浅析中职酒店管理专业实习中出现的问题与对策

杨英　李亚娟

摘 要：酒店实习是中职学校酒店管理专业学习过程中不可缺少的教学环节，各中职酒店管理专业实习形式多样，但因其涉及酒店、学校和学生三方利益，中职学校把学生安排到酒店实习，然而在实习期间遇到的诸多问题会导致实习目标难以实现，不利于酒店管理人才的培养。针对这一问题，本文重点分析了中职酒店管理专业在实习过程中存在的不同问题，并制定了有效的处理方法。

关键词：中职学校；酒店管理；实习

中职学校为酒店管理专业学生安排适当的时间进行酒店实习是非常必要的。因为学生能掌握娴熟技能，增强专业特长，提升自我素质，培养职业能力与综合素质。而酒店为了降低人力成本，都会接受学生实习的要求。从近几年的实习情况看，实习期间存在的一些问题常会导致酒店、学校和学生多方面利益受到损害，针对这一问题进行深入分析有着重要意义。

一、中职酒店管理专业实习的重要性

（一）酒店方面

1.降低人力成本

酒店只需向实习生支付生活费，及向其所在学校或者中介组织支付管理费，无需再支付其他费用。正是基于成本与效益考虑，多数酒店每年都保留一定比例的岗位给实习生。

2.利于人才储备

在酒店人员流失严重，尤其是一线服务人员，平均流动率超过20%以上，酒店劳动力，市场资源严重不足。而雇佣实习生是解决酒店人力资源配置问题的有效途径，有利于酒店人力资源合理配置和有效使用，最终达到效益最大化。

3.便于使用和管理

实习生在校期间都经过理论学习与实践训练，则只需短期培训就能适应工作，节省了培训费用和岗前培训时间。酒店实习前学校进行了实习教育，加上学校对实习生管理上的协助与配合，酒店对实习生管理较简单和容易。

（二）学校方面

1.“2+1”教学模式的需要

我国多数中职院校推行“2+1”教学模式，学生在校进行理论学习与实践技能训练之后，大多选择送学生到酒店进行为期一年的实习。既达到了工学结合的目的，又为酒店解决了人力资源之忧。

2.现代职业教育发展的必然要求

现代职业教育越来越趋向于素质及能力教育，各学校除了注重对学生理论知识的培养外，也越来越重视其操作技能的培养，实习就成为学校对学生培养的必要环节。学校以输出人才为目的，为即将毕业的学生提供一个接触社会的机会。学生也因到酒店实习，为今后正式走上工作岗位铺平了道路。

（三）学生自身

1.利于职业素养的形成

就学习而言，进入酒店实习实际上是进入了一个真实的工作环境，学生在这个环境中能够接触到学校所不能提供的真实社会氛围。因此酒店实习对学生专业素质的形成有着非凡的意义。

2.助于减轻学生的家庭负担

以赣县职业技术学校13级酒店管理专业学生实习为例，每人每月可以领取1500元的生活补助，另外酒店提供免费吃住。学生在实习期间不需向家庭索要生活费，助于减轻家庭负担。

3.便于解决学生的就业问题

酒店管理中专生实习期间有较为丰富的实习经历，已成一线服务行业的熟手，符合用人单位提出的有工作经历的要求，所以他们往往一毕业甚至还没有毕业就能够找到工作。

二、中职学校酒店管理专业实习存在的问题

（一）酒店方面

1.待遇较低

影响实习生工作积极性的最大因素是薪酬问题。酒店雇用实习生基本上是由学校安排介绍，这种方式获得的实习机会能为学生创造更多的锻炼平台。然而，这也常常造成实习生工作待遇较低，影响了其参与酒店工作的积极性。

2.无专门的实习管理制度

因实习生的劳动者身份模糊，我国法律目前对这一块尚无明确界定，酒店对实习生没有一个科学的管理制度。实习期间，实习生与酒店正式员工工作强度一视同仁，待遇和报酬上却差别对待。

3.岗位技术含量偏低

酒店因自身业务和经营的需要，一般会把实习生安排到技术含量低的部门，以我校酒店管理学生为例，均从事站岗、收银、接待等方面的工作，这种工作形式不具备太多技术含量，缺少挑战性，阻碍了学生接受管理方面的锻炼机会。

4.对实习生缺乏再培训

多数酒店认为培训实习生花费大量人力、物力、财力，最终却难以留住实习生，部分酒店甚至出现拒绝实习生参加酒店的在职培训现象。实习生进入酒店接受两三天的入职培训后，直接进行顶岗实习工作，缺乏系统、规范性的指导培训。

（二）学校方面

1. 实习管理制度不明确

多数中职学校都没有明确的实习管理制度，只安排带队教师送学生去实习，没有指定实习指导教师进行准确的专业指导，更没有安排专业老师或班主任进行实习回访和慰问工作。

2.师资力量有限性

校内教师知识更新速度很，对学生造成了不利影响。教师用于实践和科研的时间极少，更无力管理实习生，经调查表明，学生实习时所用到的技能只占在校所学知识的10%～25%。

3.实习基地不稳定

实习基地不稳定，主要原因有酒店档次太低、濒临倒闭，或者酒店方面认为我们学校输送的实习生实践能力差、顶岗实习期未满而中途离开的现象较严重。

4.与酒店沟通不到位

学校与酒店沟通上存在着障碍，主要表现在：虽沟通上能保证及时，但不能保证到位，实习生出现的问题不能得到很快的解决，酒店也对此极为不满。

（三）学生方面

1.心态不正

实习不仅是虚心向别人学习的过程，更是一个自我心态、意识调整的过程。但一部分学生不能适应酒店“服侍人”的行业，认为为客人提供服务是“低人一等”的工作。

2.不公平感

酒店在分岗前会根据实习生的外在条件将学生分到餐饮部、前厅部、客房部等有一定区别的岗位，这使学生觉得不公平，进而产生失落感。

3.期望得不到满足

实习中后期不少学生要求轮岗，但酒店为了自己利益，很少给予轮岗机会，学生对实习的期望值不能被满足，实习过程中则会出现怠工、得过且过、早离实习酒店等现象。

4.与老员工的相处问题

老员工因工作时间长，积累了经验，实习生操作技能生疏且心态不正，会出现老员工故意刁难或肆意讽刺甚至谩骂实习生的现象，造成与老员工的对立情绪，甚至出现集体对立行为。

三、提高实习效率的有效方法

（一）酒店方面

1.提高待遇

实习期间的工资需适当提高，酒店最好直接与学校的联系，定期提升实习生的实习费标准。

2.完善实习生管理体系

安排一名专门管理实习生的工作人员，负责与实习生的日常沟通与业务沟通，如生活问题，工作中产生的相关问题等，帮助学生迅速适应岗位。

3.岗位合理配置，提供发展平台

合理分配岗位，也可为实习生做出初步的职业生涯规划，实行轮岗制。通过实习期的磨合与观察，可发现一些有培养价值、有发展潜力的实习骨干，为酒店储备管理人才。

4.开展多样化培训

酒店可为实习生进行课堂培训，模拟训练，真实场景训练，在职训练等多种培训，让实习生提高操作技能，端庄服务心态。

（二）学校方面

1.科学的实习管理制度

制定实习奖惩制度和实习考评制度，配备专业实习指导老师，在实习期间及时了解实习生的学习和思想情况，并解决所遇问题，以保证有效的完成实习期，达到实习目的。

2.优化师资力量

教师的专业知识要不断更新，学校应组织酒店专业教师定期或不定期的到长期合作酒店进修学习，这样既有助于教学，又便于和酒店管理人员及我们的实习生进行有效的交流和沟通。

3.做好实习动员工作

实习前，对学生实习给予正确的引导，让学生敢于面对新的社会生活。首先，详细介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务；其次，讲解实习对学生的意义和目的，让学生做好充分准备以尽快适应酒店生活。

4.保持有效沟通

学校领导与酒店、带队教师保持沟通，对学生的实习工作定期检查指导，让学生能及时接受正确的引导，不断提高实习水平，增强专业能力。

（三）学生方面

1.摆正心态

学生应深刻认识到参与实习的重要性，积极处理实习期间遇到的各种问题，迅速融入实习酒店氛围中，树立对酒店的责任感和自豪感。

2.用心工作

对于学校安排的实习任务需尽快适应，做好多方面的实习工作，让自己各方面的能力都得到锻炼，学会“取人之长，补己之短”，在实习中不断完善自己。

3.虚心讨教

作为初入酒店实习的学生，应保持良好的精神状态，积极认真的工作，在工作和生活中遇到的疑难问题应虚心向老员工讨教，并学会与老员工和睦相处，学会尊重，学会理解，学会容忍。

四、结语

实习对学生、学校还是酒店都是很重要的一环。强化学校的教育和实习期间的管理，加强学校和酒店以及学生的密切联系，及时处理实习期间出现的各种问题，不断完善实习环节，为学生营造良好的实习环境，使实习工作顺利完成，同时提高酒店管理专业实践教学水平，为酒店输送合格的高技能实用型的专业人才。

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