潍坊肉火烧

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潍坊肉火烧是山东潍坊的汉族名小吃。潍坊肉火烧是外地人的叫法，本地人都叫老潍县肉火烧，主要以城隍庙肉火烧最为出名。潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置。潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种，较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。清末民初，肉食被巧妙地融合到火烧当中，肉火烧应运而生。当时的名字叫花椒肉火烧，发展到三鲜肉火烧是近代的事情，因为人们的生活在大步提高，小吃的质量也随之与时俱进。

潍坊人一般都是去外面火烧铺子吃火烧的，在家做的少，毕竟在外面吃着炉烤火烧喝着豆腐脑或者咸黏粥那才是正味儿。肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水搅拌腌渍入味;然后加大葱及适量的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。面粉需用温水和成较软的面团。将一块面团拉长，压平，上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯，然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。而火烧铺一般都是临街而建，一个师傅负责和面揉剂子，面特别的滑软，剂子加肉馅，用手拍成饼型，软软的火烧用手托着放到有层薄油的平锅内，双面煎至起硬皮，用叉子放到下层用炭烘烤，负责看炉的师傅，不时地翻看火烧的成色。随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面，香味就在空气中弥散开来。

记得上小学那会儿，学校对面巷子口就有家不起眼的火烧铺，铺面门口一大早就挤了好些人排队买肉火烧。每回上学路过火烧铺，离着好远就能闻到那一阵阵诱人的肉香味儿，不自觉地加快了脚步，让这飘来的香味牵着鼻子走。走到火烧铺前总要驻足停留一会儿的，虽然出门时已经被老妈喂得饱饱的，但总要再看上一眼这刚出炉就掐在食客手中冒着热气儿的肉火烧才能放心去上学。刚出炉的火烧，色彩艳丽，火烧散发着面香、馅香、火燎香。刚出炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色。肉火烧的皮很薄，咬一口却发现，外焦的面皮咯咯作响，大葱与鲜肉在高温下的组合，香气十分浓郁。

在潍坊，火烧、豆腐脑、咸黏粥绝对是标配。咸黏粥是用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥，上面浮着几片绿色的菜叶子，喝一口，咸中带香。豆腐脑里撒几滴香油，几朵韭菜花，清香滑腻美味爽口。