美味过年菜

食客

俗话说“无鱼不成席”，大年三十的年夜饭桌上就更不能少了鱼。这道鳜鱼蒸年糕，鱼既有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意，年糕又代表着日子红红火火节节高的喜庆期盼，而这道菜鲜咸可口，清香四散，既有好彩头，又有好昧道，正是除夕饭桌上的必备之选！

鳜鱼蒸年糕

材料：鳜鱼一条年糕一根辅料：葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油

制作：

1 .将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀

2 .将姜片和葱铺在盘底

3 .将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块

4. 在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟

5 .烧开一锅水。放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟

6. 在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可

制作心得：

1 .选用新鲜的鱼，这样就不需要多做去腥工作

2. 年糕要选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米年糕筋道不黏糊，蒸过后仍可保持形状

3 .蒸的时间很关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4到5分钟即可，嫩度刚刚好

梅子排骨

排骨在年夜饭的菜谱上是非常受欢迎的，但做排骨总是“三板斧”也会吃腻的，这里就向大家推荐一道别有特色的排骨菜：梅子排骨。这道排骨可以冷热两吃，带有梅子特有的清口，酸甜开胃不油腻，让人回味无穷。

小贴士：

1.排骨要剁的稍小些，小块更好入味

2. 排骨需要慢炖上色，所以汤汁的颜色不必调的太深，否则再经过炸制就黑了

3. 梅子和排骨的比例大致是1：3，九制陈皮也是少量，否则味道会过甜

4. 白芷千万不要放多，一般炖一小锅一两片就足够

5.炸制的油温要稍高些，这样才能快速锁住肉汁，外皮才会酥，也避免口感油腻

材料：1 排骨（尽量选瘦肉多一些的）

2.梅子（这里用的是西梅，也可以选择酸甜口味的任一种）

3. 九制陈皮

4 .白芷

5. 葱、老抽、盐、冰糖

制作：1 .排骨洗净、斩小块

2 .砂锅放清水没过排骨，放入葱结、少许料酒煮开

3. 煮开后撇去浮沫，捞出葱结，添入高汤

4. 放入老抽、盐、冰糖、白芷、梅子、陈皮

5. 再次煮开后，转小火慢炖1小时

6. 排骨上好色后，捞出沥干

7. 锅内放油，油温稍高时倒入排骨炸至金黄即可