意大利美食的重庆SHOW

◇ 文 |本刊记者 董 茜 实习生 胡 婷 图|游 宇

意大利美食的重庆SHOW

Italian Cuisine Show Up in Chongqing

◇ 文 |本刊记者 董 茜 实习生 胡 婷 图|游 宇

初冬的南滨路，在这个季节里增添了另一种与麻辣完全不搭界的味蕾感受。素有“西餐之母”的意大利菜系，在冬味已显的南滨路上，肆意挑逗着重庆人的味蕾。

这样的撩拨，来源于第一届全球意大利美食周，意式盛宴刚刚开启。

意式餐桌上的美食三部曲

锅中放入橄榄油，将切碎的洋葱、培根放入，炒熟后，加入葡萄酒和番茄酱，制成阿马特里切式酱汁，再将硬粗面粉制成的意式宽面入锅拌入，煮熟收汁后撒入罗马羊奶酪。来自重庆丽笙世家酒店的行政主厨Sabatini Emanuele，用娴熟的技艺，成就了这款意式餐桌上最为“家常”的餐桌主题——意大利宽面。

品尝着异国美食，山城人也好似穿越了半个地球，带着这份意面的浓浓心意，来到2016年夏遭受地震的阿马特里切小镇，带去祝福。

Sabatini Emanuele 还带来了意大利饺，这是意大利另一种名扬海外的美食，不同于中式饺子，主要以南瓜为主要馅料制成美味，在电影《教父3》中，这种源自曼图亚的美食，南瓜鼠草口味的意式馄饨，为Vicent和Mary 带来浪漫的气氛 。

意大利美食带有自然的浪漫艺术气息，这不仅归因于意大利对于美食精心制作的传统“工匠精神”，也与意大利的葡萄酒文化有着千丝万缕的关系。

无论是在烹饪意大利宽面Amatriciana、肉类、海鲜、还是蔬菜沙拉，葡萄酒总是会融入美食的制作环节，在意大利人的日常餐桌上，它也是必不可少的存在。

在意大利，葡萄酒备普遍认为是一种日常消费品，正如意大利歌手劳拉·普西妮在她的歌词中所写：“葡萄酒和面包，是那么自然的需要。”

美食周上，有一种名叫拉奎马（Lacrima）的葡萄酒，由意大利原生古老的稀缺红葡萄酿造。Lacrima又因其葡萄形状像泪珠，得名泪珠。关于拉奎马，还有一个古老的传说。相传在公元1167年， 罗马帝国皇帝“红胡子”腓德列攻占安科纳。在这里，他爱上了Lacrima，此后，就成了Lacrima 的粉丝。

享用完正餐，就该是饭后甜点了。在意大利，甜品文化有着悠久历史。

早在中世纪的意大利，人门就开始使用从遥远的大陆通过海路运输来的香料和原料制作美味的蜜饯及杏仁面，搭配甜葡萄酒，比如莫斯卡托、马尔瓦西亚、泽比波。

文艺复兴时期，咖啡和可可粉被引进意大利。起初只是用来制作具有保健功能的热饮，后来逐渐也被用来制作甜品和巧克力。

十九世纪，随着蔗糖产量的增加，诞生了许多甜品店。

“在意大利的西西里岛、罗马、威尼斯、米兰……每个城市都有传统的甜品，不仅是在圣诞节或者复活节，而且在各种各样的时间，都能找到各种甜品。圣诞节即将到来，在米兰， Panettone就是米兰圣诞节的传统甜品。”在世界意大利美食周上， 意大利驻重庆领事馆总领事马非同先生用流利的中文，介绍来自意大利的甜品文化，“小时候，在吃午饭前，爸爸妈妈就会去甜品店，买一个可能半斤或者一公斤甜点回家，等吃完午饭后吃，对于我们来说，这是一件很愉快的事。而且每次去朋友家，都会带去甜品，这也是意大利的一个传统。”

意大利美食走进重庆民间

随着中国和意大利在经济、文化等等方面的交往不断加深，越来越多的意式美食来到重庆也，在此扎根、生长。

“I want to have muttonchop。”

“Ok，all right。”

在重庆丽笙世家酒店，Sabatini Emanuele 不停地和顾客做着简单的英语交流，一边在厨房中忙碌准备各种食物。

Sabatini Emanuele 已经在重庆工作了四年，主要负责酒店意式美食的烹饪。在这里，重庆人可以品尝到正宗的意式美食。

除此之外，在重庆的Cruitaly意大利中心,每个月都会举办相应的意大利美食烹饪课程。对意式美食有兴趣的朋友，可以在这里学到正宗的意式美食烹饪方法。

意大利葡萄酒也已逐渐进入重庆人的生活日常。重庆宸惠商贸有限公司是一家经营有机葡萄酒的进口商，是意大利CIU’CIU’（楚楚）生态种植有机葡萄的总代理。CIU’CIU’有机葡萄园位于意大利中部马尔凯大区，是意大利一个重要的产酒区，CIU’CIU’有机葡萄园也一直致力于生产有机葡萄酒。

“每年，我会从酒庄进口葡萄酒一两次，每次大概两三个货柜。”重庆宸惠商贸有限公司总经理丁小华看好意大利葡萄酒在重庆的发展势头，“现在，市民可以在保税交易中心、协信广场等地方买到这种葡萄酒。”

在世界意大利美食周上，重庆的第一家意大利甜品店迷莫萨（Mimosa）开业，重庆人在本土品尝正宗的意大利甜品不再是梦。

关于Mimosa店名的来源，还有一个故事。

迷莫萨得名于合欢花，又名含羞草。它由一层海绵蛋糕所覆盖，外皮金黄，形似合欢。在意大利，这是一种用来祝福女人的甜点，这一传统从1946年3月8日流传至今。选用Mimosa作为甜品店的店名，是为了感谢所有女人。

重庆亚热带季风性的湿润气候，相较于大部分地区属于亚热带地中海型气候的意大利，空气中的湿度明显高出许多，也导致意大利甜品不易储存。为解决这一问题，从2016年8月到10月，迷莫萨首席甜点师Sergio Bussi对每一款意品中面包、水等原料的配比进行反复试验，终于研制出能够达到最优比例的意品，不但能够适应重庆湿润的气候，且在口感上基本和意大利本土甜点没有区别。

意品在世界范围内备受欢迎和喜爱，不仅是因其口感精致，做工考究，也因意大利对甜品口感的不断融合和创新。

对麻辣近乎偏执的重庆人，或许对甜食总是不耐受。没关系， Sergio Bussi对甜品的味道进行了创新，在保持甜品的安全和美味基础上，减少了意品的甜度，融合重庆人的口味。Sergio Bussi有25年的意品制作经验，每个星期都会推出至少一种新品。