浅谈餐饮娱乐环境空间设计

李艳玲 冯 丹

（辽宁省交通高等专科学校 辽宁沈阳 110122）

浅谈餐饮娱乐环境空间设计

李艳玲 冯 丹

（辽宁省交通高等专科学校 辽宁沈阳 110122）

由于生活水平不断的提高，人们对饮食已经不仅仅局限于满足生存需求，而更多的关注与美食相关的方方面面，其中就餐环境尤为重要。人们对就餐环境的选择，是一种享受，一种体验，一种交流，一种显示。因此，就餐环境的设计，是室内设计把握时代脉搏，饭店营销成功的根基。

餐饮环境设 空间设计

一、餐饮娱乐环境室内设计概述

“民以食为天”，饮食是人类生存需要解决的首要问题。但在社会多元化渗透的今天，饮食的内容已更加丰富，餐厅环境设计着意营造吻合人们观念变化所要求的就餐环境，是室内设计把握时代脉搏，饭店营销成功的根基。

另一方面，近年来饭店、购物商业街等作为城市设施承担起了地区的社会活动，而且为能够实现经营上的稳定，除了提供餐饮之外，还根据顾客需要增设了其他各种娱乐设施，如舞厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、按摩浴池、室内外游泳池、网球场、保龄球场等引入饭店或购物商业街，形成许多反映时代特色，体现城市商业面貌的娱乐环境

1．餐饮设施布局、面积指标

餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。

餐饮设施的布局

（1）独立设置餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施间无干扰

（2）在裙房或主楼低层设置餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式，功能连贯、整体、内聚

（3）主楼顶层设里观光型餐斤此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和外地客人的欢迎。

（4）休闲餐厅此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围

二、餐饮环境室内设计原则

1．餐饮环境功能分区的原则

（1）总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上划分明确，减少相互之间的干扰。

（2）餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。

（3）餐厅空间应与厨房相连，且应该遭挡视线，厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到客人的座席处。

2．餐饮环境动线设计的原则

餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。

（1）尽可能方便客人。尽量避免顾客动线与服务动线发生冲突，避免重叠，发生矛盾时，应遵循先满足客人的原则。

（2）通道时刻保持通畅，简单易懂。服务路线不宜过长（最长不超过40m），尽量避免穿越其他用餐空间。大型多功能斤或宴会厅可设置备餐廊。

（3）适宜采用直线。避免迁回绕道，以免产生人流混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲

（4）员工动线讲究高效率。员工动线对工作效率有直接影响，原则上应该越短越好；而且同一方向通道的动线不能太集中，去除不必要的阻隔和曲折

三、餐饮环境的主题营造

餐饮室内空间的主题营造，就是在室内餐饮环境中，为表达某种主题含义或突出某种要素进行的理性的设计，有助于把餐饮环境的氛围上升到完美的精神境界，有助于指导室内设计风格的形成。

1．主题餐饮环境的特性

（1）具有特定的客源市场

主题餐馆所提供的产品并不是满足大众的需要，而是针对一部分人的特殊需求而特别设计的，由于所选主题的高度针对性，深受特定客源的喜爱。

（2）特殊的餐厅服务

除满足顾客的一般饮食需求外，可提供一些特殊的服务项目，突出主题、吸引宾客。如球迷餐厅代客购买球赛门票等。

（3）经营的高风险和高利润

相对大众化餐馆而言，主题餐馆目标消费群范围小，经营存在高风险；但如果调查充分、经营得法，比大众化餐馆更具有竞争力，并可带来高利润。

2．餐饮环境主题的选择和确定

餐饮环境主题营造的表现意念十分丰富，社会风俗、风土人情、自然历史、文化传统等各方面的题材都是设计构思的源泉。餐饮环境主题的选择和确定，需要根据餐厅经营者的经营定位、区位选择和设计师对餐饮环境的灵感构思，经过充分比较、沟通与交流后，方可确定，切不可盲目确定主题，以使餐厅的艺术品位与经营效益能得到充分的结合。

餐饮环境主题主要有以下分类：

●以丰富的文化内涵为主题

根据各个地区的实际情况，巧妙地对文化宝库进行开发，体现其特殊的文化内涵。如“桃园餐厅”、“红楼梦餐厅”等

●以特定的环境为主题

设置在特定的环境中，让客人在用餐过程中同时感受到周围特别的情调与风景。如“森林餐斤”、“海底餐厅”等。

●以某种特殊的人情关系为主题

抓住某些特定人群的心理，以某种特殊的人情关系为主题，渲染特殊的餐饮气氛。如“老三届乐园”、“情人酒家”等。

●以高科技手段为主题

运用高科技手段，营造新奇刺激的用餐环境，满足年轻人猎奇和追求刺激的欲望。如“科幻餐厅”、“太空餐厅”等。

●以某项兴趣爱好为主题

以某项兴趣爱好和活动为主题的餐馆，容易吸引老顾客介绍志同道合的新顾客前来就餐。如“球迷餐厅”、“电影餐斤”等。

四、对餐饮空间设计未来发展的展望

目前我国餐饮业正在快速的发展，为了能更好的营造舒适宜人的餐饮空间环境，不但需要设计师永无止境的思考和研究，更需要人们开阔眼界不断革新创造。未来的餐饮空间设计，在遵循环境设计原则的基础上，要充分的挖掘顾客的消费观念，更好的服务于顾客，届时餐饮空间设计将以概念餐厅、主题餐厅和特色餐厅作为主流的设计理念。

未来的餐饮环境设计将于科技和时尚相结合，人们将拥有更梦幻惬意的就餐空间。