型种类，春花型种类众多，秋花型种类如藏红花、美丽番红花等。由于本属植物观赏价值较高、花色丰富，众多种类被应用于观赏园艺领域，其中欧美育种机构先后在金番红花（春花型）（Crocus chrysanthus）、春番红花（春花型）、托氏番红花（春花型）（Crocus tommasinianus）和美丽番红花（秋花型）等种类中培育出多个园艺栽培品种。

近年来，伴随着我国对郁金香、风信子和洋水仙等早春球茎花卉的亲睐和大规模引进，番红花属的园艺栽培品种也逐渐受到花卉爱好者的关注和喜爱。目前，国内市场常见春番红花的系列园艺栽培品种，主要有：花仙子（Crocus vernus）‘Flower Record’、珍妮（Crocus vernus）‘Jeanne d’Arc’、完美君主（Crocus vernus）‘King of the Striped’、匹克威克（Crocus vernus）‘Pickwick’和纪念品（Crocus vernus）‘Remembrance’；其它品种包括有：金色美丽Crocus×luteus‘Golden Yellow’。经观察，以上诸品种不具备显著的香味，柱头挺拔壮硕、近顶端分裂，与藏红花的形态差异显著，容易识别。它们作为早春观赏花卉的应用前景广阔，是否具备药用价值则有待于药理方面的专业验证。（图片2～7）

红花：菊科的传统中药，富含红花红色素

红花（英文名Safflower）又名红蓝花、刺红花，原产中亚地区，在我国的栽培历史悠久。红花5～6月间开花，众多的管状花组成头状花序，外层的总苞片边缘和叶片边缘具有针刺。红花主要应用于中药材，以花入药。初放时的管状花为黄色，雄蕊成熟撒粉之后转变为红色，因此整个头状花序会因其中众多管状花开放程度的差异而显现出色泽有别，而将此时刚刚变红的管状花儿采摘下来则可制成中药红花。红花具备活血通经、去瘀止痛的功效，主治妇女病，我国以新疆、河南、四川和云南等省份为主要产地。中医上红花和藏红花均为活血化瘀类药物，就养血功效而言，藏红花更胜红花。（图片8）

红花也是我国古代著名的染料植物。红花的管状花中含有多种色素，其中提取出的红花红色素可用于食品工业、化妆品工业（如口红）和染料。据资料记载，红花在唐朝就得到了广泛的应用，主要用于宫廷服饰染色。红花染红的色泽较茜草更为明亮艳丽、不易褪色。在我国明代科学家宋应星所著的被称为“世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作”——《天工开物》上篇《彰施》章节中更是详细的记载了造红花饼法（如何由红花中提纯红花红色素）的技法。此外，古人还将红花红色素浸入淀粉中做成胭脂。

此外，有研究表明红花种子含油率较高，多属不饱和脂肪酸油类，有益于人体健康，红花也是一种极有前景的油料植物。

窦剑，南京中山植物园园艺与科普中心助理研究员，从事草本花卉的研究及管理工作。